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Uni Sashimi Bar: Sauter dans le train des ramen

Uni Sashimi Bar: Sauter dans le train des ramen


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Depuis quelques mois maintenant, il y a un énorme buzz autour des ramen à Boston, le plat de nouilles asiatique populaire. Alors que les bars à nouilles balayent le pays depuis des années déjà, Beantown a récemment décidé de prendre le train en marche.

Mis à part les magasins de ramen de Chinatown qui existent depuis un certain temps, l'engouement actuel pour les ramen peut être largement attribué au nouveau Guchi Minuit Ramen Pop-up. Je n'ai pas encore assisté à l'un de leurs dîners éphémères et je m'en veux toujours d'avoir renoncé à mon invitation à leur week-end d'ouverture. Fraîchement rénové Uni Sashimi Bar, situé dans le restaurant Clio, a également lancé une extravagance de « ramen de fin de soirée ». Le leur est servi du jeudi au samedi chaque semaine de 11h à la fermeture.

Les rénovations d'Uni sont subtiles mais efficaces; ils ont changé les lambris des murs en bois clair, ce qui donne à l'ensemble un aspect plus "bar-esque". Les sièges bas de style japonais sont également un nouvel ajout.

L'idée du chef Ken Oringer pour le spécial ramen de fin de soirée était de tout réduire d'un cran pour permettre une expérience plus décontractée. Un détail qui ressort vraiment, c'est que les menus sont écrits sur des morceaux de carton. Bien que les ramen soient l'attraction principale, il existe d'autres petites friandises tout aussi délicieuses. Nous avons commandé les peaux de poulet frites avec du riz aromatisé pris en sandwich entre les deux. Ils étaient savoureux et salés, un excellent moyen de remonter cette soif de ramen. Mon préféré était les petits pains cuits à la vapeur dont ils avaient deux saveurs, poitrine de porc et canard. Les deux étaient magnifiquement assaisonnés avec du croquant supplémentaire provenant de légumes marinés dans la poitrine de porc et d'une couche de peau frite pour le canard. J'aime vraiment la texture super pâteuse des petits pains... j'ai l'impression d'être à nouveau un enfant.

Une fois nos entrées terminées, nos ramen sont arrivés. Traditionnellement, les ramen sont servis entassés dans de grands bols. Vous êtes confronté à une quantité massive de bouillon fumant surmonté de divers accessoires. Chez Uni, la portion est un peu petite, mais le goût est tout à fait louable. J'ai commandé l'umami qui est accompagné d'unagi (anguille) au barbecue et d'un œuf à la coque, quelque part entre les plats durs et mous, traditionnels de la plupart des plats de ramen. Les nouilles étaient très bien cuites, l'unagi était un délice, mais j'ai quand même trouvé le bouillon un peu trop épais, c'était presque comme un curry... un curry très savoureux, cependant.

Dans l'ensemble, c'est une bonne option pour les convives de fin de soirée - je reviendrais sans trop avoir besoin de convaincre, même si je serais encore plus heureux si les petits pains cuits à la vapeur n'étaient pas à 8 $ chacun. Les bols de ramen à 10 $ sont une bien meilleure affaire.

Bien que Boston soit un peu en retard sur cette tendance, c'est certainement mieux que jamais.


Ramen Belly ouvre ses portes dans le quartier de la péninsule d'Iowa City

Elie Decious

IOWA CITY — Plus de 18 ans après l'ouverture du restaurant fusion japonais Takanami, John Lieu et Andy Diep se sont lancés dans une nouvelle aventure avec Ramen Belly.

Le nouveau concept de restauration rapide et décontracté au 1010 Martin St. dans le quartier de la péninsule d'Iowa City offre aux convives une approche spécialisée des ramen. Ce joint ne l'offre pas simplement aux côtés d'une variété d'autres articles japonais - les ramen sont l'attraction principale.

Ramen Belly a ouvert le 8 avril avec un menu limité. Les propriétaires ont déclaré qu'ils espéraient ajouter bientôt des bols de poke et de riz. Mais pour l'instant, les convives peuvent se satisfaire d'une solide base d'offres disponibles pour le dîner ou à emporter.

Ventre de ramen

Où: 1010 Martin St., Iowa City

Les heures: 16h30 à 21h, du lundi au samedi fermé le dimanche

Téléphone: (319) 569-1057

Les offres de ramen - que vous pouvez commander vous-même dans un kiosque à écran tactile - comprennent un bouillon de porc crémeux, cuit lentement pendant 24 heures, avec un choix de trois bases. Les bols sont ornés d'œufs à la coque, d'oignons verts, de maïs, de feuilles de moutarde, de germes de soja et de pousses de bambou.

Pendant que vous attendez que le bouillon bout, une sélection d'autres hors-d'œuvre comme des autocollants de pot, des côtes levées, des korokke - croquettes de pommes de terre et de porc - et des sashimi sont disponibles.

Après des années de travail dans d'autres restaurants, Diep a perfectionné son art personnel du ramen. Une version de ses ramen avait déjà été mise au menu du Konomi Grill à Coralville, a déclaré Lieu.

"Il l'a mis au menu", a déclaré Lieu. «Les gens ont commencé à le commander, et (Diep l'a remarqué) c'était assez populaire. Il en a fait de plus en plus.

Les deux espèrent donner vie aux rêves de ramen de Diep dans un endroit confortable avec une nourriture qui apporte autant de confort aux convives qu'à Diep.

"Le ramen est comme un repas quotidien", a déclaré Diep. "Tout comme (comment) ici aux États-Unis, la pizza est tout, au Japon, les ramen sont tout."

Pour le créateur du menu du Ramen Belly's, les ramen sont un réconfort quotidien qui persiste lorsque le convive prend soin de ne pas précipiter l'expérience.

« Le ramen s'attarde après l'avoir mangé. Vous appréciez la saveur et avalez. C'est parti, mais ce n'est pas parti. Il est toujours là", a-t-il déclaré. "J'aime ça chez les ramen… et cela m'a motivé encore plus à essayer de perfectionner cet umami, ce goût."

Originaire du Vietnam, Diep, 44 ans, a déclaré vouloir ouvrir un magasin de ramen depuis plusieurs années. Maintenant, avec un bébé à la maison, il espère que la taille réduite du restaurant lui permettra de passer plus de temps en famille que les restaurants animés à service complet avec lesquels il a travaillé dans le passé.

"Je veux prendre du recul, je veux cuisiner quelque chose de confortable", a-t-il déclaré. « Il n’a pas besoin d’être cher pour être bon. »

Et avec autant de façons d'améliorer et de varier un bol de ramen, il a déclaré que les possibilités étaient presque illimitées. Le résultat ne dépend pas de qui le cuisine, mais de la façon dont il est cuit, a-t-il déclaré.

Mais pour ceux qui travaillent avec lui, ils ont dit que l'homme dans la cuisine fait aussi une grande différence.

"Andy met tout son cœur dans sa nourriture", a déclaré Thao Lieu, la femme de John.

Alors que la nouvelle entreprise est un grand saut pour la famille Lieu, avec des enfants de 10 et 12 ans à la maison, elle a déclaré que le temps était maintenant beaucoup plus approprié qu'il ne l'était pour leur famille lorsque les enfants étaient plus jeunes.

Depuis qu'il a ouvert le dernier restaurant avec Diep, John Lieu s'est marié, a eu des enfants et a travaillé dans le conseil, l'assurance et la comptabilité, plus récemment pour Marriott. Mais comme la pandémie a forcé ses heures à être réduites, il a dû faire des choix.

Après la fermeture d'Apres, le bar à vin et bistrot qui occupait auparavant les locaux de Ramen Belly, Diep et Lieu se sont retrouvés à l'intersection de l'opportunité et de la préparation. L'intérieur du lieu a été redécoré avec des boiseries, de la peinture, un motif japonais et un arrangement accrocheur suspendu au plafond.


Astuce 1: Comprenez ce qu'est Uni et ce que son contenu nutritionnel fournit

Tout comme de nombreuses options de fruits de mer, vous pouvez vous attendre à ce que Uni ait une tonne d'avantages pour la santé qui permettent des fonctions majeures dans le corps.

Jetons un coup d'œil aux micronutriments et voyons ce que vous pouvez vous attendre à recevoir d'une portion d'Uni.

Oméga-3

Uni regorge d'acides gras oméga-3, ce qui signifie que c'est une excellente option si nous voulons profiter de tous les avantages de cette huile de poisson.

Les principaux avantages des oméga-3 sont la fonction cérébrale, la réduction de l'inflammation, la baisse de la pression artérielle et la réduction des triglycérides.

Il peut être difficile de manger suffisamment de fruits de mer pour obtenir vos oméga-3 pour la semaine, vous pouvez donc être rassuré lorsque vous mangez Uni car il en regorge.

L'un des principaux avantages que je retire des oméga-3 est l'amélioration de la santé des articulations.

De nombreuses études prouvent que les oméga 3 aident à garder les articulations saines et fortes. (1)

Ceci est très important lorsque vous vous entraînez et restez en bonne santé, car une grande partie de votre force repose sur le maintien de la santé de vos articulations.

Il existe de nombreuses autres études qui fournissent des preuves solides des avantages d'Uni, la santé des articulations est tout simplement ma préférée et celle que j'apprécie en tant que personne qui s'entraîne régulièrement.

Voici une étude qui présente tous les avantages, car cette seule sous-section de micronutriments pourrait nécessiter un article entier. (2)

Riche en vitamines

Uni est riche en vitamines A et C qui sont excellentes car ces deux vitamines offrent de nombreux avantages pour la santé.

La vitamine A est une vitamine liposoluble qui améliore la vision, les fonctions immunitaires et régule les principaux organes tels que le cœur, les poumons et les reins.

Il est important d'avoir suffisamment de vitamine A dans notre alimentation car elle nous permet de fonctionner à notre plein potentiel.

La vitamine C renforce également l'immunité et a une tonne d'avantages pour la santé qui sont également nécessaires pour une fonction normale. Des études montrent que la vitamine C peut abaisser la tension artérielle et peut prévenir le risque de maladie cardiaque en raison de ses capacités antioxydantes. (3)

Idéal pour suivre un régime

Généralement, Uni est faible en calories et contient une grande quantité de protéines par portion.

Nous examinerons les détails plus tard, mais vous pouvez vous attendre à tirer beaucoup d'avantages du ratio de macronutriments d'une portion typique d'Uni.

Uni offre un excellent équilibre de glucides, de protéines et de graisses, ce qui en fait une excellente option lorsque vous essayez de manger sainement tout en ajoutant de délicieux aliments.

Maintenant que nous savons ce qu'il y a dans un plat typique d'Uni, voyons les calories d'une portion typique d'Uni et découvrons comment nous pouvons intégrer ce plat dans notre alimentation.


Goûtez l'arc-en-ciel au Ramen Shikisai

La plupart des touristes s'accordent à dire que l'une des meilleures façons de tirer le meilleur parti de leur voyage est de savoir quelles expériences locales sont incontournables. Au Japon, un incontournable est souvent un incontournable. Des aliments de base célèbres tels que les sushis et le tempura, ou des spécialités de niche comme le cheval sashimis (viande crue) ou Uni (oursin) constituent le vaste spectre de la culture culinaire japonaise. Cependant, si c'est une chose avec laquelle vous ne pouvez pas vous tromper, c'est de goûter d'authentiques nouilles japonaises - ou ramen. À l'origine un plat du nord-ouest de la Chine, le ramen est un aliment réconfortant convoité au Japon qui peut être dégusté toute l'année. Maison des nouilles instantanées (qui a sans aucun doute soutenu de nombreux étudiants), Ippudo et même un musée sur le thème des ramen à Shin Yokohama, les Japonais prennent leur jeu de ramen très au sérieux - tout comme un Américain peut avoir des opinions bien arrêtées sur la pizza, la plupart des Japonais ont un bouillon de ramen préféré. Au fur et à mesure que les tendances alimentaires changent, les ramen ont également évolué vers des territoires inexplorés. Des chaînes comme Afuri fournissent des bouillons de yuzu aux agrumes et coupés à blanc tandis que Taiyo no Tomato Ramen marie l'arôme de pâtes italiennes avec des nouilles japonaises.

Ramen Shikisai a récemment ouvert ses portes dans le quartier électrique d'Akihabara. Pris en sandwich entre une cabane à tempura et un magasin de chocolat de la taille d'une bouchée, le joint de ramen est l'un des nombreux magasins qui sautent sur la tendance de la nourriture esthétique. Passé la porte coulissante et le refrain tonitruant de "irrashai !” vous accueillant, le restaurant est légèrement plus spacieux que prévu, et le comptoir enroulé autour de la cuisine donne aux convives une vue de premier plan sur l'action à portée de main alors que l'arôme du bouillon de soupe flotte doucement et s'infiltre dans tout le restaurant. La disposition permet également aux convives pressés par le temps d'entrer et de prendre une bouchée rapide.

Naturellement shikisai (coloré), éclate de couleurs vives. Même parmi les rues chaotiques d'Akihabara, chargées de LED, ce restaurant parvient à se démarquer avec sa devanture de magasin en bois propre, ses accents de carreaux arc-en-ciel et ses tapisseries multicolores accrochées à l'intérieur de la vitrine. Ramen Shikisai offre une variété de tonkotsu saveurs de ramen à base d'os de porc, du classique shoyu chashu (sauce soja avec tranches de porc) et bouillon de base lacté tonkotsu, à des bols d'ail noir et de miso de crevettes rouge vif. Le bouillon genovese tonkotsu (800 ), par exemple, est une concoction étonnamment verte faite en combinant la base de tonkotsu avec un mélange maison de pâte de basilic, garni de tranches mûres et carbonisées de tomates fraîches, d'épaisses galettes de chashu, un brin d'herbes et une pincée de parmesan. Le résultat est un bol de nouilles parfumé qui n'est pas aussi dense ni lourd qu'on pourrait s'y attendre d'un bouillon d'os de porc mêlé à une pâte d'herbes salées. Ces saveurs sont relevées et allégées grâce à un mélange spécial d'huiles et de bouillon de poulet utilisé pour faire mijoter le bouillon pendant de longues périodes.

Les nouilles fines et filandreuses permettent à la sauce de s'accrocher et de s'harmoniser avec sa texture légèrement dure qui est prédominante dans les ramen de style Hakata. Les convives peuvent choisir de renouveler leur commande avec une deuxième portion de nouilles (demandez simplement un kaedama — un autre paquet de nouilles), qui est encore plus fin que le précédent. Selon les propriétaires, la modification de l'épaisseur des nouilles permet aux convives de découvrir deux bols de ramen différents pour presque le prix d'un. De plus, les convives sont invités à venir en groupe et à commander plusieurs bols afin de rassembler tout le spectre des bouillons colorés proposés.

Bien qu'il y ait tellement de choses à faire, à voir et à savourer, si jamais vous êtes dans le quartier, vous devriez vous arrêter chez Ramen Shikisai pour une bouchée rapide et colorée qui impressionnera à la fois votre palais et votre flux de médias sociaux.

Tonkotsu Ramen Shikisai
11h – 16h
Fermé Mer et Soleil
4-5-4 Sotokanda, Chiyoda-ku
Tél : 03-6381-1950


Il y a certainement un thème ici - encore un autre ingrédient japonais qui est apparu dans tout, du froyo, du soft serve, du mochi et du mille feuille. Bonne nouvelle pour tous ceux qui craignent que leur amour pour les ingrédients verts des desserts ne nuise à leur santé, le matcha aurait de nombreux bienfaits pour la santé, grâce aux antioxydants qu'il contient. Néanmoins, nous ne vous recommandons pas d'abandonner votre consommation régulière de fruits et légumes pour l'instant.

Avant que la boulangerie de luxe parisienne Ladurée n'ouvre une succursale 852 en 2012, nous étions plutôt heureux de notre ignorance de ces bouchées de joie croustillantes et crémeuses. Une fois que nous les avons essayés, nous sommes devenus accros et avons rapidement eu des opinions bien arrêtées sur les meilleurs magasins, la taille idéale et si les macarons salés étaient ou non une option acceptable (#TeamEw).


Recette de salade de pommes de terre à l'uni (oursin)

J'appelle ça ma salade de pommes de terre pimpée. Vous pourriez penser qu'il est étrange d'utiliser des fruits de mer dans une salade de pommes de terre, mais en grandissant à Hawaï, il était assez courant d'inclure du crabe lors de la préparation d'une salade de pommes de terre. Bien sûr, c'était une imitation de crabe, mais cela ajoutait cette saveur unique d'umami à ce qui pourrait être une salade fade et féculente.

Uni, ou oursin, fait fureur maintenant dans les restaurants et vous pouvez le trouver assez régulièrement dans les magasins spécialisés de la Bay Area. (J'ai eu le mien au marché aux poissons de Tokyo, mais ils sont également au Berkeley Bowl et à tout marché aux poissons qui vend du poisson de qualité sushi.) ikura, ou des œufs de saumon, donnez-lui ce look pimpé comme de petits bijoux.

Mettez autant d'unités que vous préférez et que vous pouvez vous permettre. Cinq à six ont fonctionné pour moi.

Ikura ou œufs de saumon donnent un éclat de salé et de couleur à la salade.

Depuis le Uni et ikura sont essentiellement des fruits de mer crus, cette salade de pommes de terre est mieux servie lors d'un pique-nique dans la cour ou d'un dîner d'été où vous pouvez simplement l'apporter directement du réfrigérateur à la table. Faites-en assez pour que tout le monde mange un morceau, mais ce n'est pas le meilleur pour les restes, encore une fois à cause des fruits de mer crus.

Mais si vous êtes un fan de Uni comme je le suis, alors c'est une autre façon de goûter l'oursin crémeux avec des pommes de terre dorées crémeuses du Yukon, avec ce coup périodique de salé des œufs. Vous ne regarderez plus jamais la salade de pommes de terre de la même manière.

Ma salade de pommes de terre pimpée.

Salade de pommes de terre avec Uni, Ikura et Shiso
Donne quatre portions

Ingrédients
1 lb de pommes de terre Yukon Gold (moyennes)
5 à 7 pièces de Uni ou oursin
1 T ikura ou œufs de saumon
3 shiso feuilles* (chiffonnade)
5 T de mayonnaise
2 T Ponzu (vinaigre d'agrumes japonais ou substitut avec du vinaigre blanc distillé)
2 t de sucre
poivre noir frais moulu

Frottez les pommes de terre et placez-les dans une casserole d'eau. Portez de l'eau à ébullition, puis ajoutez du sel (comme pour la cuisson des pâtes, l'eau doit avoir le goût de la mer) et réduisez le feu à doux ou laissez mijoter. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres où vous pouvez insérer et retirer facilement un couteau sans que la pomme de terre se brise en bouillie (environ 20 à 30 minutes).

Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise avec le sucre, le vinaigre et le poivre noir. Ensuite, divisez-le en deux parties (vous allez utiliser une partie pour habiller les pommes de terre chaudes et la deuxième partie pour quand vous êtes prêt à servir).

La théorie: Pourquoi diviser le pansement ? Les pommes de terre chaudes absorbent vraiment la saveur de la vinaigrette, c'est pourquoi il est recommandé de l'habiller juste à la sortie de la casserole. Mais parce que je mélange dans l'uni dans la seconde moitié de la vinaigrette, je ne veux pas l'ajouter à une salade de pommes de terre chaude afin que l'intégrité de l'oursin ne soit pas affectée par la chaleur. De plus, il est agréable d'ajouter cette onctuosité à la salade juste avant de servir. Si vous ne voulez pas traverser tous ces problèmes, faites-le une seule fois avec l'uni mélangé, mais attendez que les pommes de terre refroidissent.

Lorsque les pommes de terre sont cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir un peu pour pouvoir les manipuler. Enlevez la peau et coupez en cubes, puis mélangez rapidement avec le mélange de mayonnaise. Réfrigérer ensuite jusqu'au moment de déguster.

Écrasez une pomme de terre trop cuite avec quelques morceaux d'uni et le mélange de mayonnaise pour la vinaigrette finale avant de servir.

Optionnel: J'aime quand les salades de pommes de terre se lient ensemble. Lorsque vous retirez les pommes de terre de la casserole d'eau, gardez-en une pour cuire encore 15 minutes. Avec cette pomme de terre, enlevez la peau puis écrasez-la dans un bol avec deux ou trois morceaux d'uni, et ajoutez cette purée à la deuxième partie de mayonnaise.

Juste avant de servir, sortir la salade de pommes de terre et mélanger dans la deuxième partie de mayonnaise avec la purée uni. Ajouter les morceaux entiers restants de feuilles d'uni, d'ikura et de shiso et mélanger légèrement sans casser les pommes de terre. Sers immédiatement.

* Si vous ne trouvez pas de feuilles de shiso, remplacez-les par une cuillère à soupe de ciboulette hachée ou d'oignon vert.


4. Sushis

Vous ne pouvez pas aller au Japon et ne pas essayez les sushis. Ce serait comme aller en Italie et ne pas manger de pâtes ! Mais avant d'approfondir (c'est long pour être une longue section !), clarifions d'abord ce qu'est exactement le sushi, car il se trompe souvent (je suis totalement coupable !).

Comme défini ci-dessus, Sushi fait en fait référence au riz vinaigré servi avec d'autres ingrédients (je n'en avais aucune idée !). Parfois, les sushis contiennent du poisson cru, d'autres fois non.

De plus, les sushis au Japon sont indéniablement plus frais que ce à quoi vous êtes probablement habitué. Et je ne dis pas seulement cela… Aux États-Unis et en Europe, il existe des codes de santé qui exigent que tous les poissons crus soient congelés avant d'être utilisés dans des sushis ou des sashimis. Ceci est fait pour tuer les parasites potentiels, mais cela a un impact sur la texture et la saveur du poisson.

Au Japon, cependant, il n'y a pas de telles lois. Les chefs de sushi doivent passer par des années de formation intense pour être en mesure de détecter tout ce qui pourrait ne pas aller avec un poisson.

Histoire du sushi (c'est super intéressant !)

Nous sommes sur le point de vous épater…

Même si nous pensons tous que le Japon est les capitale mondiale du sushi, ce célèbre plat n'est pas du tout originaire du Japon, mais plutôt d'Asie du Sud-Est.

Avant la glorieuse invention des réfrigérateurs, les gens avaient besoin d'un moyen de conserver le poisson. Ils ont découvert que mélanger du riz avec du vinaigre et presser des morceaux de poisson crus dessus faisait l'affaire.

Le type de sushi sur cette image s'appelle oishizushi, ou « sushi pressé », et il ressemble à la façon originale dont les gens préservaient le poisson.

Au début, le riz n'était pas mangé - c'était seulement un moyen de garder le poisson frais. Mais finalement, les gens ont décidé que c'était assez savoureux avec le poisson !

Cette méthode s'est répandue en Chine, et finalement au Japon, où le concept moderne de sushi a pris forme au milieu des années 1800.

Types de sushi au Japon

Il existe de nombreux types de sushis différents, et cela peut être écrasant si vous n'êtes pas familier avec ce plat.

Voici les principaux types de sushis :

Makis : le type de sushi le plus courant, une feuille d'algues est enroulée autour du riz et des garnitures, avant d'être découpée en disques.

Uramaki : essentiellement les mêmes que les rouleaux de maki, l'uramaki est fait "à l'envers" avec le riz sur le à l'extérieur.

Nigiri : un ingrédient (généralement du poisson ou des crevettes) est servi sur du riz à sushi.

Si vous le trempez dans de la sauce soja, il est de bonne étiquette de tremper le côté poisson afin que le riz ne se désagrège pas.

Mangez-les à l'envers, le poisson touchant votre langue.

Temaki : également appelés « rouleaux à la main », ce type de sushi est fabriqué en roulant les garnitures à l'intérieur d'une feuille de nori (algues) en forme de cône.

Le temaki doit être consommé immédiatement après sa préparation afin que le nori soit encore croustillant.

Ce type de rouleau se mange avec les mains et il est difficile à partager.

Autres types de sushis à connaître :

Oshizushi : sushi pressé fait en superposant du riz et du poisson tranché finement dans un moule. Il est pressé pour créer des sushis bien emballés et imite les origines de ce plat (lisez la section historique ci-dessus !).

Omakase : qui signifie "Je vous laisse le choix", permet au chef sushi de choisir votre commande et vous offre souvent un excellent service et une expérience culinaire unique. Mais voici quelques choses à savoir sur omakase:

Ce n'est qu'une option dans les restaurants de sushis qui ont beaucoup d'ingrédients frais (comme vous en trouverez dans un marché aux poissons).

Asseyez-vous au bar près du chef, si possible.

Ne pas commander omakase si vous êtes un mangeur difficile ou avez des restrictions alimentaires.

Vous ne saurez pas le prix jusqu'à ce que la facture arrive, donc ce n'est peut-être pas une bonne idée pour les voyageurs à petit budget.

Sushis végétariens : Comme nous l'avons expliqué ci-dessus, sushi ne signifie pas seulement poisson et riz. Si vous êtes végétarien ou végétalien, vous pouvez commander plusieurs types d'ingrédients dans votre rouleau, quel que soit le restaurant dans lequel vous vous trouvez. Voici quelques-uns:

Nigiri avec shiitake, avocat (en saison), ou tamago (omelette légèrement sucrée demandez qu'elle soit faite sans dashi)

Shinko maki : légumes marinés

Ume/Umeboshi maki : prunes marinées

Expériences de sushi au Japon

Faire des sushis dans un cours de cuisine au Japon

Comparé à d'autres repas au Japon, les sushis ne sont pas si chers que ça. De plus, il existe des options adaptées aux végétariens et aux végétaliens. Alors commandez-le souvent !

Cours de cuisine de fabrication de sushis : Si vous voulez faire un petit sushi DIY, le Japon est l'endroit idéal pour apprendre les techniques. Nous avons pris un cours de fabrication de sushis et nous avons passé un bon moment à découvrir les ingrédients utilisés (dont beaucoup nous n'aurions jamais deviné !).

Restaurant à bande transporteuse : C'est là que vous pouvez choisir chaque pièce sur le comptoir mobile à côté de vous. Ces restaurants sont généralement une bonne option économique !

Sushi Kombini (dépanneur) : Une autre bonne option pour les voyageurs à petit budget, les dépanneurs au Japon sont connus pour avoir des sushis prêts à l'emploi qui sont en fait sacrément bons ! Et certainement pas aussi sommaire que cela puisse paraître, je le promets.

Marchés aux poissons célèbres : Si vous êtes un amateur de sushis, vous ne voudrez pas manquer les marchés aux poissons du pays. C'est ici que se déroulent les ventes aux enchères matinales de la pêche du jour. Mais même si vous ne voulez pas vous lever avant le soleil pour voir cela, vous pouvez profiter d'un petit-déjeuner sushi (oui, petit-déjeuner!) À base de poisson qui nageait quelques heures auparavant. Je ne peux pas faire plus frais que ça !

Il existe des marchés aux poissons dans tout le pays, mais les plus connus sont à Tokyo :

Marché de Tsukiji, qui est l'ancien (et le plus authentique) marché.

Le marché de Toyosu est l'endroit où se déroulent désormais les ventes aux enchères. C'est super propre et moderne, mais il manque le caractère old school de l'ancien.

Kanazawa est également une ville balnéaire avec un célèbre marché aux poissons !


Mai Pusong Mamon

20 vendredi Mai 2016

La sérendipité tombe sur une nourriture particulièrement bonne dans des endroits improbables et hors des sentiers battus. Comme à San Juan City, surtout à Little Baguio. Un de ces endroits charmants est Gâteaux et recettes de Ségovie.

Il y a longtemps (noong panahon pa ni mahoma, comme dirait ma Lola), le petit Baguio vallonné était comparativement plus frais et plus venteux que Manille et était considéré comme la retraite estivale incontournable des éminents Manileños. De belles maisons d'été avec un grand terrain rempli d'arbres ont été construites ici. Aujourd'hui, Little Baguio abrite de nombreux délicieux restaurants, cafés et restaurants situés le long de ses rues sinueuses. Tel que Gâteaux et recettes de Ségovie, qui se trouve au 7 rue M.A. Reyes, juste à côté de la rue J. Abad Santos. C'est la maison ancestrale des Ségovie et la fille, Carmen, a installé une boulangerie-café là où se trouvait le garage. Derrière cela, elle a son Cake Studio.

Après avoir eu notre merveilleux déjeuner de riz au canard rôti au Choi Hung Roasts, nous sommes allés plus loin dans J. A. Santos et avons tourné à droite sur M. A. Reyes Street, à à peine un demi-kilomètre. Là, nous sommes tombés sur une charmante maison typique où l'on peut déguster de délicieux plats. Près de la porte, vous verrez leur affiche. N'hésitez pas à entrer. Il y a de petites tables à la fois à l'intérieur du café et à l'extérieur sur un simple patio où l'on peut déguster les spécialités de Ségovie dans une atmosphère relaxante et chaleureuse. Nous avons choisi de nous asseoir à l'intérieur et de commander le mamon spécial pour accompagner le café fort et fraîchement moulu. Le mamon était vraiment spécial - doux et moelleux, avec l'équilibre parfait entre sucré/beurre et salé/fromage ! Un oreiller du ciel, c'est comme ça que je l'appelle !

En attendant nos commandes, nous nous sommes amusés à regarder les coupures colorées des bandes dessinées Archie Comics de notre enfance, qui servaient de décorations sous verre sur chaque table et observaient les clients aller et venir avec leurs commandes de boîtes de goodies. Carmen fait le mamon elle-même tous les jours. Pour s'assurer que le goût et la qualité sont maintenus selon ses normes rigoureuses. Et elle ne cuit que 300 pièces par jour ! Alors pag ubos, ubos. Désolé na lang kayo! Mais il y a d'autres articles proposés, à la fois sucrés et salés. Des gâteaux et cupcakes aux sandwichs et plats de pâtes. Et j'ai entendu dire que son gâteau à la crème - que Carmen appelle son gâteau “pangit na” - est à tomber par terre ! Un retour est un must pour moi afin que je puisse essayer les autres goodies et écrire plus à ce sujet.


Bloom Bento passe de Popup à Restaurant

La cuisine japonaise saisonnière de Bloom fait le saut de la boîte à l'assiette. Photo via Bloom Bento.

En mars, Jason Harris a créé une fenêtre contextuelle pour le déjeuner à La pizza de Chicago de Kylie à Frémont. Au lieu de tranches ou de tartes, l'ancien chef Showa et vétéran de Chiso et Sushi Kappo Tamura a servi de belles boîtes à bento de saison.

Harris se prépare maintenant à ouvrir son propre magasin le 7 août au 5410, 17th Ave NW, juste à côté de la rue principale du marché à Ballard. Restaurant Bloom aura une zone de vente à emporter à l'avant où vous pourrez toujours obtenir ces superbes boîtes à bento. Mais le menu assis du restaurant déplacera l'amour de Harris pour la cuisine japonaise et les produits de saison du marché hors de la boîte et sur des assiettes à la fois pleines et petites.

Il prévoit trois types de ramen, un similaire à la recette de ramen soigneusement élaborée à Showa, avec un bouillon de porc riche et profond. Il y a aussi un shio ramen à base de poulet et une version végétarienne assaisonnée de lait de coco. D'autres articles comme le poulet koji et l'épaule de porc braisée ont fait des apparitions régulières dans des boîtes à bento, mais seront servis ici sous forme d'assiette. Avec beaucoup d'articles marinés.

Une chose que vous ne verrez pas chez Bloom : les sushis. "Ce marché est saturé", dit Harris. Mais il est ravi de faire du sashimi de saison, comme le grand germon de Washington en été, et peut-être l'uni en hiver. Pendant ce temps, il a mis en place le kickstarter requis pour l'aider à donner à l'espace une ambiance de "ferme japonaise", un jardin d'herbes aromatiques et un menu qui offre à la foule sans gluten de nombreuses options.

Bloom n'ouvrira que pour le dîner dans un premier temps, puis s'étendra au service du déjeuner quelques semaines plus tard. Suivez les mises à jour sur le site Web de Bloom. Et si vous prenez notre numéro d'août, vous trouverez peut-être une magnifique photo de la boîte à bento au poulet koji de Harris dans la section salle à manger. Je dis juste.


Restaurant Hana : fromage à raclette + classiques japonais = amour renouvelé pour la cuisine japonaise

Fromage à raclette - la seule tendance alimentaire de 2016 qui se propage toujours comme une traînée de poudre et ses flammes ne vont pas s'éteindre de si tôt.

Le restaurant Hana, qui prend le train en marche, continue de fasciner les clients curieux avec ses soba et udon volants « magiques ». Cette fois, il a intégré dans les plats du fromage importé de France. Fou !

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Flaming Ebi Katsu Maki avec fromage à raclette (23 $)

J'ai vu cela sur mon flux Instagram et je savais que je devais faire plaisir à tous les amateurs de fromage en rendant une autre visite au restaurant japonais Hana.

Les Ebi Katsu Maki est servi sur une poêle chaude (vous saurez pourquoi dans un instant) et vient avec le fromage à raclette qui est versé partout, l'enveloppant d'une chaude couche de bonté crémeuse.

Pour ajouter une texture carbonisée, le dessus du fromage a été encore incendié avant - attendez - le fond de la casserole a été incendié. Nous avons pensé que la présentation était incroyable car le feu danse autour de la casserole, mais attention à ne pas vous brûler les mains. A part ça, il n'y a vraiment rien à redire sur ce plat !

Laissez le fromage fondre davantage, puis ramassez un morceau de maki et profitez de regarder les ficelles gluantes de fromage fondu avant de le mettre dans votre bouche. En chemin, vous entendrez une multitude de crépitements et de claquements doux du riz devenir croustillants.

Ce que vous obtiendrez, ce sont des textures distinctives de moelleux et d'onctuosité du fromage fondu, et du croquant du ebi katsu et du riz. À un moment donné, cela nous a rappelé quand nous grattions le fond du riz en terre cuite.

Juste au moment où nous étions prêts à quitter le restaurant, l'équipe a sorti quelque chose que nous n'avions pas vu sur son menu, et nous avons demandé sans vergogne (heureusement) s'il s'agissait d'un nouveau plat sur lequel ils travaillaient.

Présentation du 12 couches Bara Chirashi (28 $). Essentiellement, une version plus sophistiquée de bara chirashi en couches comme un parfait dans un verre à vin.

C'est tellement beau à regarder, et ça ne me dérangerait pas d'en tenir un verre en remplacement de l'alcool lors des fêtes. Il h.

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Un examen plus attentif révèle des couches de riz, d'algues, de saumon et maguro sashimi, méduses, ikura, surmonté d ebiko chevreuil, chauffer, Uni caché au milieu, et plus encore. Le tout accompagné d'un intéressant cracker de poisson blanc à grignoter.

Creusez dans les couches généreusement remplies et profitez de l'explosion de saveurs sur vos papilles gustatives en descendant jusqu'au fond du verre, ce qui nous a fait hocher la tête de plaisir comme si nous nous transformions en chats de fortune.

Nous étions si heureux d'avoir eu le privilège d'essayer un autre élément nouveau au menu, et cela ne fait qu'ajouter une autre raison pour laquelle les amateurs de fromage à raclette doivent bientôt visiter Hana.

Inaniwa Udon avec assortiment de tempura garni de fromage à raclette (25 $)

Si la Flaming Ebi Katsu Maki au fromage à raclette n'était pas tout à fait suffisant pour assouvir vos envies de fromage fondu, un bol de Inaniwa Udon ferait certainement le travail.

La tempura est garnie de fromage fondu, recouvrant également des parties de l'udon, avant d'être remplie d'un bouillon savoureux.

N'hésitez pas à avaler l'udon, car il absorbe la soupe assez rapidement.

Tout comme un bol de ramen avec du fromage, la texture de l'udon et de la soupe devient évidemment plus épaisse et plus audacieuse. Cela crée une autre dimension de umami au plat. Nous avons adoré et n'aurions aucun scrupule à le terminer s'il n'y avait pas déjà autant de nourriture sur la table.

With these new additions to its already creative menu, we’re pretty sure Hana will be drawing in a new crowd, especially those into chasing down every new raclette cheese dish available on our island.

It’s a first to have raclette cheese with classic Japanese dishes, and it came as no surprise that the marriage between the two worked so well.

Should you brave the snaking queue in the evening? We don’t see why not. Every visit to Hana just reaffirms our love for Japanese food, so head down to justify if that’s the case for you too.

Hana Japanese Restaurant: 583 Orchard Road, #01-17 Forum The Shopping Mall, Forum The Shopping Mall, Singapore 238884 | Tel: 6737 5525 | Site Web | Opening Hours: (Daily) 11:30am – 10pm

Written By Melissa Goh

I live to eat, write, and fall in love with the world. When I'm not hustling, you'll find me curled up watching Netflix.


Voir la vidéo: TOKYO sushi bar (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Miles

    Excusez, je vous interromps, mais il me faut un peu plus d'informations.

  2. Athelward

    Vous pouvez parler sans fin sur ce sujet.

  3. Hanly

    Quels mots appropriés ... pensée phénoménale et magnifique

  4. Takis

    Êtes-vous, par hasard, un expert?



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