Nouvelles recettes

Salade De Poulpe Grillé

Salade De Poulpe Grillé


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Une salade simple mais différente avec des tentacules de poulpe grillés sur des tomates, des poivrons et du basilic frais.PLUS+MOINS-

Mis à jour le 25 novembre 2014

1

tasses de tomates cerises, coupées en quatre

1/4

tasse d'oignons rouges, émincés

2

à soupe de basilic frais, émincé

1

cuillère à café de vinaigre de vin rouge

Masquer les images

  • 1

    Chauffer le gril à feu très élevé. Si vous avez un gril à gaz, faites-le aussi chaud que possible. Pour le charbon de bois, chauffez un gros tas de braises et laissez-les cuire jusqu'à ce que des braises très chaudes s'en aillent.

  • 2

    Si vous avez du poulpe cru, vous devez d'abord le faire bouillir avant de le griller. Nettoyez votre poulpe en lui coupant le bec ou mieux encore, demandez à votre poissonnier de vous aider. Faites ensuite bouillir le poulpe pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Il deviendra vraiment caoutchouteux au bout de quelques minutes, puis se ramollira à nouveau après une longue ébullition.

  • 3

    Laissez refroidir le poulpe (ou commencez par du poulpe bouilli que vous pouvez également trouver de nos jours). Bien sécher et arroser d'huile d'olive. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

  • 4

    Faire griller le poulpe à feu très vif pendant 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poulpe soit carbonisé et croustillant à l'extérieur.

  • 5

    Retirer du feu, couper en fines pièces et servir le poulpe immédiatement sur une salade de tomates.

Aucune information nutritionnelle disponible pour cette recette


Salade De Poulpe Grillé

Il y a quelque temps, j'ai eu l'occasion de visiter le steakhouse italien du nord de Davio. Naturellement, j'ai sauté sur l'occasion. Davio est un incontournable de la scène culinaire de Philadelphie depuis un certain temps maintenant. Situé sur la place Rittenhouse, Davio semble toujours être un joyau caché en raison de son emplacement au deuxième étage d'un immeuble, bien qu'il ne soit pas difficile à trouver (l'entrée sur la 17e rue est clairement indiquée) .

Le restaurant est connu autant pour son service et son ambiance que pour sa cuisine délicieuse. Le personnel sait vraiment comment rendre votre soirée spéciale. Les grandes fenêtres et les hauts plafonds de la salle à manger ajoutent à l'ambiance traditionnelle et confortable du restaurant, il est situé dans le bâtiment historique de la Provident Bank. L'espace est également équipé d'un bar qui, selon moi, est une destination assez populaire pour l'happy hour.

Tout mon repas était absolument délicieux. Chaque plat semblait être meilleur que le précédent ! J'ai inclus un aperçu de tout ce que nous avons mangé (nous devions essentiellement sortir du bâtiment) et je voulais également m'essayer à l'un des plats qu'ils servaient ce soir-là: une salade de poulpe grillée sur roquette. Ma version est fortement basée sur les Davio avec quelques modifications : les Davio ont également inclus du chorizo ​​dans leur version (miam !) et ont utilisé des poivrons jaunes plutôt que rouges. C'était la première fois que je travaillais avec le poulpe, donc c'était un peu angoissant mais ça s'est avéré incroyable !

  • 1 poulpe de 3-4 lb, nettoyé
  • 1 tasse de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de câpres égouttées
  • 3 cuillères à soupe de grains de poivre entiers
  • 2 citrons, 1 tranché et 1 coupé en deux
  • 3 gousses d'ail, pelées et écrasées
  • 2 cuillères à soupe de thym séché
  • 2-3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 tasses de bébé roquette
  • 2 cuillères à soupe de poivrons rouges grillés hachés
  • sel et poivre au goût

Le poulpe est généralement congelé et déjà nettoyé (ouf). Assurez-vous de décongeler le poulpe dans votre réfrigérateur pendant la nuit avant de faire cette recette.

Ajouter le poulpe dans une grande casserole. Verser le vin, les grains de poivre, les câpres, le citron tranché, les gousses d'ail et le thym.

Remplissez d'eau jusqu'à ce que la pieuvre soit immergée (elle peut continuer à essayer de flotter à la surface. Si cela se produit, tout va bien) et porter à ébullition.

Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulpe soit tendre. (Percez la partie où les jambes s'attachent au corps. Si ça perce facilement c'est fait). Cela peut prendre environ 1 heure. La pieuvre deviendra une couleur violette.

Égoutter et laisser refroidir à température ambiante.

Préchauffez votre gril à feu vif. Vaporiser les grilles d'un enduit à cuisson. En attendant que le gril préchauffe, arrosez le poulpe de 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonnez de sel et de poivre. Ajouter le poulpe sur le gril et cuire jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé et croustillant, environ 5 minutes de chaque côté.

Retirer du gril et couper les pattes.

Ajouter le citron coupé en deux sur le gril, côté coupé vers le bas, pendant 1 minute. Retirer et mettre de côté.

Ajouter la roquette dans un grand bol avec le poivron rouge rôti haché. Arroser légèrement d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Mélanger pour combiner. Ajouter les tentacules à la salade avec les moitiés de citron grillées.

Pressez les moitiés de citron sur la salade avant de manger.

Mmm. Le poulpe grillé est l'un de mes plats préférés absolus à commander, donc je suis tellement excité par la façon dont cela s'est avéré. Et c'était plus facile que ce à quoi je m'attendais !

Oui, cela prend du temps à faire, mais cela en vaut la peine. La carbonisation de la pieuvre ajoute la quantité parfaite de croquant tandis que la pieuvre reste belle et tendre. La roquette a un peu de piquant qui se marie très bien avec le poulpe et les poivrons rouges rôtis équilibrent le tout avec une touche de douceur.

Alors, qu'ai-je pu apprécier d'autre lors de mon dîner au Davio's ?

  • Gnocchis de pommes de terre roulés à la main, champignons sauvages, huile de truffe — à ne pas manquer ! Leurs gnocchis sont de premier ordre. Ce sont de petits coussins de gourmandise.
  • Filet de veau sauté, prosciutto, polenta, champignons porcini, sauce marsala — mon petit ami l'a eu et a même résisté à me donner une bouchée parce qu'il l'aimait tellement. Le veau était parfaitement cuit et la sauce était fantastique.
  • Saumon Jail Island, bébés épinards, chou frisé toscan, feuilles de pissenlit, farro, miel de lavande - C'est comme s'ils avaient conçu un plat juste pour moi ! Chaque composant était parfaitement cuit. Le miel de lavande était un ajout délicieux et inattendu de saveur.
  • Bellini Martini (Absolut peach vodka, val doca prosecco, jus d'orange, frais amers de pêche) — c'est une sorte de boisson signature chez Davio’s et je sais maintenant pourquoi! Je ne suis généralement pas ravi des bellinis, mais le rapport entre le prosecco et le jus d'orange était parfait!
  • Gâteau au fromage aux pépites de chocolat — ce dessert est inspiré des cannolis, vous vous retrouvez donc avec un cannoli déconstruit. Et c'est absolument délicieux. Nous avons essayé de refuser le dessert mais une fois celui-ci sorti, nous avons nettoyé l'assiette ! J'ai particulièrement aimé les grains d'espresso enrobés de chocolat servis avec.

Un grand merci au merveilleux personnel de Davio’s pour un repas vraiment délicieux et un service impeccable!


Salade de poulpe grillé avec sauce tomate et poivre

Ingrédients

  • 1 jeune poulpe frais, d'environ 3 livres de taille, bec et viscères jetés
  • 2 tasses de vin blanc
  • 3 tasses d'eau
  • 1 cuillère à café de grains de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de sel de mer
  • 1 oignon, coupé en deux
  • 4 branches de céleri, coupées en morceaux de 3 pouces
  • 3 carottes, coupées en morceaux de 3 pouces
  • 1 poireau, coupé en deux, rincé et coupé en morceaux de 3 pouces
  • 2 tomates, coupées en deux
  • 1 poignée de persil
  • Huile d'olive
  • Le sel
  • 3 petites têtes jeunes frisées, feuilles séparées, feuilles extérieures vert foncé jetées pour un autre usage
  • 1/2 tasse de persil, haché pour la garniture
  • 3 cuillères à soupe de ciboulette, hachée

Bacon confite

Instructions

Rincer le poulpe et le placer dans une grande casserole. Ajouter le vin, l'eau, les grains de poivre, le sel, l'oignon, le céleri, les carottes, le poireau, les tomates et une poignée de persil. Porter à ébullition, puis baisser le feu pour maintenir l'ébullition et couvrir, cuire environ 2 heures ou jusqu'à tendreté.

Laissez refroidir le poulpe dans le liquide de cuisson, conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Une fois qu'il a refroidi, coupez les pattes individuelles et coupez la tête de poulpe en gros morceaux. Badigeonner d'huile d'olive, saler.

Badigeonner un gril ou une poêle à griller d'un peu d'huile d'olive. Faire griller le poulpe à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit légèrement carbonisé, environ 5 minutes.

Disposez une cuillerée de sauce au poivre tunisien dans chaque assiette.

Mélanger la frisée avec la vinaigrette à la moutarde de Dijon. Niche une portion de salade assaisonnée sur la sauce, garnie de bacon confit (recette ci-dessous) et de poulpe. Garnir de persil, d'un filet supplémentaire de vinaigrette, de ciboulette et de poivre noir fraîchement moulu.

Bacon confite

Couper les lardons en lardons de la taille d'une pointe rosée, de petits rectangles. Faire dorer lentement dans une grande poêle à feu moyen. Au début du croustillant et du rendu, enlevez le gras. Remettre la casserole sur le feu, ajouter le sucre et mélanger jusqu'à caramélisation. Verser sur un plateau antiadhésif et garnir la salade encore chaude.


Salade de poulpes grillés façon Marc Murphy

Vous connaissez Marc Murphy pour ses apparitions régulières sur Haché et en tant qu'invité sur Chef de fer. Il est également un champion des associations alimentaires à but non lucratif basées à New York, Share Our Strength et City Harvest, et travaille sur le partenariat culinaire diplomatique avec le département d'État américain. Nous le connaissons comme chef-propriétaire d'une poignée de nos restaurants préférés, des endroits où l'on pourrait trouver une spectaculaire salade de poulpe grillé. Au fait, es-tu allé à Kingside ?

Cette salade est une célébration de la belle combinaison qui est le poulpe et le chorizo ​​- un mariage parfait. Il est important qu'une fois votre poulpe cuit, vous le laissiez reposer et revenir à température ambiante avant de le griller. Ne considérez pas la cuisson comme une étape supplémentaire - cela ne prend que quelques minutes et améliore considérablement le goût du poulpe en créant des morceaux fumés et croustillants à l'extérieur tandis que l'intérieur reste tendre.

Salade de poulpes grillés façon Marc Murphy

  • Temps de préparation: 40 minutes plus le temps de marinade
  • Temps de cuisson: 3 heures, 15 minutes
  • Niveau de difficulté : Facile
  • Portion: 4 à 6

Ingrédients

  • 1 pieuvre nettoyée (3 à 4 livres)
  • 1 bouteille (750 ml) de vin rouge, et plus au besoin
  • 1 feuille de laurier fraîche ou séchée
  • 1 tasse plus 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
  • 1 citron, tranché finement
  • 1/4 tasse de persil plat frais haché
  • 2 cuillères à soupe d'origan frais haché
  • 2 g de gousses d'ail, tranchées finement
  • 2 cuillères à café de flocons de piment rouge
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher, plus au besoin
  • 1 1/2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus au besoin
  • 3 pommes de terre Yukon Gold moyennes (environ 1 livre)
  • 6 onces de chorizo ​​frais (mexicain), boyaux retirés
  • 3/4 tasse de vinaigre de Xérès
  • 2 oignons rouges moyens, coupés en travers en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur
  • 2 têtes frisées, coupées en deux
Vinaigrette au Xérès et à l'échalote
  • 1/2 tasse d'huile végétale
  • 1/2 tasse d'échalotes, hachées grossièrement
  • 1/4 tasse de vinaigre de Xérès
  • 1/4 tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon

Instructions

Pour la vinaigrette

Chauffer une petite casserole à feu vif. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile et laisser chauffer.

Ajouter les échalotes et cuire jusqu'à ce qu'elles soient très brunes. Ajouter le vinaigre de Xérès et réduire des 3/4 en laissant mijoter au moins 10 minutes.

Retirer du feu et laisser refroidir les échalotes. Transférer délicatement dans un mixeur. Ajouter l'eau et la moutarde, verrouiller le couvercle et mélanger à puissance élevée jusqu'à consistance lisse.

Pendant que la machine fonctionne, versez lentement l'huile par l'ouverture du bouchon du couvercle en un mince filet jusqu'à ce que tout soit incorporé.

Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Pour la salade

Placez le poulpe dans une grande casserole et ajoutez le vin, la feuille de laurier et 3 tasses d'eau. Si, pour une raison quelconque, la pieuvre n'est pas complètement immergée, ajoutez des parts égales de vin et d'eau jusqu'à ce qu'elle le soit. Placez la casserole sur feu vif et portez le liquide à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter, partiellement couvert, jusqu'à tendreté, 1h30 à 2h. Jeter le liquide et laisser refroidir le poulpe. Ne pas éplucher le poulpe.

Dans un grand bol ou un grand sac en plastique refermable, mélanger 1 tasse d'huile, le citron, le persil, l'origan, l'ail, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre noir. Ajouter le poulpe, couvrir ou sceller et réfrigérer pendant au moins 6 heures ou de préférence toute la nuit, en retournant le poulpe une ou deux fois dans la marinade.

Placez les pommes de terre dans une casserole moyenne et ajoutez suffisamment d'eau froide pour couvrir les pommes de terre de 1 pouce et ajoutez suffisamment de sel pour que l'eau ait le goût de l'eau de mer. Porter l'eau à ébullition à feu vif et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 30 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Couper les pommes de terre en deux et réserver.

Dans une sauteuse moyenne, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter le chorizo ​​et cuire en le brisant jusqu'à ce qu'il ressemble à de la viande hachée, pendant environ 5 minutes. Ajouter ½ tasse de vinaigre et cuire, en remuant, jusqu'à ce que le vinaigre se soit presque entièrement évaporé, de 5 à 6 minutes. À l'aide d'une écumoire, transférer le chorizo ​​dans une assiette et réserver.

Chauffer un gril ou préchauffer une poêle à griller à feu moyen-vif.

Dans un grand bol, mélanger les pommes de terre bouillies avec 2 cuillères à soupe d'huile et assaisonner légèrement de sel. Placer les pommes de terre sur le gril et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien marquées, environ 4 minutes de chaque côté. Retirer du feu et réserver.

Badigeonner légèrement les oignons avec les 2 cuillères à soupe d'huile restantes et assaisonner de sel et de poivre. Placer les oignons sur le gril et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien marqués, environ 4 minutes de chaque côté. Transférez les oignons dans un grand bol, ajoutez le ¼ de tasse de vinaigre restant et mélangez. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et mettre dans un endroit chaud pendant 10 minutes pour que les oignons cuisent et marinent.

Retirez les poulpes de la marinade, en secouant l'excédent et placez-les sur le gril. Cuire le poulpe jusqu'à ce qu'il soit bien marqué, environ 3 minutes de chaque côté. Coupez chaque tentacule en morceaux de ¾ de pouce (jetez le corps) et placez-les dans un grand bol. Ajouter les pommes de terre, les oignons, le chorizo, la frisée et la vinaigrette. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement, et servez aussitôt.

ASTUCE : Les gros poulpes (pas les bébés) sont souvent congelés et doivent être décongelés avant la cuisson. Lorsque nous recevons du poulpe au restaurant et que je le cuisine pour ma famille à la maison, je le décongèle souvent dans le vin rouge que je prévois d'utiliser pour la braise. Cela permet de parfumer un peu plus le poulpe, ce qui est toujours agréable.


Barre latérale principale

Bonjour, je m'appelle Sonia !

Ce site Web est mon rêve de faire quelque chose de différent et de partager tout ce que j'ai appris de ma grand-mère crétoise et de ma mère, qui a des racines sur l'île de Cefallonia, ainsi que la nouvelle sagesse acquise en luttant pour être en bonne santé alors que tout ce qui nous entoure ne l'est pas. Lire la suite →

S'abonner

Recevez toutes les dernières recettes directement dans votre boîte de réception!

En vous inscrivant, vous acceptez de recevoir des e-mails périodiques de Primal Mediterranean Gourmet

Catégories

Les archives


Préparation

Étape 1


1. Dans une grande casserole, mettre le poulpe avec le vin, les grains de poivre, 1 citron coupé en deux, le liège et l'ail. Couvrir d'eau de 1 pouce et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu et laisser mijoter le poulpe jusqu'à ce qu'il soit tendre lorsqu'il est percé avec un couteau bien aiguisé. (N'importe où de 45 à 90 minutes.) Égoutter et laisser le poulpe revenir à température ambiante.


2. Allumez une cheminée pleine de charbon de bois. Lorsque tout le charbon de bois est allumé et recouvert de cendres grises, étalez-le uniformément sur la grille à charbon. Vous pouvez également régler les brûleurs d'un gril à gaz à feu vif. Mettre la grille de cuisson en place, couvrir les branchies et laisser préchauffer pendant 5 minutes. Nettoyez et huilez la grille de cuisson. Mélanger le poulpe avec 1/4 tasse d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre. Placer le poulpe sur le gril et cuire quelques minutes des deux côtés jusqu'à ce que le poulpe soit bien doré, mais reste encore humide, 3 à 4 minutes par côté.

3. Coupez les tentacules de poulpe, placez-les sur un plat et arrosez avec le reste d'huile d'olive, le jus du citron restant et assaisonnez de sel et de poivre. Servir immédiatement ou à température ambiante avec des quartiers de citron si désiré.


Salade de poulpe (Ensalada de Pulpo)

Elise a fondé Simply Recipes en 2003 et a dirigé le site jusqu'en 2019. Elle est titulaire d'une maîtrise en recherche alimentaire de l'Université de Stanford.

Avez-vous déjà essayé le poulpe? Cela ressemble beaucoup au calamar, juste plus charnu, ce qui est logique étant donné que le poulpe est un peu comme un calmar géant.

L'un de mes plats préférés dans le monde entier est la salade mexicaine de poulpe, ou "ensalada de pulpo", avec des tomates fraîches, des concombres, de la coriandre et des piments. C'est fabuleux en accompagnement ou sur des tacos ou des tostadas.

L'ensalada de pulpo est souvent faite comme un ceviche, le poulpe "cuit" dans une marinade acide, sans chaleur. Pour cette recette, nous adoptons une approche différente en utilisant une technique qui m'a été enseignée par Hank Shaw, qui cuisine et mange beaucoup de poulpes.

Nous cuisons le poulpe, le blanchissons d'abord, puis le cuisons lentement dans son jus sur un lit d'herbes aromatiques. La cuisson lente sans liquide ajouté concentre la saveur du poulpe, tandis que le poulpe absorbe la riche saveur des herbes.

La cuisson lente permet également de cuire le poulpe pour que la viande soit tendre (juste un peu caoutchouteuse, comme le homard), pas dure. Ensuite, nous hachons la viande et la mélangeons avec les autres ingrédients de la salade et un jus de citron vert, du vinaigre de cidre, une marinade à l'huile d'olive et la réfrigérons pendant plusieurs heures.


Griller le poulpe pour finir

Une fois que le poulpe est attendri, il peut être saisi immédiatement ou placé au réfrigérateur pendant un jour ou deux jusqu'à ce que vous soyez prêt à servir. La clé pour faire une excellente pieuvre grillée est de bien la sécher avant de la saisir, tout comme le bœuf, le poulet ou le poisson. Si vous laissez de l'humidité sur la pieuvre, elle ne développera pas une bonne saisie. Vous pouvez saisir le poulpe sur le gril ou dans une poêle à griller sur la cuisinière.

15 plats grillés que tout le monde devrait savoir faire, selon les chefs

Rien ne signale l'été comme le premier barbecue de la saison, mais il ne faut pas attendre que le temps se réchauffe avant de chauffer le gril. Avec ces choix de chef, vous serez en mode été toute l'année et aurez les compétences de maître grill pour le prouver. Des brochettes de poulet à la salade César, voici les meilleures recettes de grillades à ajouter à votre répertoire.

Huîtres

"En grandissant près du Golfe, les huîtres ont toujours été assez répandues dans mes souvenirs, et avec les huîtres du Golfe, les tailles ont tendance à varier. Prenez les plus gros, décortiquez-les et jetez-les sur un gril chaud. Garnissez-les de beurre à l'ail et aux herbes agrémenté d'un peu de paprika et de sauce Worcestershire, et assurez-vous d'avoir une paire de pinces à portée de main pour les manipuler une fois qu'ils sont chauds. Terminez avec de la chapelure grillée, du parmesan et une touche de sauce piquante pour un coup de fouet supplémentaire." - Kaz Edwards, chef de concept à Restaurants Uchi

Boulettes de viande

« Une boulette de viande - qu'il s'agisse de poulet, de veau, de porc, d'agneau ou de tout ce que vous choisissez comme ingrédient de base - est un moyen incroyable de transmettre les saveurs de votre goût. Le processus de grillade crée une croûte merveilleuse et un intérieur juteux. Au Rigmarole, nous fabriquons une boulette de poulet qui associe viande brune et claire, cartilage, panko, zeste de citron, anchois, ail et poireau - mais rien ne nous empêche d'ajouter du safran, du calmar ou du kimchi." - Robert Compagnon et Jessica Yang, chefs et copropriétaires de étoilés Michelin Le Rigmarole à Paris

Dattes enrobées de bacon

"Ce sont toujours aussi amusants et un plaisir certain pour la foule. Le gril donne au bacon fumé cette touche carbonisée et croustillante que vous pouvez mettre au four. Il les cuit également rapidement de l'extérieur, de sorte qu'ils sont cuits plus uniformément à la fin. Farcissez-les de tout ce que vous pouvez imaginer, mes plats préférés sont le fromage de chèvre, le chorizo ​​et la ricotta. Comme ils sont sucrés et salés, ajoutez un peu d'acide ou de chaleur comme une réduction de vinaigre ou une sauce chili harissa. Brad Kilgore, chef et restaurateur à Miami

Faux-filet

« Le faux-filet mariné à la Cajun est l'un de nos steaks préférés des clients servis en été, et il a été un plat de steak de base chez Smith & Wollensky pendant plusieurs années. Il est facile à faire à la maison pour un barbecue, car la seule préparation consiste à faire mariner le steak avec des assaisonnements cajuns, des oignons et un peu d'huile pendant une longue période (48 heures à l'avance). Il est excellent lorsqu'il est grillé ou grillé. Le frottement et la marinade créent une très belle omble et une croûte, avec juste un peu de chaleur. " - Matthieu Roi, directeur national du développement culinaire et chef corporatif à Smith & amp Wollensky

Côtes Courtes

"La plupart peuvent penser à un énorme T-bone ou à un faux-filet épais lorsqu'ils pensent aux grillades en plein air. Autant j'aime ces coupes, galbi (côtes courtes à la coréenne) est le parfait steak à griller en plein air et c'est un classique coréen. C'est probablement l'une des meilleures coupes de bœuf à griller, avec des pointes brûlées sucrées et carbonisées qui fondent dans la bouche. Cela nécessite un peu de travail au couteau, ainsi qu'un peu de temps pour mariner, mais une fois que vous aurez bien compris, vous serez une star de la fête. - David Shim, chef exécutif de COTE Steakhouse Coréen à New York et à Miami

Radicchio

"Pendant des années, je me suis émerveillé de ceux qui pouvaient manger du radicchio dans une salade sans grincer des dents à cause de l'amertume. J'étais gêné de dire à qui que ce soit que c'était ma faiblesse alimentaire. Puis, un jour, je l'ai jeté sur le gril, et c'est arrivé quand mon monde a changé et que je suis devenu un fanatique de radicchio. Coupez la tête de radicchio en quartiers ou en huitièmes, selon la taille, comme vous voulez des quartiers qui sont maintenus intacts par la tige. arrosez d'huile d'olive, assaisonnez avec du sel, puis jetez-les sur votre gril. Vous voulez qu'ils soient bien carbonisés de tous les côtés avant de les retirer. Terminez avec un peu de vinaigre de xérès et un filet de quelque chose de légèrement sucré, comme un peu de miel, ou un vinaigre balsamique plus épais et plus sucré." - Bouton Katie, chef de Cúrate, auteur de livres de cuisine et co-fondateur de Restaurants Katie Button

Les pêches

"Ma partie préférée de l'été est tous les produits délicieux, en particulier les fruits à noyau juteux comme les pêches. Bien qu'ils soient excellents seuls, les fruits grillés constituent un dessert délicieux, simple et rafraîchissant et constituent la fin parfaite de tout barbecue d'été. Griller les fruits glacés permet aux sucres de caraméliser, créant une croûte croustillante et pleine de saveurs. Complétez le tout avec de la crème fouettée et des cacahuètes sucrées-salées pour un contraste de texture parfait." - Stéphanie Izard, Iron Chef, auteur et chef exécutif et propriétaire de cinq restaurants de Chicago, dont Fille & la chèvre  

Poulet entier

"C'est un plat d'été parfait qui nourrit une petite fête et se marie bien avec n'importe quel accompagnement. Pour le poulet grillé le plus juteux, saumurez d'abord l'oiseau, puis frottez-le d'herbes et d'épices. Griller à feu indirect donnera un poulet juteux et uniformément cuit. » Michel Beltran, chef de Ariete, Navigationé, et Dîner Chug&aposs Dans Miami

Salade César

"Une de mes choses préférées à griller est la romaine et l'utiliser comme base de salade César. Il rehausse le plat en lui donnant un profil de saveur fumé, presque indulgent, ce qui le rend incroyablement satisfaisant. Badigeonner légèrement les cœurs de romaine coupés en deux avec de l'huile et griller côté coupé vers le bas pendant 1 à 3 minutes, jusqu'à ce que les feuilles soient légèrement carbonisées. Garnir de tous vos accessoires de salade César préférés, d'huile d'olive, de citron et de beaucoup de poivre noir." - Danny Grant,਌hef et partenaire de Et si le syndicat 

Brochettes De Poulet

"Tout le monde devrait savoir cuisiner des brochettes, mais la technique pour les embrocher est tout aussi importante. Notre préféré est le classique libanais shish taouk, poulet mariné cuit sur une brochette. La technique courante consiste à embrocher des morceaux de viande relativement gros. , mais nous avons constaté que trancher la viande un peu plus finement et l'enfiler d'avant en arrière sur la brochette est la solution. exposé à la marinade, il pénètre donc plus profondément et donne beaucoup plus de saveur. " - Michel Costa, concept chef chez José Andrés&aposs Zaytinya à Washington, D.C.

Espadon

"L'espadon peut être préparé de plusieurs manières, mais à mon avis, préalablement mariné et enveloppé dans des feuilles de vigne et grillé sur du charbon ardent, reste le plus charismatique et le plus tentant. Les feuilles de vigne de ce plat sont une poche idéale pour cuire à la vapeur le délicieux espadon à la perfection sur le gril sans qu'il ne se dessèche trop." - Nino La Spina,chef de cuisine à Florie&aposs au Four Seasons Resort Palm Beach

Poulpe

"L'une des façons classiques de trouver du poulpe au Mexique est le poulpe al ajillo (poulpe sauté à l'ail), mais j'aime griller au lieu de le faire à la plancha car il enrichit la saveur. Je l'adore en apéritif sur des brochettes, et il est très bon servi avec un cocktail au mezcal, car la saveur fumée se marie très bien. Diego Moles, chef de cuisine chez Acre Baja au Mexique


Équipement spécial

Vous pouvez utiliser n'importe laquelle de nos méthodes de cuisson du poulpe ici : autocuiseur bouilli sous vide. Consultez notre guide de cuisson du poulpe pour plus d'informations. Notez que nous vous recommandons de refroidir le poulpe dans son liquide de cuisson avant de le cuire davantage.

Pour sécher le poulpe cuit, tapotez-le doucement avec du papier absorbant (attention à ne pas déchirer la peau autant que possible). Si du liquide de cuisson s'est gélifié sur le poulpe, retirez-le du mieux que vous pouvez avec des serviettes. Alternativement, si vous avez le temps à l'avance, vous pouvez placer la pieuvre cuite, refroidie et égouttée sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier sulfurisé et laisser sécher à l'air libre, à découvert, au réfrigérateur pendant au moins 3 heures et jusqu'au lendemain. .


Voir la vidéo: Preparing and Cooking your Octopus for use in any Recipe, How to Make it Tender (Mai 2022).