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Côtes levées sucrées et fumées de Kansas City

Côtes levées sucrées et fumées de Kansas City


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Ingrédients

Pour les côtes

  • 1/3 tasse de cassonade tassée
  • 2 cuillères à café de granulés de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 2 cuillères à café de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 3/4 cuillères à café d'ail en poudre
  • 1/2 cuillère à café de basilic ciselé
  • 1/2 cuillère à café de romarin haché
  • 1/2 cuillère à café de sauge hachée
  • 1/2 cuillère à café de graines de céleri moulues
  • 1/4 cuillère à café de graines de fenouil, écrasées
  • 2 carrés de côtes levées, environ 5 livres
  • 2 tasses de copeaux de bois trempés (facultatif)

Pour la sauce

  • 1 gros oignon, haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de sucre roux
  • 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
  • 1 cuillère à café de basilic émincé, écrasé
  • 1 cuillère à café de marjolaine hachée, écrasée
  • 1 cuillère à café de romarin haché, écrasé
  • 1 cuillère à café d'aneth émincé
  • 1 cuillère à café de sauge hachée
  • 1 cuillère à café de coriandre hachée
  • 1 cuillère à café de ciboulette ciselée
  • Une bouteille de sauce barbecue de 18 onces

Portions8

Calories par portion815

Équivalent folate (total)8µg2%

Riboflavine (B2)0.9mg51.8%


La Vague de Viande

La vie dans une mer de côtes. C'est comme ça que j'ai vécu ces derniers temps alors que j'essaie de trouver ma recette finale de compétition avant la première compétition fin mars. Bien que je vivrai et mourrai probablement encore par les côtes de Mike Mill pour mon goût personnel, celles-ci pourraient ne pas bien marquer la tendance actuelle des juges gourmands. Il y a donc eu de nombreux arrêts en cours de route pour trouver la bonne quantité de sucré, tout en restant fidèle à moi-même avec un équilibre d'épices et de chaleur également. Ces Dos bébé style Kansas City ont contribué à trouver mon chemin vers une côte bien arrondie, mais douce.

Alors que la sauce Kansas City m'a aidé à faire des percées par moi-même, c'est le frottement que j'ai conçu pour ces côtes qui a eu le plus d'influence. Je suis habitué aux frictions qui donnent une pondération égale au sucre, au sel et aux épices, mais cette friction frappe fort avec le sucré. Le sucre brun forme la base, qui confère un goût de mélasse profond aux côtes finales, les autres épices faisant des compliments à son seigneur sucré. Même ainsi, le rub trouve une belle combinaison d'épices tout en laissant la douceur être le trait dominant.

J'ai aussi joué avec la quantité de frottement sur les côtes. Dans le passé, je suis devenu fort et lourd, ne laissant aucun grain de viande se découvrir avec du frottement. Pour ces racks, j'ai réduit un peu. L'une des raisons était que l'idée de rendre mes côtes trop sucrées était rebutante, la seconde était de essayez de trouver un joli jeu entre la saveur de la viande et le frottement, le porc fumé soulevant plus de charges lourdes que d'habitude.

Frottés et reposés, ils étaient prêts pour la fosse. Rien de spécial fait ici, juste cinq heures à 225 sur un mélange de bois de chêne et de pommier.

Enfin, les côtes levées se terminaient par un nappage de sauce façon KC. Cette sauce épaisse et sucrée enrobait fortement les côtes, mais après une demi-heure de cuisson au fumoir, il a créé un beau manteau brillant qui était d'une épaisseur parfaite pour faire une côte coquine, mais pas trop en désordre.

Dans l'ensemble, c'étaient des côtes décentes. Ils étaient sucrés, collants, avec une belle épice et une excellente saveur fumée et quand la personne moyenne dit qu'elle veut des côtes levées, c'est exactement ce à quoi elle pense. Pour moi cependant, ils ne représentent pas les côtes au plein potentiel et ceux qui offrent une créativité de saveur qui rend une côte unique et spéciale. C'est ce que j'essaie de réaliser pour la compétition, mais au moins ces côtes de Kansas City ont été importantes pour m'aider à trouver mon chemin.

Publié le mar. 14 févr. 2012 par Joshua Bousel

Côtes levées à la Kansas City

  • Rendement 4 portions
  • Préparation 15 minutes
  • cuisiner 5 heures
  • Le total 5 heures 15 minutes

Ingrédients

  • Pour le frottement
  • 1/3 tasse de cassonade tassée
  • 1/4 tasse de paprika
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe de sel de céleri
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à soupe d'oignon granulé
  • 1 cuillère à soupe d'ail granulé
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 carrés de côtes de porc, dos de bébé ou côtes levées
  • 4 à 6 morceaux de la taille d'un poing de bois de fumage moyen, comme le chêne ou le hickory

Procédure

  1. Mélanger la cassonade, le paprika, le sucre blanc, le sel de céleri, le sel casher, l'oignon granulé, l'ail granulé, la poudre de chili, le poivre blanc et le poivre noir dans un petit bol pour faire le mélange.
  2. Retirez la membrane de l'arrière de la grille et coupez les côtes de l'excès de graisse. Frottez généreusement chaque grille avec le frottement. Enveloppez les côtes levées dans du papier d'aluminium ou placez-les dans un grand récipient et conservez-les au réfrigérateur pendant la nuit (facultatif).
  3. Sortez les côtes levées du réfrigérateur pendant la préparation du fumoir ou du grill. Allumez le fumoir ou le gril à 225 degrés, en ajoutant des morceaux de morceaux de bois fumants lorsqu'ils sont à température. Lorsque le bois est enflammé et produit de la fumée, placez les côtes dans le fumoir ou le gril, côté viande vers le haut, et fumez jusqu'à ce que les côtes soient légèrement pliées lorsqu'elles sont soulevées d'un bout, environ 4 à 5 heures pour les dos de bébé ou 5 à 6 heures pour les côtes levées.
  4. Au cours de la dernière 1/2 heure de cuisson, arroser le dessus de chaque grille de sauce barbecue et continuer à fumer. Retirer du fumoir, trancher et servir.

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Commentaires

James Tout sonne bien. Maintenant, sortez et voyez ce que les juges ont à dire.
Est-ce que Grillin On The Bay est votre première composition ? Publié mar. 14 fév 2012 15:28

Josh @James Yup, GOTB sera mon premier. Tu vas y être ? Publié mer. 15 février 2012 09:49

James J'essaie de me convaincre de recommencer cette année. Voici mes excuses pour ne pas entrer : c'est le même jour que mon anniversaire, je dois travailler ce soir et je me suis gelé le cul l'année dernière. Il faisait 27 degrés l'année dernière, ce qui ne me donne pas envie de concourir à nouveau en mars.
Si je ne concoure pas cette année, je serai certainement là en tant que spectateur. C'est ma 3e saison de compétition donc je connais assez bien la plupart des équipes.
Je sais que je vais définitivement faire Willie-Pallooza en avril ! Publié mer. 15 févr. 2012 19:28

James Je dois travailler *ce soir-là. Publié mer. 15 févr. 2012 19:29

Josh @James J'y étais l'année dernière, content de ne pas cuisiner pour pouvoir entrer et me réchauffer. Avec le temps chaud cette année, j'espère que ce ne sera pas un problème.

Je n'avais jamais entendu parler de Willie-Pallooza auparavant. semble tentant. J'ai aussi des applications pour BBQ Brethren et Hudson Valley en août. Y en a-t-il d'autres dans la région que je ne connais peut-être pas ? Publié mer. 15 février 2012 19:38

Chris C'est la partie qui m'empêche de vouloir rivaliser - cuisiner délibérément différemment de ce que je voudrais manger.

On dirait que vous faites vraiment des progrès dans vos tests. Publié dim. 19 fév 2012 12:39

Générique Ça a l'air bien. Merci pour tout. Publié mar 21 février 2012 10:15

Josh @Chris Oui, c'est une chose difficile à surmonter. Un côté de moi pense que je vais y aller avec mes côtes levées épicées préférées qui sont si bonnes qu'elles vont changer la tendance, mais je sais aussi que cela n'arrivera pas. Je travaille à trouver un équilibre entre mes goûts personnels et la cuisine pour les juges. J'ai eu quelque chose d'assez bon maintenant qui n'est pas trop sucré avec une belle épice à la fin. nous verrons comment ils s'en sortent. Publié mar 21 février 2012 10:26

marque Je ne dirais pas que les côtes épicées sont plus méprisées que les côtes finies avec une sauce trop sucrée. Les côtes levées ne sont pas des ailes piquantes et elles ne sont pas (toujours) un dessert non plus. Il peut y avoir trop d'épice tout comme il peut y avoir trop de fumée ou de douceur ou de salé ou d'umami - si vous croyez que cela existe. Peut-être que les choses sont différentes avec NEBS, mais c'est ce que j'ai vu en tant que KCBS CBJ de toute façon.

J'imagine que vous l'avez déjà fait, mais assurez-vous de lire les règles de votre compétition. J'ai vu des entrées disqualifiées pour quelque chose d'aussi mineur qu'un morceau de riz égaré qui s'est retrouvé dans la boîte de remise. C'est dommage quand ce genre de choses arrive.

Bonne chance pour votre premier concours ! Publié lun. 27 février 2012 13:40

thyromine Merci pour les recettes. J'ajoute du curcuma à la viande à peu près 100% du temps que je la cuisine. Difficile de vivre sans viande). Publié mar. 10 mars 2015 04:05

provillus Parce que mon mari souffre de diabète, j'ai omis la cassonade et le sirop d'érable. Le résultat était un bon goût salé. J'ai adoré la texture %u201Cpull-away%u201D c'était juste. Je le mets dans mon classeur de favoris. Publié samedi 14 mars 2015 11:54

acheter du kamagra J'adore la viande et je ne peux pas imaginer votre dîner sans un morceau de viande))) Publié mar 5 mai 2015 23:14

Vigrx plus Je pense que les côtes doivent être cuites beaucoup plus longtemps que cela. Je leur donnerais quatre ou cinq heures à feu doux. Vigrx plus examen. Publié mer. 20 mai 2015 17:02

guéri Côtes. Un de mes plats préférés. La photo a l'air très appétissante ) Publié lun. 21 mars 2016 13:59


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Vaisselle
Chauffeur quotidien : Washington Forge Mardi Gras, bleu marine/bleu cobalt
Dîner : Invités : Washington Forge, ville et campagne
Fantaisie / Formel : Argenterie familiale


Ingrédients

  • Pour le frottement :
  • 1/3 tasse de cassonade tassée
  • 1/4 tasse de paprika
  • 2 cuillères à soupe de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe de sel de céleri
  • 2 cuillères à soupe de sel casher
  • 1 cuillère à soupe d'oignon granulé
  • 1 cuillère à soupe d'ail granulé
  • 1 cuillère à soupe de poudre de chili
  • 1 cuillère à café de poivre blanc moulu
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • Pour les côtes levées :
  • 2 carrés de côtes de porc, dos de bébé ou côtes levées
  • 4 à 6 morceaux de bois de taille moyenne, comme le chêne ou le caryer
  • 1 recette de sauce barbecue à la Kansas City
  • Type de feu : Indirect
  • Chaleur du gril : Faible

Sweet & Smoky BBQ Rub Down

Qu'est-ce qui vous détend ? Écouter de la musique apaisante ? Profiter d'un peu de temps seul? Prendre des vacances ? Se faire masser ? Verser un cocktail raide?

Pour être honnête, toutes ces choses me détendent, et pas nécessairement toujours dans cet ordre. Et avec le 4 juillet qui approche à grands pas cette semaine, la détente est ce que nous voulons tous ! Pour moi, avec ma liste de maux et de douleurs qui ne cesse de s'allonger au fil des années, j'ai un aveu sur la façon dont j'essaie de me détendre : je reçois un massage toutes les deux semaines. (Maintenant, avant de penser qu'il s'agit JUSTE de soulagement du stress ou que je me permette trop de dorloter, souvenez-vous de mon article sur le fait qu'un câlin n'est pas toujours une bonne chose. Je ne cherche pas la pitié, mais c'est la réalité, les amis). Heureusement, mon massothérapeute est un faiseur de miracles ! Elle fait de la magie avec tous mes "problèmes" et me fait sortir de son studio détendue, lâche et, assez étrangement, affamée parfois. Peut-être que c'est l'augmentation de la circulation, la libération de toxines, ou simplement le sentiment que je peux à nouveau conquérir le monde, mais au moment où elle en a fini avec moi, je pense généralement à quoi faire pour le dîner. Je ne sais pas pourquoi. Je suis étrange.

Et en ce moment, parce que c'est l'été, cette période de l'année signifie pour NOUS TOUS le temps de se détendre, de profiter du beau temps (s'il coopère), passez du temps avec vos amis et votre famille et mangez de la GRANDE nourriture estivale, n'est-ce pas ? C'est relaxant, peu importe comment vous le regardez ! Il est donc normal que mon ode à “pourquoi j'aime mon massothérapeute” conduit à des frottements d'un autre genre. Sortez votre esprit du caniveau dont je parle un barbecue, bébé!

Parce que mon mari est le maître des grillades, je suis celui qui prépare le reste du repas, ce que j'aime vraiment faire. L'une des choses que je m'assure toujours d'avoir sous la main à l'approche de la saison des grillades est une armoire remplie d'excellentes épices et de frictions. Parfois, une simple friction au sel et au poivre fait des merveilles, mais d'autres fois, quelque chose d'un peu plus complexe s'impose. Quelque chose de sucré, quelque chose de fumé, quelque chose avec un petit coup de pied. Quelque chose comme ça fabuleux Frottement BBQ Sucré et Fumé du dieu des grillades de tous les temps, Steven Raichlen.

Si vous n'êtes pas familier avec les livres de Raichlen et émission PBS (même si je ne sais pas si les nouveaux épisodes sont plus réguliers), il est, à mon avis, les Dieu de la grillade d'origine. C'est le gars qui a démystifié toute l'histoire du barbecue pour ceux d'entre nous qui n'avaient aucune idée de ce que nous faisions. C'est le gars qui a donné d'excellents conseils, des explications faciles à comprendre sur les raisons pour lesquelles certaines méthodes ont fonctionné, ainsi que de super idées pour créer de la saveur. De son livre, La Bible du barbecue : sauces, sauces et marinades, est venu ce qui est maintenant éprouvé, utilisé régulièrement et atteint pour des recettes qui se traduisent par de savoureux morceaux de grillades.

Alors, prenez du recul et préparez-vous à préparer cette recette avec le pot Mason, le seau et le chargement de la voiture. Vous aussi, vous pouvez devenir accro à un bon massage.

* Oh, et une mise à jour rapide : nous avons rencontré et mangé avec Steven Raichlen le mois dernier ! Ouai nous ! Pas la meilleure photo du monde, mais je la considère comme une preuve. Maintenant, notre livre de cuisine bien-aimé est signé par le maître lui-même. Colorie-moi comme une étoile !


Étape 1: Assaisonner généreusement les côtes des deux côtés avec le frottement.

Étape 2: Configurez le gril pour une cuisson indirecte et préchauffez à 325 degrés. Ajoutez des copeaux de bois dur trempés et égouttés aux braises.

Étape 3: Disposez les côtes sur la grille du gril loin du feu. Griller jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré entre les os entre facilement, environ 2 heures.

Étape 4: Badigeonner de sauce et saisir les côtes directement sur le feu pendant 3 à 5 minutes. Servir avec de la sauce supplémentaire sur le côté.

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Recette : Côtes levées de dos fumées façon Kansas City

Instructions: Séchez les deux côtés des dalles avec du papier absorbant. À l'aide d'un couteau à beurre, retirez la fine membrane du dos de chaque tranche de côtes en la coupant et en la tirant avec une serviette en papier. Vaporiser les côtes levées de jus de fruits.

Mélanger la cassonade, la moutarde sèche, le poivre de Cayenne, le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le sel et le poivre dans un petit bol. Massez le frottement dans les côtes et laissez reposer pendant 1 heure ou jusqu'au lendemain.

Chauffez le fumoir avec du bois de votre choix (chêne, noix de pécan ou bois fruitier sont de bonnes options) afin qu'il fonctionne à une température comprise entre 225 et 250 degrés. Placer les côtes côté os vers le bas sur le fumoir. Les côtes vont cuire environ 3 heures. Toutes les 30 minutes, vaporisez les deux côtés des côtes avec le jus de fruit et retournez-les.

Pendant que les côtes cuisent pendant la première heure, préparez la sauce. Dans une petite casserole à feu moyen-élevé, chauffer l'huile et ajouter l'oignon, cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le reste des ingrédients dans la casserole et laisser mijoter 30 minutes. Mettre de côté.

Lorsque la température interne des côtes atteint 190 degrés, arrosez les deux côtés des côtes avec la sauce barbecue et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires.

Une fois que les côtes ont atteint une température interne comprise entre 195 et 200 degrés, retirez du fumoir et laissez reposer pendant 10 minutes. De la sauce barbecue supplémentaire peut être appliquée si désiré, mais n'est pas nécessaire.


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12 recettes de côtes levées fumées et tendres ce 4 juillet

Quand j'étais enfant, "l'heure d'été" n'était qu'une autre façon de dire "côtes". Chaque fois que nous organisions une fête, mon père achetait des étagères et des étagères de côtes levées – une quantité hilarante, vraiment – ​​et les jetait sur le gril. (Nous avons toujours plaisanté en disant qu'il ne savait pas cuisiner pour moins de 20 personnes.)

Plus récemment, cependant, j'ai décidé de regarder au-delà des côtes levées grillées rapides et sales de mon père et d'explorer un barbecue à cuisson lente plus traditionnel. Heureusement, nous ne manquons pas de recettes parmi lesquelles choisir, que vous ayez l'équipement et le temps pour un vrai fumage à faible et lentement, ou simplement un four et un puissant désir de viande tendre avec une écorce croustillante. Cette collection de 12 recettes comprend des styles de barbecue régionaux emblématiques de Memphis et de Kansas City, des versions d'inspiration cajun et chinoise, et des côtes levées cuites au four et sous vide qui s'avèrent aussi fumées que tout ce qui est cuit au bois, honnêtement. Bref, il y en a pour tous les goûts au menu du 4 juillet.

Côtes levées barbecue style compétition

Dans le circuit de compétition de barbecue, ce style de côtes levées sucrées et fumées est la voie à suivre. Badigeonner les grilles de moutarde et les vaporiser de jus de pomme les aidera à développer une croûte croustillante. Le jus de pomme apporte également une touche de douceur, mais pour intensifier l'effet, terminez également les côtes dans un bain d'agave.

Côtes levées à la Memphis

Les mérites des différents styles de barbecue régionaux inspirent des opinions bien arrêtées, pour le moins, mais nous pouvons voir le bon dans chacun d'eux. Les côtes levées typiques de Memphis sont badigeonnées de vinaigre pendant qu'elles cuisent sur un feu de charbon de bois à chaleur moyenne, puis frottées à sec. Notre version du rub commence avec du paprika et ajoute de la cassonade, du sel, de l'ail et de l'oignon granulés, du sel et des graines de céleri, de la poudre de chili et plus encore, pour une combinaison piquante, sucrée, terreuse et à base de plantes.

Côtes levées barbecue à la Kansas City

Le barbecue de style Kansas City se caractérise par une sauce à base de tomate épaisse, sucrée et acidulée, qui ressemble probablement à ce à quoi la plupart des Américains pensent quand ils pensent à la «sauce barbecue». Le mélange d'épices que nous appliquons sur ces côtes est également sucré, mais il y a suffisamment de poudre de chili et de poivre dans le mélange pour le maintenir équilibré. Laissez-les fumer pendant plusieurs heures, puis badigeonnez de sauce vers la fin pour créer un glaçage épais.

Côtes levées barbecue aux épices cajun

Remplacez votre sauce sucrée et épicée habituelle par quelque chose de plus herbacé et terreux (mais conservant un bon peu de chaleur), et vous avez l'étoffe de côtes levées avec une saveur distinctement du sud de la Louisiane. Pendant que les côtes fument, elles absorbent également un assaisonnement liquide de bière, de beurre, de Worcestershire, d'ébullition de crabe liquide et de sauce piquante, pour leur donner un peu plus de cajun.

Côtes levées barbecue fumées et épicées aux abricots

Si vous êtes plus intéressé par les délicieuses côtes levées que par celles dignes d'un concours, nous sommes là avec vous. Une méthode plus simple consiste simplement à fumer lentement ces côtes levées et à les glacer d'une sauce savoureuse au cours de la dernière demi-heure. Dans cette recette, nous utilisons une sauce à base de ketchup et de confiture d'abricots fruités, ainsi que de la confiture de jalapeño et des chipotles en adobo pour une touche de chaleur et une légère fumée.

Côtes levées de dos glacées au balsamique

Loin de votre glaçage barbecue ordinaire, cette sauce intensément piquante est faite avec une forte dose de vinaigre balsamique, réduite au tiers de son volume d'origine et cuite avec des ingrédients comme la moutarde de Dijon, la mélasse et la sauce Worcestershire. L'acidité distinctive du vinaigre se marie bien avec les sucres de la sauce et un mélange d'épices de grains de poivre blanc, noir et de Sichuan, que nous utilisons pour enrober les côtes avant de les fumer.

Côtes levées barbecue Hoisin

Le hoisin doux et brillant est déjà une sauce barbecue plus ou moins chinoise, il n'est donc pas difficile de le combiner avec des aliments de base américains pour le barbecue, comme le ketchup, le vinaigre, le miel et l'oignon, pour faire un mashup interculturel complet. Nous combinons la sauce pour ces côtes levées avec un mélange d'épices composé de poudre de cinq épices et de grains de poivre du Sichuan piquants.

Côtes levées au four à l'espresso, au cacao et au chili

Vous avez une envie de côtes levées, mais vous n'avez pas accès à un grill ? Vous n'avez pas de chance. Cette recette produit d'excellentes côtes levées au four avec un processus en trois étapes : rôtir les côtes jusqu'à ce qu'elles commencent à devenir tendres, les faire cuire dans de la bière, puis les glacer avec un mélange complexe et fumé de cassonade, d'espresso, de poudre de chili, de cacao , paprika, et plus encore.

Côtes de porc barbecue sous vide

Le principal avantage de la cuisson sous vide est que vous pouvez conserver les aliments à une température très spécifique aussi longtemps que vous le souhaitez, un niveau de précision que vous ne pouvez pas obtenir avec d'autres méthodes. Faites cuire les côtes levées à 165 °F pendant 12 heures avec un peu de fumée liquide dans le sac (rien d'artificiel là-dedans - une bonne fumée liquide est vraiment faite de fumée !) pour les rendre aussi tendres et savoureuses que n'importe quel "vrai" barbecue. En ajoutant du sel de salaison rose, vous pouvez même imiter l'anneau de fumée classique.

Côtes de porc au barbecue

Et si vous mourez d'envie de côtes levées au barbecue, mais que vous n'avez pas de fumeur ou une configuration sous vide ? N'abandonnez pas ! Grâce à la magie de la fumée liquide de haute qualité, vous pouvez vous aussi déchirer de délicieuses côtes de porc de style barbecue dans votre propre four. Ici, nous utilisons un mélange à parts égales de sel et de cassonade, ainsi que des épices comme le paprika, les graines de moutarde et les graines de cumin et de coriandre. N'hésitez pas à badigeonner votre sauce préférée avant d'augmenter le feu pour les finir.

Côtes levées de bœuf à la texane

Les côtes de bœuf grillées à la texane sont faciles : commencez par assaisonner les côtes simplement avec du sel, du poivre et un peu de poudre d'ail, puis fumez-les à 225 °F jusqu'à ce qu'elles atteignent 165 °F à l'intérieur. Pour une écorce profonde et croustillante, vous envelopperez ensuite les côtes dans du papier de boucherie et les remettrez sur le feu.

Côtes de bœuf grillées à la colombienne

Nous, les Nord-Américains, ne sommes pas les seuls à apprécier notre barbecue : il est énorme en Colombie (parmi beaucoup d'autres endroits), où il est généralement fait avec du bœuf. Commencez par quelques carrés de côtes à six os, avec beaucoup de morceaux de gras près des os. Assaisonnez-les ensuite avec du sel et du poivre, faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la croûte soit bien développée, et servez-les avec un plat rafraîchissant aji. C'est le plus proche du barbecue colombien sans billet d'avion.


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