Panais confit aux groseilles marinées

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Bienvenue dans les légumes racines réinventés. Les panais robustes ramollissent dans un bain chaud d'huile d'olive, puis sont saisis et ornés de groseilles marinées. Il est difficile de savoir si un panais aura un noyau ligneux, mais en général, les petits sont tendres partout. Pire scénario? Coupez les centres durs avant la cuisson.

Ingrédients

2½ lb de panais, pelés, coupés en deux dans le sens de la longueur, coupés en quartiers si gros, noyau ligneux enlevé si gros
2 têtes d'ail, coupées en deux sur la largeur
1 morceau de gingembre de 4 ", frotté, tranché sur la longueur en planches de ⅛" d'épaisseur
3 gros brins de romarin, divisés, plus 1 c. feuilles de romarin à servir
1 cuillère à soupe. plus 1 c. sel casher
3 tasses d'huile d'olive extra vierge
½ tasse plus 1 c. vinaigre de cidre de pomme
2 cuillères à café Piment d'Alep

Préparation de la recette

Préchauffer le four à 300 °. Mélanger les panais, l'ail, le gingembre, 2 brins de romarin et 1 c. sel dans un 3-qt rectangulaire. plat de cuisson; retourner l'ail côté coupé vers le bas. Versez de l'huile dessus.
Rôtir 35 minutes. Retirer du four; retournez les panais. Remettre au four et rôtir jusqu'à ce qu'un couteau glisse facilement dans la chair, 30 à 40 minutes. Laisser refroidir légèrement.
Pendant ce temps, apportez les raisins de Corinthe, le sucre, ½ tasse de vinaigre, 1 c. sel, brin de romarin restant et ¼ tasse d'eau à ébullition dans une petite casserole à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit réduit des trois quarts. Transférer dans un petit bol et incorporer le poivre d'Alep, 1 c. à soupe d'huile de panais confit et 1 c. le vinaigre.
Retirer les panais de l'huile, laisser l'excédent s'égoutter dans le plat de cuisson et placer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Retirer l'ail et réserver pour servir. Passer l'huile à travers un tamis à mailles fines dans un récipient hermétique; jeter les aromatiques. Couvrir et réserver l'huile pour un autre usage.
Chauffer une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen-vif. En travaillant par lots, disposer les panais dans la poêle en une seule couche et cuire, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et carbonisés par endroits, environ 4 minutes par lot. (Vous pouvez également les faire griller, en les retournant à mi-cuisson, 10 à 12 minutes.)
Transférer dans une assiette et napper de sauce aux groseilles. Garnir d'ail et de feuilles de romarin réservés.
Avancez: Les panais peuvent être cuits dans l'huile 1 semaine à l'avance. Laisser refroidir complètement; couvrir et refroidir. Réchauffer dans l'huile au four à 300 ° avant de faire dorer. Les groseilles peuvent être marinées 1 semaine à l'avance; couvrir et refroidir.

Section des critiquesFabulous. C'était un plat gagnant lors d'un Noël en famille et a peut-être même éclipsé les plats de viande! J'ai suivi la recette à la lettre et j'ai trouvé que je n'avais pas vraiment besoin autant d'huile d'olive que prévu, donc je pense que vous pouvez la regarder (ou utiliser l'huile d'olive restante pour cuisiner autre chose si vous faites un grand festin) Aussi même bien qu'il y ait quelques étapes de plus que votre légume rôti moyen au four, c'est très simple et ça vaut vraiment le coup. Un vrai renouveau de l'humble panais. Un nouvel agrafe festive.AnonymousPerth, Australie 03/18 / 20Cela nécessite-t-il vraiment 3 tasses d'EVOO? Que ferait-on de l'huile réservée après coup? Probablement le meilleur plat à table pour cette action de grâce, même si c'était hors de ma zone de confort d'une simple côtelette et rôti. Je ne pouvais pas obtenir de piment d'Alep, alors j'ai utilisé 1,5 t de paprika, 0,25 t de paprika fumé et 0,25 t de cayenne. Cela a apporté quelque chose d'excitant aux raisins de Corinthe, même si ce n'était pas exactement ce qui était demandé. Wow, cela s'est avéré être le plat d'accompagnement vedette sur notre table de Noël. Tout le monde a adoré. J'ai fait les groseilles un jour avant, sans le vinaigre, l'huile et le piment d'Alep supplémentaires. Une fois les panais cuits le jour même, j'ai remué le reste. C'était facile à confire d'abord, puis laisser reposer pendant que d'autres plats (à différentes températures du four) cuits, puis les jeter sous le gril pour terminer. Les restes étaient bons le lendemain. On m'a demandé d'en faire une tradition et j'ai l'intention de le faire! Le gagnant à ma table hier soir pour Thanksgiving! AnonymousPhiladelphia11 / 23/18