Ragù bolognaise classique

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Une certaine magie se produit lorsque le bœuf et les légumes aromatiques cuisent lentement avec du vin, de la pâte de tomate et du bouillon dans cette recette classique à la bolognaise.

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge
• 2 oignons moyens, hachés finement (environ 1 1/2 tasse)
• 2 branches de céleri, hachées finement (environ 1 tasse)
• 2 carottes, pelées et hachées finement (environ 3/4 tasse)
• 6 onces. boeuf haché (85% maigre)
• 3 onces pancetta tranchée finement, hachée finement
• 3 tasses (environ) de bouillon de bœuf ou de poulet, divisé
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• 1 lb de tagliatelles ou fettuccine (œuf frais de préférence)
• Parmesan finement râpé (pour servir)

Préparation de la recette

• Chauffer l'huile dans une grande casserole épaisse à feu moyen-vif. Ajoutez les oignons, le céleri et les carottes. Faire sauter jusqu'à tendreté, 8 à 10 minutes. Ajouter le bœuf, le veau et la pancetta; faire sauter, en rompant avec le dos d'une cuillère, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 15 minutes. Ajoutez du vin; faire bouillir 1 minute, en remuant souvent et en grattant les morceaux dorés. Ajouter 2 1/2 tasses de bouillon et de pâte de tomate; remuer pour mélanger. Réduire le feu à très doux et laisser mijoter doucement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, 1 1/2 heure. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

• Porter le lait à ébullition dans une petite casserole; ajouter graduellement à la sauce. Couvrir la sauce avec le couvercle légèrement entrouvert et laisser mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lait soit absorbé, environ 45 minutes, en ajoutant plus de bouillon de 1/4 tasse pour éclaircir si nécessaire.

• FAITES DE L'AVANCE: Le ragù peut être préparé 2 jours à l'avance. Refroidir à découvert jusqu'à ce qu'il soit froid, puis couvrir et conserver au frais. Réchauffez-vous avant de continuer.

• Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Assaisonnez avec du sel; ajouter les pâtes et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à 1 minute avant d'être al dente. Égoutter en réservant 1/2 tasse d'eau pour pâtes. Transférer le ragù dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les pâtes et mélanger pour enrober. Incorporer une partie de l'eau pour pâtes réservée par cuillerées à soupe si la sauce semble sèche. Répartir les pâtes dans des assiettes chaudes. Servir avec du parmesan.

Contenu nutritionnel

4 portions du plat principal, 1 portion contient: Calories (kcal) 695,2% Calories provenant des lipides 31,6 Lipides (g) 24,4 Lipides saturés (g) 6,8 Cholestérol (mg) 145,9 Glucides (g) 83,6 Fibres alimentaires (g) 5,7 Sucres totaux ( g) 9,3 Glucides nets (g) 77,9 Protéines (g) 33,5 Sodium (mg) 735,6 Section des avis J'ai essayé cela plusieurs fois. Je saute aussi souvent le lait. Excellente recette! AnonymeSan Francisco06 / 29 / 20Je veux savoir quel genre de Prego ils vendent en Oregon.MikeRadNelson Bc Canada06 / 07 / 20Fantastic !!! J'ai sauté le lait et le ragu s'est avéré absolument génial. Je vais certainement refaire ça! AnonymousManhattan, NYC05 / 03 / 20En tant qu'Américain qui a étudié en Italie pour mon dernier trimestre à l'université il y a 15 ans, cela a vraiment frappé. J'ai fait quelques modifications: au lieu de 6 oz de bœuf et 6 oz de veau, j'ai utilisé 1 lb de bœuf, j'ai aussi utilisé une tasse pleine de vin rouge et 3 carottes et 3 tiges de céleri J'ai ajouté 3 gousses d'ail et 2 feuilles de laurier J'ai assaisonné avec parcimonie de sel à chaque étape et ensuite salé au goût quand il a été fait.J'ai enrichi mon lait avec une demi-once de crème épaisseAnonymousCalifornia05 / 01 / 20Cette recette est merveilleuse. La beauté de celui-ci est qu'il regorge de saveurs et non pas parce que vous devez ajouter toutes les herbes dans votre armoire. La texture est magnifique. La première fois que je l'ai fait, c'était il y a deux ans et c'est maintenant un aliment de base, surtout au dîner du réveillon de Noël. Paul, MN12 / 24 / 19Si vous n'aimez pas cette recette italienne très traditionnelle, c'est bien, mais c'est aussi authentique que possible. Ajouter de l'ail, un bouquet d'aromates et / ou plus d'acidité n'en fait plus vraiment un traditionnel et classique, même si c'est toujours un bon Ragù. Ce plat a été conçu à partir d'une approche très simpliste. Les recettes italiennes sont élaborées très lentement, délicatement, simplement et avec passion et amour. Cette recette est un 10/5, l’une des rares recettes véritablement traditionnelles sur Internet. La sauce est très fine, il manque de l'ail, des assaisonnements, etc. Je pense que Prego est une meilleure option. Ian HowardHillsboro, Oregon 04/06/19 J'adore cette recette, et même si je peux voir pourquoi certaines personnes n'en étaient pas satisfaites, vous faut se rappeler que ce n'est pas une bolognaise "américaine". Dans notre maison, nous sommes des amateurs d'ail et oui, j'ai ajouté de l'ail. De plus, j'ai suivi la seule suggestion et cuit la pâte de tomates avec les légumes pour la caraméliser, puis les ai retirées pendant que je faisais dorer la viande. ALORS a ramené tout le monde à la fête Oui, il a fallu plus de temps pour mijoter pour obtenir la bonne texture mais une fois que c'est fait, c'est incroyable.Cependant, la prochaine fois que je ferai cette recette, j'ajouterai des herbes, je conviens qu'il en faut. Et je vais faire un peu d'assaisonnement au début (attention à ne pas trop saler) .Nous adorons ce plat et je le fais au moins une fois par an - double lot - pour que je puisse en congeler pour plus tard.AnonymousIllinois01 / 21/19 le Ragu qui nous a été servi en Italie! AnonymousVancouver01 / 19 / 19Fait à quelques reprises. J'ai fait ces modifications et j'ai vraiment l'impression de l'avoir cloué. • J'ai utilisé 1/2 beurre 1/2 evoo • 5 gousses d'ail • muscade fraîche moulue • mélange porc / veau / bœuf utilisé • mijoté avec des feuilles de laurier • papperadelle mélangée au beurre puis plaqué / garni de RagùCette recette est excellente pour construire.Si vous voulez la vraie sauce Ragu d'Italie, cette recette est pour vous! Si vous voulez une version américaine, gardez-la en mouvement. Pour les personnes qui ont commenté des critiques négatives, vous ne savez clairement rien de la culture italienne authentique. Les ingrédients simples utilisés expliquent pourquoi les Italiens sont en bonne santé et les Américains ne le sont pas. Mon mari a adoré ça et a dit que c'était exactement comme ça que sa mère le faisait en Italie. Nous avons adoré !! La recette manque vraiment de quelques éléments clés. J'ai fait la recette avec quelques ajustements et c'était très bon. Tout d’abord, où est l’ail? J'ai ajouté 3 gros clous de girofle. Le deuxième changement est que j'ai ajouté la pâte de tomate avec les aromates et l'ai laissé cuire - cela ajoute de l'umami. Pourquoi la recette dit-elle d'assaisonner à la fin? Assaisonnez à chaque étape! Cela ajoute de la complexité, veillez simplement à ne pas trop assaisonner car la sauce réduira et deviendra plus salée pendant la cuisson. Ensuite, j'ai retiré les aromates de la poêle pour que la viande ait plus de place pour dorer. Déglacer avec du vin et ajouter une boîte de purée de tomates (les tomates en conserve fonctionneraient également), garnir de bouillon de bœuf et où sont les herbes !? J'ai ajouté une feuille de laurier, une source de thym et de l'origan séché et du basilic. Avec ces modifications, c’est une bonne sauce. Cette recette est une poubelle. Comment vas-tu essayer de faire passer ça pour une bolognaise classique? Pas d'ail? Ha! Vous glissez tous avec ce non-sens, des recettes géniales !! J'ai adoré !!! Il faut la laisser mijoter un peu plus longtemps pour qu'elle devienne plus épaisse.jessicaolBrooklyn11 / 22 / 18J'adore cette recette! Je l'ai également fait avec de la saucisse de poulet italienne chaude (au lieu du bœuf + veau) qui s'est avérée excellente

Voir la vidéo: Classic Bolognese - Aldo Zilli and Theo Randall (Juillet 2022).

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