Pâté de champignons sauvages au curry

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1 1/4 livre de champignons shiitake frais, à pied ou de champignons crimini, hachés très grossièrement
1/2 tasse d'échalotes hachées (environ 2 grosses)
1 3/4 cuillères à café de curry en poudre
1/2 cuillère à café de cumin moulu
1 tasse de noix de cajou grillées salées
2 cuillères à soupe d'herbes fraîches mélangées finement hachées (comme le persil, la ciboulette et le basilic)
Brins de persil ou de basilic frais (facultatif)
1 baguette de pain français, coupée en tranches de 1/2 po d'épaisseur, grillée

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, les échalotes, l'ail, le curry et le cumin et cuire jusqu'à ce que le mélange commence à brunir et que tout le liquide s'évapore, en remuant fréquemment, environ 12 minutes. Cool.
À l'aide de tours marche / arrêt, hachez finement les noix de cajou dans le robot. Ajouter l'huile et mélanger pour obtenir une pâte grossière. Ajouter le mélange de champignons et les herbes hachées; mélanger en utilisant des tours marche / arrêt jusqu'à ce que les champignons soient grossièrement hachés. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Mettre le pâté de champignons dans un bol. Couvrir et réfrigérer 4 heures. DO AHEAD Peut être fait 3 jours à l'avance; garder au frais.
Garnir le pâté de brins d'herbes, si désiré. Servir avec des toasts.

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