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Les abats (le cœur, le foie, le gésier et le cou) approfondissent vraiment la saveur d'une sauce.
Ingrédients
- Jus de cuisson réservés dans une rôtissoire de dinde de dinde rôtie au sel au citron et origan ou de toute autre dinde rôtie
- 4 1/2 tasses (ou plus) de bouillon de dinde ultime ou de bouillon de poulet faible en sel
- Cou, cœur et gésier réservés de Ultimate Turkey Stock
- 1 tasse d'oignon finement haché
- 1/2 tasse de farine tout usage
- 2 1/2 cuillères à soupe d'origan frais haché
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
Préparation de la recette
Grattez le jus de cuisson réservé et les morceaux dorés de la rôtissoire de dinde dans une tasse à mesurer de 8 tasses. Retirer le gras de la surface et réserver 1/2 tasse (ou compléter avec du beurre). Ajouter suffisamment de bouillon de dinde ultime aux jus pour mesurer 5 1/2 tasses au total. Retirez la viande du cou de dinde. Hacher la viande de cou, le cœur et le gésier et réserver.
Placez la lèchefrite sur 2 brûleurs. Ajouter 1/2 tasse de gras réservé; chauffer à feu moyen. Ajoutez l'oignon. Faire sauter jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Incorporer la farine en fouettant. Cuire jusqu'à ce que la farine soit dorée, environ 3 minutes. Fouetter le mélange de bouillon, puis le vin. Faire bouillir jusqu'à ce que la sauce épaississe et recouvre la cuillère, en raclant les morceaux dorés, 3 à 4 minutes. Incorporer l'origan, le jus de citron et les abats. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
