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Accro au fromage : une semaine d'accords de fromages

Accro au fromage : une semaine d'accords de fromages


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Qu'est-ce qui définit un bon accord fromage? Les possibilités sont infinies, mais les syndicats vraiment uniques sont souvent difficiles à trouver. Oui, nous avons tous eu du fromage bleu aux noix et du brie avec des crackers à l'eau, mais n'y a-t-il rien au-delà?

La semaine dernière, j'ai eu la chance de vivre trois expériences de jumelage fantastiques, chacune distincte et incroyablement bien pensée. Voici quelques inspirations pour votre prochaine aventure de jumelage :

Fromages intenses et tartinades douces
La semaine a commencé par une célébration pour mes amis, Brad et Meredith, qui venaient de rentrer aux États-Unis après avoir voyagé en Europe pendant dix mois. Ils ont servi une belle assiette de fromages européens (principalement) au dîner, à commencer par Shropshire Blue, un bleu de lait de vache anglais copieux et intense qui est fait comme Stilton mais avec une couleur orange foncé. La deuxième offre était Humming Bark, un fromage fermier de petit format à croûte lavée du comté de Wexford, en Irlande. Un autre fromage au lait de vache, il est affiné dans de l'écorce d'épinette jusqu'à ce qu'il atteigne son pic crémeux au goût audacieux. Le dernier était un clin d'œil au retour de mes amis aux États-Unis : une Coupole au lait de chèvre vieilli de Vermont Creamery. Avec sa croûte bronzée ridée et son intérieur blanc cassé, il confère toutes les saveurs minérales que j'aime des fromages de chèvre frais, avec une grande saveur (mais pas trop mûre). Pour équilibrer ces choix forts et distinctifs, Brad et Meredith n'ont pas opté pour la voie conventionnelle des crackers; à la place, ils ont sorti un gracieux miel de fleurs sauvages de France et une moutarde aux fruits douce et douce d'Italie. Ces accords visaient à contraster des saveurs audacieuses avec des textures agréables, et ils se complétaient parfaitement.

Fromage de Montagne & Croustillant Brittle
Le deuxième match stellaire est arrivé quelques jours plus tard chez mon amie Tia Keenan dans le Queens, où nous nous sommes assis dans sa cuisine ensoleillée et avons joué avec son adorable fils de deux ans, Sterio. Tia est un chef fromager et l'auteur d'un nouveau livre génial sur les assiettes de fromages créatives. Elle avait un peu de restes de fromage en faisant la presse pour son livre, alors elle m'a offert une grosse tranche de Rolf Beeler Gruyère accompagnée de son cassant maison aux graines de tournesol. J'aime les saveurs de grains grillés que développe un fromage suisse de montagne bien vieilli et soigné. Le cassant de Tia était légèrement sucré – une douceur naturelle plutôt que sucrée – et les graines ajoutaient une saveur délicate et croquante. Ces deux-là se complétaient l'un l'autre et prouvaient qu'un fromage stellaire et un accompagnement original peuvent être tout ce dont vous avez besoin pour une "assiette de fromages" parfaite.

La perfection dans la simplicité
Quelques jours plus tard, je dînais au Günter Seeger NY, le nouveau restaurant du chef Günter Seeger, un vieil ami à moi d'Atlanta. C'est un connaisseur de fromage de haut niveau et un as en matière de présentation, alors j'ai attendu le cours de fromage avec une haleine appâtée. Notre serveur est arrivé à notre table avec une grande planche de bois et a présenté deux fromages, tous deux de la ferme Considérer Bardwell à West Pawlet, VT. Le chef Seeger avait choisi le Dorset au lait de vache à croûte lavée et le Barden Blue, un fromage bleu équilibré qui était savoureux sans être piquant. Son accord : un pain de grains entiers et de maïs concassé modeste, chaud et noir. Malgré sa simplicité, le pain de campagne était tout sauf ordinaire ; il a fait ressortir les couches de saveur de chaque fromage de manière complètement imprévue. Le chef n'a pas eu besoin d'ajouter quoi que ce soit d'autre au tableau; c'était déjà la perfection.

Vous pouvez suivre les aventures fromagères de Raymond sur Facebook, Twitter et son site Internet. Reportage supplémentaire par Madeleine James.


Qu'est-ce que Capicola et comment y remédier

Nous pouvons gagner des commissions sur les achats admissibles à aucun frais supplémentaire pour vous. Pour plus d'informations, consultez notre Clause de non-responsabilité.

Les assiettes de charcuterie sont notre pain et notre beurre . Le vin, le fromage et la charcuterie sont les bonbons des adultes, et nous mangeons aussi souvent que nous le pouvons. Mais le même vieux salami et prosciutto peut laisser vos papilles gustatives avides de quelque chose de nouveau.

Si tel est le cas, ne cherchez pas plus loin. La capicola est le jumeau du prosciutto tranché finement qui offre une gamme entièrement différente de saveurs. Lorsqu'elle est bien préparée, cette viande italienne salée peut vraiment changer la donne dans la cuisine.

Mais qu'est-ce que la capicole ?

Cet article est entièrement consacré à cette question, en plus de vous fournir les informations nécessaires pour commencer à le faire vous-même.


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Voir la vidéo: Les accords vins et fromages (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Mashakar

    Où est l'INFA

  2. Marr

    D'où me vient la noblesse ?

  3. Bragore

    Le blog est juste super, je le recommanderai à tous ceux que je connais !

  4. Mezirn

    C'est improbable.

  5. Brendis

    Bravo, je pense que c'est l'idée admirable

  6. Nataur

    Om Nom Nom



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