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Ce que la famille royale britannique mange vraiment à la maison

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Le caviar et les truffes ne sont pas ce que l'on déguste tous les soirs à Buckingham Palace

Ce que la famille royale britannique mange vraiment à la maison

Il est indéniable que le famille royale britannique passe de nombreux jours et soirées à manger des repas formels à cinq plats, avec les invités les plus influents et les plus célèbres au monde. Assis à de longues tables, servis sur des plateaux d'argent, boire les meilleurs vins des caves du palais est le nombre de dîners de la famille royale, mais pas tous. Quand les membres de la famille royale sont seuls, passant une nuit tranquille sans invités à impressionner, caviar, truffes et foie gras ne sont pas la norme. Au lieu de cela, il y aura poulet rôti, bols de salade et oeufs à la coque parfaitement mous.

Bangers et purée

Le repas britannique classique de saucisses et purée de pomme de terre est populaire dans toutes les maisons royales. Évidemment, les saucisses devrait provenir de la succession du prince Charles. Nous savons que le prince Charles adore griller à l'extérieur, alors pendant les mois les plus chauds, nous espérons qu'il cuisinera lui-même ces saucisses sur son gril dans les jardins du palais.

Gâteau au biscuit chocolat

Mousse au chocolat

Eton Mess

Fruit frais

Tartelettes à la mélasse dorée

Quand il était plus jeune, Prince Harry avait l'habitude de se faufiler dans les cuisines pour demander aux cuisiniers une tarte à la mélasse dorée. Le cuisinier savait combien il les aimait, il avait donc toujours un stock à portée de main pour faire plaisir au Prince. Envies de sucre.

Salade de poulet grillé

Sole et Légumes Grillés

Lors d'une nuit de congé, la reine et le prince Philip ne se plongent pas dans un autre repas riche et copieux de rôti de bœuf, homard et soufflés. Au lieu de cela, ils essaient de rester à l'écart de glucides féculents, et ont tendance à avoir un beau morceau de poisson élégamment grillé avec quelques légumes locaux.

Bâtonnets de poisson maison

Ragoût irlandais

Soupe à la livèche

La famille royale déteste déchets alimentaires, et ne laissera rien de comestible être jeté. En conséquence, ils tirent le meilleur parti de tout ce qui est cultivé sur leurs terres. prince Charles a une grande quantité de livèche qui pousse chez lui, alors bol après bol de soupe à la livèche est apprécié tout au long du printemps et au début de l'été.

Pour la recette de la soupe à la livèche, cliquez ici.

Rissoles de faisan

Pots de thé

Il n'est pas surprenant que chaque membre de la famille royale aime une bière parfaitement brassée tasse de thé. Ils optent pour une bonne Thé anglais pour le petit-déjeuner le matin et en début d'après-midi, et thé à la menthe fraîche après le dîner.

Poulet rôti

Pâté chinois

Saumon fumé et œufs brouillés

Ufs à la coque

Spécial k

Lorsqu'elle ne se livre pas au saumon fumé à la truffe et aux œufs brouillés, la reine aura un bol de Special K pour le petit déjeuner. Elle exige que les céréales soient conservées scellées dans un récipient Tupperware pour éviter qu'elles ne se périment : la façon royale de commencer la journée n'est pas si différente de la nôtre.

Pudding collant au caramel

Rôti du dimanche


Ce que la famille royale mange à la maison

E n 2006, une histoire est parue dans les journaux, avec l'aimable autorisation de Jeremy Paxman, qui avait séjourné à Sandringham alors qu'il recherchait son dernier livre, Sur la royauté. L'essentiel était que le prince de Galles était si pointilleux sur ses œufs à la coque que son personnel lui en préparait jusqu'à sept tous les matins dans l'espoir qu'au moins un serait fait à la perfection.

Quand j'ai entendu cela pour la première fois, j'ai tapé dans mes mains de joie. Cela semblait tellement parfait, tellement d'un morceau avec ce que l'on croyait déjà de Charles (incapable même de mettre son propre dentifrice sur sa brosse à dents). Peu de temps après, cependant, il est venu – boo! – une réfutation. Non, a déclaré un porte-parole de Clarence House. L'anecdote de Paxman était "totalement fausse". Le prince de Galles mangerait son œuf, que son jaune soit suffisamment liquide ou non. Au fur et à mesure des démentis, celui-ci était rapide et absolu. Mais ce fut aussi, à mon sens, un échec. D'une part, cela suggérait implicitement que Charles se considérait comme un héros pour avoir labouré virilement un œuf dur et sec. Pour un autre, d'autres histoires d'œufs ont rapidement suivi dans son sillage. Deux ans plus tard, Mervyn Wycherley, le chef privé de Charles lors de son premier mariage, a révélé que le service de sécurité du prince informerait la cuisine dès que HRH rentrait chez lui pour le thé. "Ses œufs ont dû être bouillis pendant exactement quatre minutes", a déclaré Wycherley. "Ce n'était jamais autre chose qu'un œuf de quatre minutes. Ses détectives ont envoyé son ETA par radio à l'avance. J'ai toujours fait bouillir trois casseroles – juste pour être sûr."

Qu'en est-il de la famille royale et des œufs ? Si l'on en croit Charles Oliver, un serviteur qui a travaillé au palais de Buckingham sous Victoria, George VI et la reine Elizabeth II, et dont les journaux « perdus » ont finalement servi, en 2003, de base à un livre assez étrange intitulé Dîner au palais de Buckingham, les membres de la famille royale ont une "passion" pour eux. Comme nous, ils les aiment brouillés, frits, bouillis et pochés, mais ils les apprécient aussi en cocotte à la crème (cuite à la crème, un régal qu'ils aiment accompagner d'un émincé de poulet) plat chasseur (garni de foies de volaille et sauce au vin blanc, consommé et herbes) et farcis à la Chimay (farcis aux champignons et enrobés de sauce Mornay). Chaque jour commence par un œuf, et ils sont également consommés pour le thé – avec des crumpets, si vous êtes le prince Charles. La reine préfère les œufs bruns, estimant qu'ils ont meilleur goût. Son arrière-arrière-grand-mère, la reine Victoria, a mangé son œuf à la coque, servi dans un coquetier en or, avec une cuillère en or.

Laissant de côté le fait indélicat que la constipation doit sûrement être endémique dans les palais royaux, cette passion pour les œufs - un aliment si quotidien et pourtant qui peut être givré jusqu'à un degré assez épique devrait cuisiner devrait être en possession d'une recette suffisamment à l'ancienne. livre et de grandes quantités de gélatine - résume à peu près l'attitude de la famille royale envers la nourriture. La royauté moderne, je veux dire à partir de Victoria, a souvent réussi à combiner une extravagance sans bornes avec un certain ersatz d'ascétisme.

La reine Victoria, convaincue que "les choses ont meilleur goût dans les petites maisons", privilégiait la nourriture simple, ce qui la mettait à contre-courant de la mode, alors que la cuisine française faisait fureur (elle avait elle-même un chef français, sous la forme de Charles Elmé Francatelli, jusqu'à ce qu'il frappe une bonne et soit renvoyé). À la maison, elle privilégiait les tartes et les soupes invalides – orge perlé ou pomme de terre – arrosées de sa boisson préférée, un mélange de bordeaux et de whisky.

D'autre part, lorsqu'elle visita Hatfield House, la maison du marquis de Salisbury, en 1846, son hôte se sentit obligée de dépenser quelque 75 000 £ (au prix d'aujourd'hui) en nourriture et en boisson pour une visite de trois jours (800 £ sur soupe de tortue seule). Elle croyait aussi au maintien d'une table « impériale » : une à la mesure de la place de sa grande nation dans le monde. Les dîners étaient élaborés et, au déjeuner, du curry et du riz étaient toujours disponibles, servis par deux serviteurs indiens vêtus d'uniformes élaborés bleu et or.

Certes, ces choses sautent parfois une génération. Pendant qu'il attendait de devenir roi, son fils, Edward, le prince de Galles, a développé des goûts plus somptueux. Abstème, il ne l'était certainement pas. Un petit-déjeuner cuisiné serait accompagné d'un poulet rôti et d'une salade de homard pour le tenir en haleine jusqu'au déjeuner, lui-même composé de huit plats. S'en est suivi un goûter, puis un dîner de 12 plats : deux sortes de soupes, des saumons entiers et des turbots, de vastes selles de mouton et des surlonges de bœuf, sans oublier plusieurs gibiers à plumes, quelques harengs farcis et beaucoup de fromage. Enfin, avant de se coucher, il pressait un léger souper de gâteaux et de salés. Edward, le roi play-boy, était si gourmand qu'au théâtre ou à l'opéra, il insistait sur un intervalle d'une heure pour pouvoir souper dans la loge royale. Six paniers volumineux de nourriture – œufs de pluvier, truite froide, pâtisseries parisiennes – seraient dûment livrés par le palais.

George V était plus modeste : avant de monter sur le trône, il vivait dans le York Cottage relativement discret, sur le domaine de Sandringham. Il était décoré de meubles neufs, pas anciens, comme si lui et son épouse, la future reine Mary, n'étaient qu'un simple couple de classe moyenne, et il passait son temps principalement à tuer des animaux et à s'occuper de sa collection de timbres. Ainsi, lorsque la Première Guerre mondiale a éclaté, quatre ans après le début de son règne, il n'était peut-être pas surprenant que Marie ait insisté pour le rationnement du palais – selon certains avant même que le public n'y soit soumis. Personne, selon son édit, ne devait manger plus de deux plats pour le petit-déjeuner, et les chefs royaux étaient encouragés à créer de fausses côtelettes à partir de viande hachée. De son côté, George interdit de boire du vin tant que dura la guerre, et se contenta de manger de la soupe mince pour onze, et de la purée de pommes de terre avec tout.

Ces relations publiques habiles ont continué avec George VI, qui a également observé le rationnement pendant la Seconde Guerre mondiale. Mais George était marié à la reine Elizabeth, la reine mère – une femme plus royale que la famille royale. L'année dernière, une collection de recettes d'anciens membres du personnel et d'invités de la maison écossaise de la reine mère, le château de Mey, a été publiée, avec une préface de son petit-fils toujours dévoué, le prince Charles – et il suffit de le lire pour faire les artères durcir.

Elizabeth adorait la glace After Eight (pour faire des quantités pour six personnes il vous faudra deux boites d'After Eights et pas moins de six jaunes d'œufs), le Soufflé Rothschild créé par Carême (son ingrédient essentiel est le Goldwasser, une liqueur forte à base de paillettes d'or feuille) et – qu'est-ce que je t'ai dit à propos des œufs ? – Oeufs Drumkilbo, sorte de plat de crevettes-cocktail-rencontre-œufs-mayonnaise qu'elle aimait à servir lors des pique-niques. (Drumbilko est le domaine voisin du château de Glamis, le capot d'enfance de la reine mère, ce plat a également été servi lors du mariage du prince Andrew et de Sarah Ferguson en 1986).

Et ainsi de suite, l'étrange couplage de la décadence et de la modération. Les membres de la famille royale me rappellent l'ami qui fait remarquer, lorsque la facture arrive, qu'ils n'avaient pas de pudding – peu de temps avant d'annoncer qu'ils partaient pour leur nouvelle résidence secondaire pour le week-end. On sait que la reine privilégie les Tupperware, pour mieux garder ses céréales du petit-déjeuner au frais. On sait qu'elle aime le ragoût irlandais, les rissoles (faisan de préférence) et une bonne tasse de thé. Mais nous savons aussi que chaque matin, elle écrit les désirs de son cœur dans son livre de menus pour le personnel, que les convives de Balmoral sont invités à dîner, que les valets de pied abondent dans toutes ses maisons.

On dit que le duc d'Édimbourg est obsédé par les barbecues dans les coins tranquilles des domaines de sa femme, mais est-ce vraiment lui qui charge la Land Rover de charbon de bois ? Et quand on nous dit qu'il emmène sa poêle électrique partout, qui est-ce, je me demande, qui l'emballe pour lui ? Quant aux instructions du prince Charles à son cuisinier de ne pas gaspiller la livèche qui pousse en hauteur dans le potager de Highgrove – elle doit être utilisée pour la soupe ! – cela ne semble admirable que jusqu'à ce que vous vous souveniez que le ménage de Charles est fort de 159 personnes et que ses dépenses personnelles ont augmenté l'année dernière d'environ 50 %.

Dans quelle mesure les goûts royaux influencent-ils le reste d'entre nous ? La vérité n'est pas grande. Victoria et Albert nous ont peut-être fait découvrir l'arbre de Noël, mais nous ne pouvons pas leur en vouloir pour la dinde qu'ils mangeaient habituellement du bœuf (bien qu'à une occasion, c'est ce que j'ai lu, ils ont apprécié un cygne). Il y a le poulet de couronnement, inventé par Constance Spry et Rosemary Hume pour le banquet marquant le couronnement de la reine en 1953 (je ne sais pas si la reine aime elle-même le poulet de couronnement mais, bien fait, avec du poulet poché plutôt que des restes, et une lumière vinaigrette plutôt qu'une nappe de mayonnaise et de poudre de curry, c'est délicieux).

Il existe la gamme de Duchy Originals biologiques du prince Charles, mais quand vous voyez combien coûtent les gâteaux d'avoine, la confiture et les tisanes de HRH, ce que vous ressentez principalement, c'est le besoin de courir en direction de Lidl. Mais très peu d'autre. Si quoi que ce soit, ils sont se précipiter vers nous ces jours. La duchesse de Cambridge fait ses courses chez Spar, Morrison's et Waitrose - elle pousse son propre chariot ! – et dans une boucherie d'Anglesey, où on l'a vue dépenser 82 pence en foie d'agneau pour faire une sauce pour une tarte (contrairement à la princesse Diana, amoureuse de San Lorenzo, dont les compétences culinaires étaient si limitées que son chef a dû lui laisser une note expliquant comment faire fonctionner le micro-ondes).

Je sais qu'il y a ceux qui pensent que même si la famille la plus importante du pays continue de traquer et de tirer, les sports sanguinaires ne seront jamais interdits. Mais comme je ne suis pas contre ces choses, je ne peux pas dire que cela me dérange terriblement. Une fois, je suis allé traquer en Écosse pour ce magazine, et l'expérience a été si épuisante pour les os que j'ai commencé à penser que Charles pourrait être plus dur qu'il n'y paraît parfois.

Pour ma part, j'associe très fortement la famille royale au glaçage. Pour être précis, avec le glaçage bleu et rouge vif, j'avais l'habitude de décorer des gâteaux que j'avais préparés avec ma belle-mère à l'occasion du jubilé d'argent de la reine. (Ah, l'innocence de 1977, quand tout le monde n'était qu'une gigantesque fête de rue !) Et avec une sorte de boîte à biscuits kitsch. L'autre jour, dans Marks & Spencer, j'ai trouvé ma main suspendue plus longtemps qu'elle n'aurait dû le faire au-dessus d'une boîte de sablés du jubilé de diamant. C'était très joli assez discret comme souvenirs royaux. J'ai résisté, ce jour-là. Mais je sais qu'au fond de moi, une telle boîte finira par se retrouver dans mon panier. Les sablés sont toujours délicieux, que votre attitude à leur égard soit ironique ou non.


Ce que la famille royale mange à la maison

E n 2006, une histoire est parue dans les journaux, avec l'aimable autorisation de Jeremy Paxman, qui avait séjourné à Sandringham alors qu'il recherchait son dernier livre, Sur la royauté. L'essentiel était que le prince de Galles était si pointilleux sur ses œufs à la coque que son personnel lui en préparait jusqu'à sept tous les matins dans l'espoir qu'au moins un serait fait à la perfection.

Quand j'ai entendu cela pour la première fois, j'ai tapé dans mes mains de joie. Cela semblait tellement parfait, tellement d'un morceau avec ce que l'on croyait déjà de Charles (incapable même de mettre son propre dentifrice sur sa brosse à dents). Peu de temps après, cependant, il est venu – boo! - une réfutation. Non, a déclaré un porte-parole de Clarence House. L'anecdote de Paxman était "totalement fausse". Le prince de Galles mangerait son œuf, que son jaune soit suffisamment liquide ou non. Au fur et à mesure des démentis, celui-ci était rapide et absolu. Mais ce fut aussi, à mon sens, un échec. D'une part, cela suggérait implicitement que Charles se considérait comme un héros pour avoir labouré virilement un œuf dur et sec. Pour un autre, d'autres histoires d'œufs ont rapidement suivi dans son sillage. Deux ans plus tard, Mervyn Wycherley, le chef privé de Charles lors de son premier mariage, a révélé que le service de sécurité du prince informerait la cuisine dès que HRH rentrait chez lui pour le thé. "Ses œufs ont dû être bouillis pendant exactement quatre minutes", a déclaré Wycherley. "Ce n'était jamais autre chose qu'un œuf de quatre minutes. Ses détectives ont envoyé son ETA par radio à l'avance. J'ai toujours fait bouillir trois casseroles – juste pour être sûr."

Qu'en est-il de la famille royale et des œufs ? Si l'on en croit Charles Oliver, un serviteur qui a travaillé au palais de Buckingham sous Victoria, George VI et la reine Elizabeth II, et dont les journaux « perdus » ont finalement servi, en 2003, de base à un livre assez étrange intitulé Dîner au palais de Buckingham, les membres de la famille royale ont une "passion" pour eux. Comme nous, ils les aiment brouillés, frits, bouillis et pochés, mais ils les apprécient aussi en cocotte à la crème (cuite à la crème, un régal qu'ils aiment accompagner d'un émincé de poulet) plat chasseur (garni de foies de volaille et sauce au vin blanc, consommé et herbes) et farcis à la Chimay (farcis aux champignons et enrobés de sauce Mornay). Chaque jour commence par un œuf, et ils sont également consommés pour le thé – avec des crumpets, si vous êtes le prince Charles. La reine préfère les œufs bruns, estimant qu'ils ont meilleur goût. Son arrière-arrière-grand-mère, la reine Victoria, a mangé son œuf à la coque, servi dans un coquetier en or, avec une cuillère en or.

Laissant de côté le fait indélicat que la constipation doit sûrement être endémique dans les palais royaux, cette passion pour les œufs - un aliment si quotidien et pourtant qui peut être givré jusqu'à un degré assez épique devrait cuisiner devrait être en possession d'une recette suffisamment à l'ancienne. livre et de grandes quantités de gélatine - résume à peu près l'attitude de la famille royale envers la nourriture. La royauté moderne, je veux dire à partir de Victoria, a souvent réussi à combiner une extravagance sans bornes avec un certain ersatz d'ascétisme.

La reine Victoria, convaincue que « les choses ont meilleur goût dans les petites maisons », privilégiait la nourriture simple, ce qui la mettait à contre-courant, quand la cuisine française faisait fureur (elle avait elle-même un chef français, sous la forme de Charles Elmé Francatelli, jusqu'à ce qu'il frappe une bonne et soit renvoyé). À la maison, elle privilégiait les tartes et les soupes invalides – orge perlé ou pomme de terre – arrosées de sa boisson préférée, un mélange de bordeaux et de whisky.

D'autre part, lorsqu'elle visita Hatfield House, la maison du marquis de Salisbury, en 1846, son hôte se sentit obligée de dépenser quelque 75 000 £ (au prix d'aujourd'hui) en nourriture et en boisson pour une visite de trois jours (800 £ sur soupe de tortue seule). Elle croyait aussi au maintien d'une table « impériale » : une à la mesure de la place de sa grande nation dans le monde. Les dîners étaient élaborés et, au déjeuner, du curry et du riz étaient toujours disponibles, servis par deux serviteurs indiens vêtus d'uniformes élaborés bleu et or.

Certes, ces choses sautent parfois une génération. Pendant qu'il attendait de devenir roi, son fils, Edward, le prince de Galles, a développé des goûts plus somptueux. Abstème, il ne l'était certainement pas. Un petit-déjeuner cuisiné serait accompagné de poulet rôti et d'une salade de homard pour le tenir en haleine jusqu'au déjeuner, lui-même composé de huit plats. S'en est suivi un goûter, puis un dîner de 12 plats : deux sortes de soupes, des saumons entiers et des turbots, de vastes selles de mouton et des surlonges de bœuf, sans oublier plusieurs gibiers à plumes, quelques harengs farcis et beaucoup de fromage. Enfin, avant de se coucher, il pressait un léger souper de gâteaux et de salés. Edward, le roi play-boy, était si gourmand qu'au théâtre ou à l'opéra, il insistait sur un intervalle d'une heure pour pouvoir souper dans la loge royale. Six paniers lourds de nourriture – œufs de pluviers, truites froides, viennoiseries parisiennes – seraient dûment livrés par le palais.

George V était plus modeste : avant de monter sur le trône, il vivait dans le York Cottage relativement discret, sur le domaine de Sandringham.Il était décoré de meubles neufs, pas anciens, comme si lui et son épouse, la future reine Mary, n'étaient qu'un simple couple de classe moyenne, et il passait son temps principalement à tuer des animaux et à s'occuper de sa collection de timbres. Ainsi, lorsque la Première Guerre mondiale a éclaté, quatre ans après le début de son règne, il n'était peut-être pas surprenant que Marie ait insisté pour le rationnement du palais – selon certains avant même que le public n'y soit soumis. Personne, selon son édit, ne devait manger plus de deux plats pour le petit-déjeuner, et les chefs royaux étaient encouragés à créer de fausses côtelettes à partir de viande hachée. De son côté, George interdit de boire du vin tant que dura la guerre, et se contenta de manger de la soupe mince pour onze, et de la purée de pommes de terre avec tout.

Ces relations publiques habiles ont continué avec George VI, qui a également observé le rationnement pendant la Seconde Guerre mondiale. Mais George était marié à la reine Elizabeth, la reine mère – une femme plus royale que la famille royale. L'année dernière, une collection de recettes d'anciens membres du personnel et d'invités de la maison écossaise de la reine mère, le château de Mey, a été publiée, avec une préface de son petit-fils toujours dévoué, le prince Charles – et il suffit de le lire pour faire les artères durcir.

Elizabeth adorait la glace After Eight (pour faire des quantités pour six personnes il vous faudra deux boites d'After Eights et pas moins de six jaunes d'œufs), le Soufflé Rothschild créé par Carême (son ingrédient essentiel est le Goldwasser, une liqueur forte à base de paillettes d'or feuille) et – qu'est-ce que je t'ai dit à propos des œufs ? – Oeufs Drumkilbo, sorte de plat de crevettes-cocktail-rencontre-œufs-mayonnaise qu'elle aimait à servir lors des pique-niques. (Drumbilko est le domaine voisin du château de Glamis, le capot d'enfance de la reine mère, ce plat a également été servi lors du mariage du prince Andrew et de Sarah Ferguson en 1986).

Et ainsi de suite, l'étrange couplage de la décadence et de la modération. Les membres de la famille royale me rappellent l'ami qui fait remarquer, lorsque la facture arrive, qu'ils n'avaient pas de pudding – peu de temps avant d'annoncer qu'ils partaient pour leur nouvelle résidence secondaire pour le week-end. On sait que la reine privilégie les Tupperware, pour mieux garder ses céréales du petit-déjeuner au frais. On sait qu'elle aime le ragoût irlandais, les rissoles (faisan de préférence) et une bonne tasse de thé. Mais nous savons aussi que chaque matin, elle écrit les désirs de son cœur dans son livre de menus pour le personnel, que les convives de Balmoral sont invités à dîner, que les valets de pied abondent dans toutes ses maisons.

On dit que le duc d'Édimbourg est obsédé par les barbecues dans les coins tranquilles des domaines de sa femme, mais est-ce vraiment lui qui charge la Land Rover de charbon de bois ? Et quand on nous dit qu'il emmène sa poêle électrique partout, qui est-ce, je me demande, qui l'emballe pour lui ? Quant aux instructions du prince Charles à son cuisinier de ne pas gaspiller la livèche qui pousse en hauteur dans le potager de Highgrove – elle doit être utilisée pour la soupe ! – cela ne semble admirable que jusqu'à ce que vous vous souveniez que le ménage de Charles est fort de 159 personnes et que ses dépenses personnelles ont augmenté l'année dernière d'environ 50 %.

Dans quelle mesure les goûts royaux influencent-ils le reste d'entre nous ? La vérité n'est pas grande. Victoria et Albert nous ont peut-être fait découvrir l'arbre de Noël, mais nous ne pouvons pas leur en vouloir pour la dinde qu'ils mangeaient habituellement du bœuf (bien qu'à une occasion, c'est ce que j'ai lu, ils ont apprécié un cygne). Il y a le poulet de couronnement, inventé par Constance Spry et Rosemary Hume pour le banquet marquant le couronnement de la reine en 1953 (je ne sais pas si la reine aime elle-même le poulet de couronnement mais, bien fait, avec du poulet poché plutôt que des restes, et une lumière vinaigrette plutôt qu'une nappe de mayonnaise et de poudre de curry, c'est délicieux).

Il existe la gamme de Duchy Originals biologiques du prince Charles, mais quand vous voyez combien coûtent les gâteaux d'avoine, la confiture et les tisanes de HRH, ce que vous ressentez principalement, c'est le besoin de courir en direction de Lidl. Mais très peu d'autre. Si quoi que ce soit, ils sont se précipiter vers nous ces jours. La duchesse de Cambridge fait ses courses chez Spar, Morrison's et Waitrose - elle pousse son propre chariot ! – et dans une boucherie d'Anglesey, où on l'a vue dépenser 82 pence en foie d'agneau pour faire une sauce pour une tarte (contrairement à la princesse Diana, amoureuse de San Lorenzo, dont les compétences culinaires étaient si limitées que son chef a dû lui laisser une note expliquant comment faire fonctionner le micro-ondes).

Je sais qu'il y a ceux qui pensent que même si la famille la plus importante du pays continue de traquer et de tirer, les sports sanguinaires ne seront jamais interdits. Mais comme je ne suis pas contre ces choses, je ne peux pas dire que cela me dérange terriblement. Une fois, je suis allé traquer en Écosse pour ce magazine, et l'expérience a été si épuisante pour les os que j'ai commencé à penser que Charles pourrait être plus dur qu'il n'y paraît parfois.

Pour ma part, j'associe très fortement la famille royale au glaçage. Pour être précis, avec le glaçage bleu et rouge vif, j'avais l'habitude de décorer des gâteaux que j'avais préparés avec ma belle-mère à l'occasion du jubilé d'argent de la reine. (Ah, l'innocence de 1977, quand tout le monde n'était qu'une gigantesque fête de rue !) Et avec une sorte de boîte à biscuits kitsch. L'autre jour, dans Marks & Spencer, j'ai trouvé ma main suspendue plus longtemps qu'elle n'aurait dû le faire au-dessus d'une boîte de sablés du jubilé de diamant. C'était très joli assez discret comme souvenirs royaux. J'ai résisté, ce jour-là. Mais je sais qu'au fond de moi, une telle boîte finira par se retrouver dans mon panier. Les sablés sont toujours délicieux, que votre attitude à leur égard soit ironique ou non.


Ce que la famille royale mange à la maison

E n 2006, une histoire est parue dans les journaux, avec l'aimable autorisation de Jeremy Paxman, qui avait séjourné à Sandringham alors qu'il recherchait son dernier livre, Sur la royauté. L'essentiel était que le prince de Galles était si pointilleux sur ses œufs à la coque que son personnel lui en préparait jusqu'à sept tous les matins dans l'espoir qu'au moins un serait fait à la perfection.

Quand j'ai entendu cela pour la première fois, j'ai tapé dans mes mains de joie. Cela semblait tellement parfait, tellement d'un morceau avec ce que l'on croyait déjà de Charles (incapable même de mettre son propre dentifrice sur sa brosse à dents). Peu de temps après, cependant, il est venu – boo! - une réfutation. Non, a déclaré un porte-parole de Clarence House. L'anecdote de Paxman était "totalement fausse". Le prince de Galles mangerait son œuf, que son jaune soit suffisamment liquide ou non. Au fur et à mesure des démentis, celui-ci était rapide et absolu. Mais ce fut aussi, à mon sens, un échec. D'une part, cela suggérait implicitement que Charles se considérait comme un héros pour avoir labouré virilement un œuf dur et sec. Pour un autre, d'autres histoires d'œufs ont rapidement suivi dans son sillage. Deux ans plus tard, Mervyn Wycherley, le chef privé de Charles lors de son premier mariage, a révélé que le service de sécurité du prince informerait la cuisine dès que HRH rentrait chez lui pour le thé. "Ses œufs ont dû être bouillis pendant exactement quatre minutes", a déclaré Wycherley. "Ce n'était jamais autre chose qu'un œuf de quatre minutes. Ses détectives ont envoyé son ETA par radio à l'avance. J'ai toujours fait bouillir trois casseroles – juste pour être sûr."

Qu'en est-il de la famille royale et des œufs ? Si l'on en croit Charles Oliver, un serviteur qui a travaillé au palais de Buckingham sous Victoria, George VI et la reine Elizabeth II, et dont les journaux « perdus » ont finalement servi, en 2003, de base à un livre assez étrange intitulé Dîner au palais de Buckingham, les membres de la famille royale ont une "passion" pour eux. Comme nous, ils les aiment brouillés, frits, bouillis et pochés, mais ils les apprécient aussi en cocotte à la crème (cuite à la crème, un régal qu'ils aiment accompagner d'un émincé de poulet) plat chasseur (garni de foies de volaille et sauce au vin blanc, consommé et herbes) et farcis à la Chimay (farcis aux champignons et enrobés de sauce Mornay). Chaque jour commence par un œuf, et ils sont également consommés pour le thé – avec des crumpets, si vous êtes le prince Charles. La reine préfère les œufs bruns, estimant qu'ils ont meilleur goût. Son arrière-arrière-grand-mère, la reine Victoria, a mangé son œuf à la coque, servi dans un coquetier en or, avec une cuillère en or.

Laissant de côté le fait indélicat que la constipation doit sûrement être endémique dans les palais royaux, cette passion pour les œufs - un aliment si quotidien et pourtant qui peut être givré jusqu'à un degré assez épique devrait cuisiner devrait être en possession d'une recette suffisamment à l'ancienne. livre et de grandes quantités de gélatine - résume à peu près l'attitude de la famille royale envers la nourriture. La royauté moderne, je veux dire à partir de Victoria, a souvent réussi à combiner une extravagance sans bornes avec un certain ersatz d'ascétisme.

La reine Victoria, convaincue que « les choses ont meilleur goût dans les petites maisons », privilégiait la nourriture simple, ce qui la mettait à contre-courant, quand la cuisine française faisait fureur (elle avait elle-même un chef français, sous la forme de Charles Elmé Francatelli, jusqu'à ce qu'il frappe une bonne et soit renvoyé). À la maison, elle privilégiait les tartes et les soupes invalides – orge perlé ou pomme de terre – arrosées de sa boisson préférée, un mélange de bordeaux et de whisky.

D'autre part, lorsqu'elle visita Hatfield House, la maison du marquis de Salisbury, en 1846, son hôte se sentit obligée de dépenser quelque 75 000 £ (au prix d'aujourd'hui) en nourriture et en boisson pour une visite de trois jours (800 £ sur soupe de tortue seule). Elle croyait aussi au maintien d'une table « impériale » : une à la mesure de la place de sa grande nation dans le monde. Les dîners étaient élaborés et, au déjeuner, du curry et du riz étaient toujours disponibles, servis par deux serviteurs indiens vêtus d'uniformes élaborés bleu et or.

Certes, ces choses sautent parfois une génération. Pendant qu'il attendait de devenir roi, son fils, Edward, le prince de Galles, a développé des goûts plus somptueux. Abstème, il ne l'était certainement pas. Un petit-déjeuner cuisiné serait accompagné de poulet rôti et d'une salade de homard pour le tenir en haleine jusqu'au déjeuner, lui-même composé de huit plats. S'en est suivi un goûter, puis un dîner de 12 plats : deux sortes de soupes, des saumons entiers et des turbots, de vastes selles de mouton et des surlonges de bœuf, sans oublier plusieurs gibiers à plumes, quelques harengs farcis et beaucoup de fromage. Enfin, avant de se coucher, il pressait un léger souper de gâteaux et de salés. Edward, le roi play-boy, était si gourmand qu'au théâtre ou à l'opéra, il insistait sur un intervalle d'une heure pour pouvoir souper dans la loge royale. Six paniers lourds de nourriture – œufs de pluviers, truites froides, viennoiseries parisiennes – seraient dûment livrés par le palais.

George V était plus modeste : avant de monter sur le trône, il vivait dans le York Cottage relativement discret, sur le domaine de Sandringham. Il était décoré de meubles neufs, pas anciens, comme si lui et son épouse, la future reine Mary, n'étaient qu'un simple couple de classe moyenne, et il passait son temps principalement à tuer des animaux et à s'occuper de sa collection de timbres. Ainsi, lorsque la Première Guerre mondiale a éclaté, quatre ans après le début de son règne, il n'était peut-être pas surprenant que Marie ait insisté pour le rationnement du palais – selon certains avant même que le public n'y soit soumis. Personne, selon son édit, ne devait manger plus de deux plats pour le petit-déjeuner, et les chefs royaux étaient encouragés à créer de fausses côtelettes à partir de viande hachée. De son côté, George interdit de boire du vin tant que dura la guerre, et se contenta de manger de la soupe mince pour onze, et de la purée de pommes de terre avec tout.

Ces relations publiques habiles ont continué avec George VI, qui a également observé le rationnement pendant la Seconde Guerre mondiale. Mais George était marié à la reine Elizabeth, la reine mère – une femme plus royale que la famille royale. L'année dernière, une collection de recettes d'anciens membres du personnel et d'invités de la maison écossaise de la reine mère, le château de Mey, a été publiée, avec une préface de son petit-fils toujours dévoué, le prince Charles – et il suffit de le lire pour faire les artères durcir.

Elizabeth adorait la glace After Eight (pour faire des quantités pour six personnes il vous faudra deux boites d'After Eights et pas moins de six jaunes d'œufs), le Soufflé Rothschild créé par Carême (son ingrédient essentiel est le Goldwasser, une liqueur forte à base de paillettes d'or feuille) et – qu'est-ce que je t'ai dit à propos des œufs ? – Oeufs Drumkilbo, sorte de plat de crevettes-cocktail-rencontre-œufs-mayonnaise qu'elle aimait à servir lors des pique-niques. (Drumbilko est le domaine voisin du château de Glamis, le capot d'enfance de la reine mère, ce plat a également été servi lors du mariage du prince Andrew et de Sarah Ferguson en 1986).

Et ainsi de suite, l'étrange couplage de la décadence et de la modération. Les membres de la famille royale me rappellent l'ami qui fait remarquer, lorsque la facture arrive, qu'ils n'avaient pas de pudding – peu de temps avant d'annoncer qu'ils partaient pour leur nouvelle résidence secondaire pour le week-end. On sait que la reine privilégie les Tupperware, pour mieux garder ses céréales du petit-déjeuner au frais. On sait qu'elle aime le ragoût irlandais, les rissoles (faisan de préférence) et une bonne tasse de thé. Mais nous savons aussi que chaque matin, elle écrit les désirs de son cœur dans son livre de menus pour le personnel, que les convives de Balmoral sont invités à dîner, que les valets de pied abondent dans toutes ses maisons.

On dit que le duc d'Édimbourg est obsédé par les barbecues dans les coins tranquilles des domaines de sa femme, mais est-ce vraiment lui qui charge la Land Rover de charbon de bois ? Et quand on nous dit qu'il emmène sa poêle électrique partout, qui est-ce, je me demande, qui l'emballe pour lui ? Quant aux instructions du prince Charles à son cuisinier de ne pas gaspiller la livèche qui pousse en hauteur dans le potager de Highgrove – elle doit être utilisée pour la soupe ! – cela ne semble admirable que jusqu'à ce que vous vous souveniez que le ménage de Charles est fort de 159 personnes et que ses dépenses personnelles ont augmenté l'année dernière d'environ 50 %.

Dans quelle mesure les goûts royaux influencent-ils le reste d'entre nous ? La vérité n'est pas grande. Victoria et Albert nous ont peut-être fait découvrir l'arbre de Noël, mais nous ne pouvons pas leur en vouloir pour la dinde qu'ils mangeaient habituellement du bœuf (bien qu'à une occasion, c'est ce que j'ai lu, ils ont apprécié un cygne). Il y a le poulet de couronnement, inventé par Constance Spry et Rosemary Hume pour le banquet marquant le couronnement de la reine en 1953 (je ne sais pas si la reine aime elle-même le poulet de couronnement mais, bien fait, avec du poulet poché plutôt que des restes, et une lumière vinaigrette plutôt qu'une nappe de mayonnaise et de poudre de curry, c'est délicieux).

Il existe la gamme de Duchy Originals biologiques du prince Charles, mais quand vous voyez combien coûtent les gâteaux d'avoine, la confiture et les tisanes de HRH, ce que vous ressentez principalement, c'est le besoin de courir en direction de Lidl. Mais très peu d'autre. Si quoi que ce soit, ils sont se précipiter vers nous ces jours. La duchesse de Cambridge fait ses courses chez Spar, Morrison's et Waitrose - elle pousse son propre chariot ! – et dans une boucherie d'Anglesey, où on l'a vue dépenser 82 pence en foie d'agneau pour faire une sauce pour une tarte (contrairement à la princesse Diana, amoureuse de San Lorenzo, dont les compétences culinaires étaient si limitées que son chef a dû lui laisser une note expliquant comment faire fonctionner le micro-ondes).

Je sais qu'il y a ceux qui pensent que même si la famille la plus importante du pays continue de traquer et de tirer, les sports sanguinaires ne seront jamais interdits. Mais comme je ne suis pas contre ces choses, je ne peux pas dire que cela me dérange terriblement. Une fois, je suis allé traquer en Écosse pour ce magazine, et l'expérience a été si épuisante pour les os que j'ai commencé à penser que Charles pourrait être plus dur qu'il n'y paraît parfois.

Pour ma part, j'associe très fortement la famille royale au glaçage. Pour être précis, avec le glaçage bleu et rouge vif, j'avais l'habitude de décorer des gâteaux que j'avais préparés avec ma belle-mère à l'occasion du jubilé d'argent de la reine. (Ah, l'innocence de 1977, quand tout le monde n'était qu'une gigantesque fête de rue !) Et avec une sorte de boîte à biscuits kitsch. L'autre jour, dans Marks & Spencer, j'ai trouvé ma main suspendue plus longtemps qu'elle n'aurait dû le faire au-dessus d'une boîte de sablés du jubilé de diamant. C'était très joli assez discret comme souvenirs royaux. J'ai résisté, ce jour-là. Mais je sais qu'au fond de moi, une telle boîte finira par se retrouver dans mon panier. Les sablés sont toujours délicieux, que votre attitude à leur égard soit ironique ou non.


Ce que la famille royale mange à la maison

E n 2006, une histoire est parue dans les journaux, avec l'aimable autorisation de Jeremy Paxman, qui avait séjourné à Sandringham alors qu'il recherchait son dernier livre, Sur la royauté. L'essentiel était que le prince de Galles était si pointilleux sur ses œufs à la coque que son personnel lui en préparait jusqu'à sept tous les matins dans l'espoir qu'au moins un serait fait à la perfection.

Quand j'ai entendu cela pour la première fois, j'ai tapé dans mes mains de joie. Cela semblait tellement parfait, tellement d'un morceau avec ce que l'on croyait déjà de Charles (incapable même de mettre son propre dentifrice sur sa brosse à dents). Peu de temps après, cependant, il est venu – boo! - une réfutation. Non, a déclaré un porte-parole de Clarence House. L'anecdote de Paxman était "totalement fausse". Le prince de Galles mangerait son œuf, que son jaune soit suffisamment liquide ou non. Au fur et à mesure des démentis, celui-ci était rapide et absolu. Mais ce fut aussi, à mon sens, un échec. D'une part, cela suggérait implicitement que Charles se considérait comme un héros pour avoir labouré virilement un œuf dur et sec. Pour un autre, d'autres histoires d'œufs ont rapidement suivi dans son sillage. Deux ans plus tard, Mervyn Wycherley, le chef privé de Charles lors de son premier mariage, a révélé que le service de sécurité du prince informerait la cuisine dès que HRH rentrait chez lui pour le thé. "Ses œufs ont dû être bouillis pendant exactement quatre minutes", a déclaré Wycherley. "Ce n'était jamais autre chose qu'un œuf de quatre minutes. Ses détectives ont envoyé son ETA par radio à l'avance. J'ai toujours fait bouillir trois casseroles – juste pour être sûr."

Qu'en est-il de la famille royale et des œufs ? Si l'on en croit Charles Oliver, un serviteur qui a travaillé au palais de Buckingham sous Victoria, George VI et la reine Elizabeth II, et dont les journaux « perdus » ont finalement servi, en 2003, de base à un livre assez étrange intitulé Dîner au palais de Buckingham, les membres de la famille royale ont une "passion" pour eux. Comme nous, ils les aiment brouillés, frits, bouillis et pochés, mais ils les apprécient aussi en cocotte à la crème (cuite à la crème, un régal qu'ils aiment accompagner d'un émincé de poulet) plat chasseur (garni de foies de volaille et sauce au vin blanc, consommé et herbes) et farcis à la Chimay (farcis aux champignons et enrobés de sauce Mornay). Chaque jour commence par un œuf, et ils sont également consommés pour le thé – avec des crumpets, si vous êtes le prince Charles. La reine préfère les œufs bruns, estimant qu'ils ont meilleur goût. Son arrière-arrière-grand-mère, la reine Victoria, a mangé son œuf à la coque, servi dans un coquetier en or, avec une cuillère en or.

Laissant de côté le fait indélicat que la constipation doit sûrement être endémique dans les palais royaux, cette passion pour les œufs - un aliment si quotidien et pourtant qui peut être givré jusqu'à un degré assez épique devrait cuisiner devrait être en possession d'une recette suffisamment à l'ancienne. livre et de grandes quantités de gélatine - résume à peu près l'attitude de la famille royale envers la nourriture.La royauté moderne, je veux dire à partir de Victoria, a souvent réussi à combiner une extravagance sans bornes avec un certain ersatz d'ascétisme.

La reine Victoria, convaincue que « les choses ont meilleur goût dans les petites maisons », privilégiait la nourriture simple, ce qui la mettait à contre-courant, quand la cuisine française faisait fureur (elle avait elle-même un chef français, sous la forme de Charles Elmé Francatelli, jusqu'à ce qu'il frappe une bonne et soit renvoyé). À la maison, elle privilégiait les tartes et les soupes invalides – orge perlé ou pomme de terre – arrosées de sa boisson préférée, un mélange de bordeaux et de whisky.

D'autre part, lorsqu'elle visita Hatfield House, la maison du marquis de Salisbury, en 1846, son hôte se sentit obligée de dépenser quelque 75 000 £ (au prix d'aujourd'hui) en nourriture et en boisson pour une visite de trois jours (800 £ sur soupe de tortue seule). Elle croyait aussi au maintien d'une table « impériale » : une à la mesure de la place de sa grande nation dans le monde. Les dîners étaient élaborés et, au déjeuner, du curry et du riz étaient toujours disponibles, servis par deux serviteurs indiens vêtus d'uniformes élaborés bleu et or.

Certes, ces choses sautent parfois une génération. Pendant qu'il attendait de devenir roi, son fils, Edward, le prince de Galles, a développé des goûts plus somptueux. Abstème, il ne l'était certainement pas. Un petit-déjeuner cuisiné serait accompagné de poulet rôti et d'une salade de homard pour le tenir en haleine jusqu'au déjeuner, lui-même composé de huit plats. S'en est suivi un goûter, puis un dîner de 12 plats : deux sortes de soupes, des saumons entiers et des turbots, de vastes selles de mouton et des surlonges de bœuf, sans oublier plusieurs gibiers à plumes, quelques harengs farcis et beaucoup de fromage. Enfin, avant de se coucher, il pressait un léger souper de gâteaux et de salés. Edward, le roi play-boy, était si gourmand qu'au théâtre ou à l'opéra, il insistait sur un intervalle d'une heure pour pouvoir souper dans la loge royale. Six paniers lourds de nourriture – œufs de pluviers, truites froides, viennoiseries parisiennes – seraient dûment livrés par le palais.

George V était plus modeste : avant de monter sur le trône, il vivait dans le York Cottage relativement discret, sur le domaine de Sandringham. Il était décoré de meubles neufs, pas anciens, comme si lui et son épouse, la future reine Mary, n'étaient qu'un simple couple de classe moyenne, et il passait son temps principalement à tuer des animaux et à s'occuper de sa collection de timbres. Ainsi, lorsque la Première Guerre mondiale a éclaté, quatre ans après le début de son règne, il n'était peut-être pas surprenant que Marie ait insisté pour le rationnement du palais – selon certains avant même que le public n'y soit soumis. Personne, selon son édit, ne devait manger plus de deux plats pour le petit-déjeuner, et les chefs royaux étaient encouragés à créer de fausses côtelettes à partir de viande hachée. De son côté, George interdit de boire du vin tant que dura la guerre, et se contenta de manger de la soupe mince pour onze, et de la purée de pommes de terre avec tout.

Ces relations publiques habiles ont continué avec George VI, qui a également observé le rationnement pendant la Seconde Guerre mondiale. Mais George était marié à la reine Elizabeth, la reine mère – une femme plus royale que la famille royale. L'année dernière, une collection de recettes d'anciens membres du personnel et d'invités de la maison écossaise de la reine mère, le château de Mey, a été publiée, avec une préface de son petit-fils toujours dévoué, le prince Charles – et il suffit de le lire pour faire les artères durcir.

Elizabeth adorait la glace After Eight (pour faire des quantités pour six personnes il vous faudra deux boites d'After Eights et pas moins de six jaunes d'œufs), le Soufflé Rothschild créé par Carême (son ingrédient essentiel est le Goldwasser, une liqueur forte à base de paillettes d'or feuille) et – qu'est-ce que je t'ai dit à propos des œufs ? – Oeufs Drumkilbo, sorte de plat de crevettes-cocktail-rencontre-œufs-mayonnaise qu'elle aimait à servir lors des pique-niques. (Drumbilko est le domaine voisin du château de Glamis, le capot d'enfance de la reine mère, ce plat a également été servi lors du mariage du prince Andrew et de Sarah Ferguson en 1986).

Et ainsi de suite, l'étrange couplage de la décadence et de la modération. Les membres de la famille royale me rappellent l'ami qui fait remarquer, lorsque la facture arrive, qu'ils n'avaient pas de pudding – peu de temps avant d'annoncer qu'ils partaient pour leur nouvelle résidence secondaire pour le week-end. On sait que la reine privilégie les Tupperware, pour mieux garder ses céréales du petit-déjeuner au frais. On sait qu'elle aime le ragoût irlandais, les rissoles (faisan de préférence) et une bonne tasse de thé. Mais nous savons aussi que chaque matin, elle écrit les désirs de son cœur dans son livre de menus pour le personnel, que les convives de Balmoral sont invités à dîner, que les valets de pied abondent dans toutes ses maisons.

On dit que le duc d'Édimbourg est obsédé par les barbecues dans les coins tranquilles des domaines de sa femme, mais est-ce vraiment lui qui charge la Land Rover de charbon de bois ? Et quand on nous dit qu'il emmène sa poêle électrique partout, qui est-ce, je me demande, qui l'emballe pour lui ? Quant aux instructions du prince Charles à son cuisinier de ne pas gaspiller la livèche qui pousse en hauteur dans le potager de Highgrove – elle doit être utilisée pour la soupe ! – cela ne semble admirable que jusqu'à ce que vous vous souveniez que le ménage de Charles est fort de 159 personnes et que ses dépenses personnelles ont augmenté l'année dernière d'environ 50 %.

Dans quelle mesure les goûts royaux influencent-ils le reste d'entre nous ? La vérité n'est pas grande. Victoria et Albert nous ont peut-être fait découvrir l'arbre de Noël, mais nous ne pouvons pas leur en vouloir pour la dinde qu'ils mangeaient habituellement du bœuf (bien qu'à une occasion, c'est ce que j'ai lu, ils ont apprécié un cygne). Il y a le poulet de couronnement, inventé par Constance Spry et Rosemary Hume pour le banquet marquant le couronnement de la reine en 1953 (je ne sais pas si la reine aime elle-même le poulet de couronnement mais, bien fait, avec du poulet poché plutôt que des restes, et une lumière vinaigrette plutôt qu'une nappe de mayonnaise et de poudre de curry, c'est délicieux).

Il existe la gamme de Duchy Originals biologiques du prince Charles, mais quand vous voyez combien coûtent les gâteaux d'avoine, la confiture et les tisanes de HRH, ce que vous ressentez principalement, c'est le besoin de courir en direction de Lidl. Mais très peu d'autre. Si quoi que ce soit, ils sont se précipiter vers nous ces jours. La duchesse de Cambridge fait ses courses chez Spar, Morrison's et Waitrose - elle pousse son propre chariot ! – et dans une boucherie d'Anglesey, où on l'a vue dépenser 82 pence en foie d'agneau pour faire une sauce pour une tarte (contrairement à la princesse Diana, amoureuse de San Lorenzo, dont les compétences culinaires étaient si limitées que son chef a dû lui laisser une note expliquant comment faire fonctionner le micro-ondes).

Je sais qu'il y a ceux qui pensent que même si la famille la plus importante du pays continue de traquer et de tirer, les sports sanguinaires ne seront jamais interdits. Mais comme je ne suis pas contre ces choses, je ne peux pas dire que cela me dérange terriblement. Une fois, je suis allé traquer en Écosse pour ce magazine, et l'expérience a été si épuisante pour les os que j'ai commencé à penser que Charles pourrait être plus dur qu'il n'y paraît parfois.

Pour ma part, j'associe très fortement la famille royale au glaçage. Pour être précis, avec le glaçage bleu et rouge vif, j'avais l'habitude de décorer des gâteaux que j'avais préparés avec ma belle-mère à l'occasion du jubilé d'argent de la reine. (Ah, l'innocence de 1977, quand tout le monde n'était qu'une gigantesque fête de rue !) Et avec une sorte de boîte à biscuits kitsch. L'autre jour, dans Marks & Spencer, j'ai trouvé ma main suspendue plus longtemps qu'elle n'aurait dû le faire au-dessus d'une boîte de sablés du jubilé de diamant. C'était très joli assez discret comme souvenirs royaux. J'ai résisté, ce jour-là. Mais je sais qu'au fond de moi, une telle boîte finira par se retrouver dans mon panier. Les sablés sont toujours délicieux, que votre attitude à leur égard soit ironique ou non.


Ce que la famille royale mange à la maison

E n 2006, une histoire est parue dans les journaux, avec l'aimable autorisation de Jeremy Paxman, qui avait séjourné à Sandringham alors qu'il recherchait son dernier livre, Sur la royauté. L'essentiel était que le prince de Galles était si pointilleux sur ses œufs à la coque que son personnel lui en préparait jusqu'à sept tous les matins dans l'espoir qu'au moins un serait fait à la perfection.

Quand j'ai entendu cela pour la première fois, j'ai tapé dans mes mains de joie. Cela semblait tellement parfait, tellement d'un morceau avec ce que l'on croyait déjà de Charles (incapable même de mettre son propre dentifrice sur sa brosse à dents). Peu de temps après, cependant, il est venu – boo! - une réfutation. Non, a déclaré un porte-parole de Clarence House. L'anecdote de Paxman était "totalement fausse". Le prince de Galles mangerait son œuf, que son jaune soit suffisamment liquide ou non. Au fur et à mesure des démentis, celui-ci était rapide et absolu. Mais ce fut aussi, à mon sens, un échec. D'une part, cela suggérait implicitement que Charles se considérait comme un héros pour avoir labouré virilement un œuf dur et sec. Pour un autre, d'autres histoires d'œufs ont rapidement suivi dans son sillage. Deux ans plus tard, Mervyn Wycherley, le chef privé de Charles lors de son premier mariage, a révélé que le service de sécurité du prince informerait la cuisine dès que HRH rentrait chez lui pour le thé. "Ses œufs ont dû être bouillis pendant exactement quatre minutes", a déclaré Wycherley. "Ce n'était jamais autre chose qu'un œuf de quatre minutes. Ses détectives ont envoyé son ETA par radio à l'avance. J'ai toujours fait bouillir trois casseroles – juste pour être sûr."

Qu'en est-il de la famille royale et des œufs ? Si l'on en croit Charles Oliver, un serviteur qui a travaillé au palais de Buckingham sous Victoria, George VI et la reine Elizabeth II, et dont les journaux « perdus » ont finalement servi, en 2003, de base à un livre assez étrange intitulé Dîner au palais de Buckingham, les membres de la famille royale ont une "passion" pour eux. Comme nous, ils les aiment brouillés, frits, bouillis et pochés, mais ils les apprécient aussi en cocotte à la crème (cuite à la crème, un régal qu'ils aiment accompagner d'un émincé de poulet) plat chasseur (garni de foies de volaille et sauce au vin blanc, consommé et herbes) et farcis à la Chimay (farcis aux champignons et enrobés de sauce Mornay). Chaque jour commence par un œuf, et ils sont également consommés pour le thé – avec des crumpets, si vous êtes le prince Charles. La reine préfère les œufs bruns, estimant qu'ils ont meilleur goût. Son arrière-arrière-grand-mère, la reine Victoria, a mangé son œuf à la coque, servi dans un coquetier en or, avec une cuillère en or.

Laissant de côté le fait indélicat que la constipation doit sûrement être endémique dans les palais royaux, cette passion pour les œufs - un aliment si quotidien et pourtant qui peut être givré jusqu'à un degré assez épique devrait cuisiner devrait être en possession d'une recette suffisamment à l'ancienne. livre et de grandes quantités de gélatine - résume à peu près l'attitude de la famille royale envers la nourriture. La royauté moderne, je veux dire à partir de Victoria, a souvent réussi à combiner une extravagance sans bornes avec un certain ersatz d'ascétisme.

La reine Victoria, convaincue que « les choses ont meilleur goût dans les petites maisons », privilégiait la nourriture simple, ce qui la mettait à contre-courant, quand la cuisine française faisait fureur (elle avait elle-même un chef français, sous la forme de Charles Elmé Francatelli, jusqu'à ce qu'il frappe une bonne et soit renvoyé). À la maison, elle privilégiait les tartes et les soupes invalides – orge perlé ou pomme de terre – arrosées de sa boisson préférée, un mélange de bordeaux et de whisky.

D'autre part, lorsqu'elle visita Hatfield House, la maison du marquis de Salisbury, en 1846, son hôte se sentit obligée de dépenser quelque 75 000 £ (au prix d'aujourd'hui) en nourriture et en boisson pour une visite de trois jours (800 £ sur soupe de tortue seule). Elle croyait aussi au maintien d'une table « impériale » : une à la mesure de la place de sa grande nation dans le monde. Les dîners étaient élaborés et, au déjeuner, du curry et du riz étaient toujours disponibles, servis par deux serviteurs indiens vêtus d'uniformes élaborés bleu et or.

Certes, ces choses sautent parfois une génération. Pendant qu'il attendait de devenir roi, son fils, Edward, le prince de Galles, a développé des goûts plus somptueux. Abstème, il ne l'était certainement pas. Un petit-déjeuner cuisiné serait accompagné de poulet rôti et d'une salade de homard pour le tenir en haleine jusqu'au déjeuner, lui-même composé de huit plats. S'en est suivi un goûter, puis un dîner de 12 plats : deux sortes de soupes, des saumons entiers et des turbots, de vastes selles de mouton et des surlonges de bœuf, sans oublier plusieurs gibiers à plumes, quelques harengs farcis et beaucoup de fromage. Enfin, avant de se coucher, il pressait un léger souper de gâteaux et de salés. Edward, le roi play-boy, était si gourmand qu'au théâtre ou à l'opéra, il insistait sur un intervalle d'une heure pour pouvoir souper dans la loge royale. Six paniers lourds de nourriture – œufs de pluviers, truites froides, viennoiseries parisiennes – seraient dûment livrés par le palais.

George V était plus modeste : avant de monter sur le trône, il vivait dans le York Cottage relativement discret, sur le domaine de Sandringham. Il était décoré de meubles neufs, pas anciens, comme si lui et son épouse, la future reine Mary, n'étaient qu'un simple couple de classe moyenne, et il passait son temps principalement à tuer des animaux et à s'occuper de sa collection de timbres. Ainsi, lorsque la Première Guerre mondiale a éclaté, quatre ans après le début de son règne, il n'était peut-être pas surprenant que Marie ait insisté pour le rationnement du palais – selon certains avant même que le public n'y soit soumis. Personne, selon son édit, ne devait manger plus de deux plats pour le petit-déjeuner, et les chefs royaux étaient encouragés à créer de fausses côtelettes à partir de viande hachée. De son côté, George interdit de boire du vin tant que dura la guerre, et se contenta de manger de la soupe mince pour onze, et de la purée de pommes de terre avec tout.

Ces relations publiques habiles ont continué avec George VI, qui a également observé le rationnement pendant la Seconde Guerre mondiale. Mais George était marié à la reine Elizabeth, la reine mère – une femme plus royale que la famille royale. L'année dernière, une collection de recettes d'anciens membres du personnel et d'invités de la maison écossaise de la reine mère, le château de Mey, a été publiée, avec une préface de son petit-fils toujours dévoué, le prince Charles – et il suffit de le lire pour faire les artères durcir.

Elizabeth adorait la glace After Eight (pour faire des quantités pour six personnes il vous faudra deux boites d'After Eights et pas moins de six jaunes d'œufs), le Soufflé Rothschild créé par Carême (son ingrédient essentiel est le Goldwasser, une liqueur forte à base de paillettes d'or feuille) et – qu'est-ce que je t'ai dit à propos des œufs ? – Oeufs Drumkilbo, sorte de plat de crevettes-cocktail-rencontre-œufs-mayonnaise qu'elle aimait à servir lors des pique-niques. (Drumbilko est le domaine voisin du château de Glamis, le capot d'enfance de la reine mère, ce plat a également été servi lors du mariage du prince Andrew et de Sarah Ferguson en 1986).

Et ainsi de suite, l'étrange couplage de la décadence et de la modération. Les membres de la famille royale me rappellent l'ami qui fait remarquer, lorsque la facture arrive, qu'ils n'avaient pas de pudding – peu de temps avant d'annoncer qu'ils partaient pour leur nouvelle résidence secondaire pour le week-end. On sait que la reine privilégie les Tupperware, pour mieux garder ses céréales du petit-déjeuner au frais. On sait qu'elle aime le ragoût irlandais, les rissoles (faisan de préférence) et une bonne tasse de thé. Mais nous savons aussi que chaque matin, elle écrit les désirs de son cœur dans son livre de menus pour le personnel, que les convives de Balmoral sont invités à dîner, que les valets de pied abondent dans toutes ses maisons.

On dit que le duc d'Édimbourg est obsédé par les barbecues dans les coins tranquilles des domaines de sa femme, mais est-ce vraiment lui qui charge la Land Rover de charbon de bois ? Et quand on nous dit qu'il emmène sa poêle électrique partout, qui est-ce, je me demande, qui l'emballe pour lui ? Quant aux instructions du prince Charles à son cuisinier de ne pas gaspiller la livèche qui pousse en hauteur dans le potager de Highgrove – elle doit être utilisée pour la soupe ! – cela ne semble admirable que jusqu'à ce que vous vous souveniez que le ménage de Charles est fort de 159 personnes et que ses dépenses personnelles ont augmenté l'année dernière d'environ 50 %.

Dans quelle mesure les goûts royaux influencent-ils le reste d'entre nous ? La vérité n'est pas grande. Victoria et Albert nous ont peut-être fait découvrir l'arbre de Noël, mais nous ne pouvons pas leur en vouloir pour la dinde qu'ils mangeaient habituellement du bœuf (bien qu'à une occasion, c'est ce que j'ai lu, ils ont apprécié un cygne). Il y a le poulet de couronnement, inventé par Constance Spry et Rosemary Hume pour le banquet marquant le couronnement de la reine en 1953 (je ne sais pas si la reine aime elle-même le poulet de couronnement mais, bien fait, avec du poulet poché plutôt que des restes, et une lumière vinaigrette plutôt qu'une nappe de mayonnaise et de poudre de curry, c'est délicieux).

Il existe la gamme de Duchy Originals biologiques du prince Charles, mais quand vous voyez combien coûtent les gâteaux d'avoine, la confiture et les tisanes de HRH, ce que vous ressentez principalement, c'est le besoin de courir en direction de Lidl. Mais très peu d'autre. Si quoi que ce soit, ils sont se précipiter vers nous ces jours. La duchesse de Cambridge fait ses courses chez Spar, Morrison's et Waitrose - elle pousse son propre chariot ! – et dans une boucherie d'Anglesey, où on l'a vue dépenser 82 pence en foie d'agneau pour faire une sauce pour une tarte (contrairement à la princesse Diana, amoureuse de San Lorenzo, dont les compétences culinaires étaient si limitées que son chef a dû lui laisser une note expliquant comment faire fonctionner le micro-ondes).

Je sais qu'il y a ceux qui pensent que même si la famille la plus importante du pays continue de traquer et de tirer, les sports sanguinaires ne seront jamais interdits. Mais comme je ne suis pas contre ces choses, je ne peux pas dire que cela me dérange terriblement. Une fois, je suis allé traquer en Écosse pour ce magazine, et l'expérience a été si épuisante pour les os que j'ai commencé à penser que Charles pourrait être plus dur qu'il n'y paraît parfois.

Pour ma part, j'associe très fortement la famille royale au glaçage. Pour être précis, avec le glaçage bleu et rouge vif, j'avais l'habitude de décorer des gâteaux que j'avais préparés avec ma belle-mère à l'occasion du jubilé d'argent de la reine. (Ah, l'innocence de 1977, quand tout le monde n'était qu'une gigantesque fête de rue !) Et avec une sorte de boîte à biscuits kitsch. L'autre jour, dans Marks & Spencer, j'ai trouvé ma main suspendue plus longtemps qu'elle n'aurait dû le faire au-dessus d'une boîte de sablés du jubilé de diamant. C'était très joli assez discret comme souvenirs royaux. J'ai résisté, ce jour-là. Mais je sais qu'au fond de moi, une telle boîte finira par se retrouver dans mon panier. Les sablés sont toujours délicieux, que votre attitude à leur égard soit ironique ou non.


Ce que la famille royale mange à la maison

E n 2006, une histoire est parue dans les journaux, avec l'aimable autorisation de Jeremy Paxman, qui avait séjourné à Sandringham alors qu'il recherchait son dernier livre, Sur la royauté. L'essentiel était que le prince de Galles était si pointilleux sur ses œufs à la coque que son personnel lui en préparait jusqu'à sept tous les matins dans l'espoir qu'au moins un serait fait à la perfection.

Quand j'ai entendu cela pour la première fois, j'ai tapé dans mes mains de joie. Cela semblait tellement parfait, tellement d'un morceau avec ce que l'on croyait déjà de Charles (incapable même de mettre son propre dentifrice sur sa brosse à dents). Peu de temps après, cependant, il est venu – boo! - une réfutation. Non, a déclaré un porte-parole de Clarence House. L'anecdote de Paxman était "totalement fausse".Le prince de Galles mangerait son œuf, que son jaune soit suffisamment liquide ou non. Au fur et à mesure des démentis, celui-ci était rapide et absolu. Mais ce fut aussi, à mon sens, un échec. D'une part, cela suggérait implicitement que Charles se considérait comme un héros pour avoir labouré virilement un œuf dur et sec. Pour un autre, d'autres histoires d'œufs ont rapidement suivi dans son sillage. Deux ans plus tard, Mervyn Wycherley, le chef privé de Charles lors de son premier mariage, a révélé que le service de sécurité du prince informerait la cuisine dès que HRH rentrait chez lui pour le thé. "Ses œufs ont dû être bouillis pendant exactement quatre minutes", a déclaré Wycherley. "Ce n'était jamais autre chose qu'un œuf de quatre minutes. Ses détectives ont envoyé son ETA par radio à l'avance. J'ai toujours fait bouillir trois casseroles – juste pour être sûr."

Qu'en est-il de la famille royale et des œufs ? Si l'on en croit Charles Oliver, un serviteur qui a travaillé au palais de Buckingham sous Victoria, George VI et la reine Elizabeth II, et dont les journaux « perdus » ont finalement servi, en 2003, de base à un livre assez étrange intitulé Dîner au palais de Buckingham, les membres de la famille royale ont une "passion" pour eux. Comme nous, ils les aiment brouillés, frits, bouillis et pochés, mais ils les apprécient aussi en cocotte à la crème (cuite à la crème, un régal qu'ils aiment accompagner d'un émincé de poulet) plat chasseur (garni de foies de volaille et sauce au vin blanc, consommé et herbes) et farcis à la Chimay (farcis aux champignons et enrobés de sauce Mornay). Chaque jour commence par un œuf, et ils sont également consommés pour le thé – avec des crumpets, si vous êtes le prince Charles. La reine préfère les œufs bruns, estimant qu'ils ont meilleur goût. Son arrière-arrière-grand-mère, la reine Victoria, a mangé son œuf à la coque, servi dans un coquetier en or, avec une cuillère en or.

Laissant de côté le fait indélicat que la constipation doit sûrement être endémique dans les palais royaux, cette passion pour les œufs - un aliment si quotidien et pourtant qui peut être givré jusqu'à un degré assez épique devrait cuisiner devrait être en possession d'une recette suffisamment à l'ancienne. livre et de grandes quantités de gélatine - résume à peu près l'attitude de la famille royale envers la nourriture. La royauté moderne, je veux dire à partir de Victoria, a souvent réussi à combiner une extravagance sans bornes avec un certain ersatz d'ascétisme.

La reine Victoria, convaincue que « les choses ont meilleur goût dans les petites maisons », privilégiait la nourriture simple, ce qui la mettait à contre-courant, quand la cuisine française faisait fureur (elle avait elle-même un chef français, sous la forme de Charles Elmé Francatelli, jusqu'à ce qu'il frappe une bonne et soit renvoyé). À la maison, elle privilégiait les tartes et les soupes invalides – orge perlé ou pomme de terre – arrosées de sa boisson préférée, un mélange de bordeaux et de whisky.

D'autre part, lorsqu'elle visita Hatfield House, la maison du marquis de Salisbury, en 1846, son hôte se sentit obligée de dépenser quelque 75 000 £ (au prix d'aujourd'hui) en nourriture et en boisson pour une visite de trois jours (800 £ sur soupe de tortue seule). Elle croyait aussi au maintien d'une table « impériale » : une à la mesure de la place de sa grande nation dans le monde. Les dîners étaient élaborés et, au déjeuner, du curry et du riz étaient toujours disponibles, servis par deux serviteurs indiens vêtus d'uniformes élaborés bleu et or.

Certes, ces choses sautent parfois une génération. Pendant qu'il attendait de devenir roi, son fils, Edward, le prince de Galles, a développé des goûts plus somptueux. Abstème, il ne l'était certainement pas. Un petit-déjeuner cuisiné serait accompagné de poulet rôti et d'une salade de homard pour le tenir en haleine jusqu'au déjeuner, lui-même composé de huit plats. S'en est suivi un goûter, puis un dîner de 12 plats : deux sortes de soupes, des saumons entiers et des turbots, de vastes selles de mouton et des surlonges de bœuf, sans oublier plusieurs gibiers à plumes, quelques harengs farcis et beaucoup de fromage. Enfin, avant de se coucher, il pressait un léger souper de gâteaux et de salés. Edward, le roi play-boy, était si gourmand qu'au théâtre ou à l'opéra, il insistait sur un intervalle d'une heure pour pouvoir souper dans la loge royale. Six paniers lourds de nourriture – œufs de pluviers, truites froides, viennoiseries parisiennes – seraient dûment livrés par le palais.

George V était plus modeste : avant de monter sur le trône, il vivait dans le York Cottage relativement discret, sur le domaine de Sandringham. Il était décoré de meubles neufs, pas anciens, comme si lui et son épouse, la future reine Mary, n'étaient qu'un simple couple de classe moyenne, et il passait son temps principalement à tuer des animaux et à s'occuper de sa collection de timbres. Ainsi, lorsque la Première Guerre mondiale a éclaté, quatre ans après le début de son règne, il n'était peut-être pas surprenant que Marie ait insisté pour le rationnement du palais – selon certains avant même que le public n'y soit soumis. Personne, selon son édit, ne devait manger plus de deux plats pour le petit-déjeuner, et les chefs royaux étaient encouragés à créer de fausses côtelettes à partir de viande hachée. De son côté, George interdit de boire du vin tant que dura la guerre, et se contenta de manger de la soupe mince pour onze, et de la purée de pommes de terre avec tout.

Ces relations publiques habiles ont continué avec George VI, qui a également observé le rationnement pendant la Seconde Guerre mondiale. Mais George était marié à la reine Elizabeth, la reine mère – une femme plus royale que la famille royale. L'année dernière, une collection de recettes d'anciens membres du personnel et d'invités de la maison écossaise de la reine mère, le château de Mey, a été publiée, avec une préface de son petit-fils toujours dévoué, le prince Charles – et il suffit de le lire pour faire les artères durcir.

Elizabeth adorait la glace After Eight (pour faire des quantités pour six personnes il vous faudra deux boites d'After Eights et pas moins de six jaunes d'œufs), le Soufflé Rothschild créé par Carême (son ingrédient essentiel est le Goldwasser, une liqueur forte à base de paillettes d'or feuille) et – qu'est-ce que je t'ai dit à propos des œufs ? – Oeufs Drumkilbo, sorte de plat de crevettes-cocktail-rencontre-œufs-mayonnaise qu'elle aimait à servir lors des pique-niques. (Drumbilko est le domaine voisin du château de Glamis, le capot d'enfance de la reine mère, ce plat a également été servi lors du mariage du prince Andrew et de Sarah Ferguson en 1986).

Et ainsi de suite, l'étrange couplage de la décadence et de la modération. Les membres de la famille royale me rappellent l'ami qui fait remarquer, lorsque la facture arrive, qu'ils n'avaient pas de pudding – peu de temps avant d'annoncer qu'ils partaient pour leur nouvelle résidence secondaire pour le week-end. On sait que la reine privilégie les Tupperware, pour mieux garder ses céréales du petit-déjeuner au frais. On sait qu'elle aime le ragoût irlandais, les rissoles (faisan de préférence) et une bonne tasse de thé. Mais nous savons aussi que chaque matin, elle écrit les désirs de son cœur dans son livre de menus pour le personnel, que les convives de Balmoral sont invités à dîner, que les valets de pied abondent dans toutes ses maisons.

On dit que le duc d'Édimbourg est obsédé par les barbecues dans les coins tranquilles des domaines de sa femme, mais est-ce vraiment lui qui charge la Land Rover de charbon de bois ? Et quand on nous dit qu'il emmène sa poêle électrique partout, qui est-ce, je me demande, qui l'emballe pour lui ? Quant aux instructions du prince Charles à son cuisinier de ne pas gaspiller la livèche qui pousse en hauteur dans le potager de Highgrove – elle doit être utilisée pour la soupe ! – cela ne semble admirable que jusqu'à ce que vous vous souveniez que le ménage de Charles est fort de 159 personnes et que ses dépenses personnelles ont augmenté l'année dernière d'environ 50 %.

Dans quelle mesure les goûts royaux influencent-ils le reste d'entre nous ? La vérité n'est pas grande. Victoria et Albert nous ont peut-être fait découvrir l'arbre de Noël, mais nous ne pouvons pas leur en vouloir pour la dinde qu'ils mangeaient habituellement du bœuf (bien qu'à une occasion, c'est ce que j'ai lu, ils ont apprécié un cygne). Il y a le poulet de couronnement, inventé par Constance Spry et Rosemary Hume pour le banquet marquant le couronnement de la reine en 1953 (je ne sais pas si la reine aime elle-même le poulet de couronnement mais, bien fait, avec du poulet poché plutôt que des restes, et une lumière vinaigrette plutôt qu'une nappe de mayonnaise et de poudre de curry, c'est délicieux).

Il existe la gamme de Duchy Originals biologiques du prince Charles, mais quand vous voyez combien coûtent les gâteaux d'avoine, la confiture et les tisanes de HRH, ce que vous ressentez principalement, c'est le besoin de courir en direction de Lidl. Mais très peu d'autre. Si quoi que ce soit, ils sont se précipiter vers nous ces jours. La duchesse de Cambridge fait ses courses chez Spar, Morrison's et Waitrose - elle pousse son propre chariot ! – et dans une boucherie d'Anglesey, où on l'a vue dépenser 82 pence en foie d'agneau pour faire une sauce pour une tarte (contrairement à la princesse Diana, amoureuse de San Lorenzo, dont les compétences culinaires étaient si limitées que son chef a dû lui laisser une note expliquant comment faire fonctionner le micro-ondes).

Je sais qu'il y a ceux qui pensent que même si la famille la plus importante du pays continue de traquer et de tirer, les sports sanguinaires ne seront jamais interdits. Mais comme je ne suis pas contre ces choses, je ne peux pas dire que cela me dérange terriblement. Une fois, je suis allé traquer en Écosse pour ce magazine, et l'expérience a été si épuisante pour les os que j'ai commencé à penser que Charles pourrait être plus dur qu'il n'y paraît parfois.

Pour ma part, j'associe très fortement la famille royale au glaçage. Pour être précis, avec le glaçage bleu et rouge vif, j'avais l'habitude de décorer des gâteaux que j'avais préparés avec ma belle-mère à l'occasion du jubilé d'argent de la reine. (Ah, l'innocence de 1977, quand tout le monde n'était qu'une gigantesque fête de rue !) Et avec une sorte de boîte à biscuits kitsch. L'autre jour, dans Marks & Spencer, j'ai trouvé ma main suspendue plus longtemps qu'elle n'aurait dû le faire au-dessus d'une boîte de sablés du jubilé de diamant. C'était très joli assez discret comme souvenirs royaux. J'ai résisté, ce jour-là. Mais je sais qu'au fond de moi, une telle boîte finira par se retrouver dans mon panier. Les sablés sont toujours délicieux, que votre attitude à leur égard soit ironique ou non.


Ce que la famille royale mange à la maison

E n 2006, une histoire est parue dans les journaux, avec l'aimable autorisation de Jeremy Paxman, qui avait séjourné à Sandringham alors qu'il recherchait son dernier livre, Sur la royauté. L'essentiel était que le prince de Galles était si pointilleux sur ses œufs à la coque que son personnel lui en préparait jusqu'à sept tous les matins dans l'espoir qu'au moins un serait fait à la perfection.

Quand j'ai entendu cela pour la première fois, j'ai tapé dans mes mains de joie. Cela semblait tellement parfait, tellement d'un morceau avec ce que l'on croyait déjà de Charles (incapable même de mettre son propre dentifrice sur sa brosse à dents). Peu de temps après, cependant, il est venu – boo! - une réfutation. Non, a déclaré un porte-parole de Clarence House. L'anecdote de Paxman était "totalement fausse". Le prince de Galles mangerait son œuf, que son jaune soit suffisamment liquide ou non. Au fur et à mesure des démentis, celui-ci était rapide et absolu. Mais ce fut aussi, à mon sens, un échec. D'une part, cela suggérait implicitement que Charles se considérait comme un héros pour avoir labouré virilement un œuf dur et sec. Pour un autre, d'autres histoires d'œufs ont rapidement suivi dans son sillage. Deux ans plus tard, Mervyn Wycherley, le chef privé de Charles lors de son premier mariage, a révélé que le service de sécurité du prince informerait la cuisine dès que HRH rentrait chez lui pour le thé. "Ses œufs ont dû être bouillis pendant exactement quatre minutes", a déclaré Wycherley. "Ce n'était jamais autre chose qu'un œuf de quatre minutes. Ses détectives ont envoyé son ETA par radio à l'avance. J'ai toujours fait bouillir trois casseroles – juste pour être sûr."

Qu'en est-il de la famille royale et des œufs ? Si l'on en croit Charles Oliver, un serviteur qui a travaillé au palais de Buckingham sous Victoria, George VI et la reine Elizabeth II, et dont les journaux « perdus » ont finalement servi, en 2003, de base à un livre assez étrange intitulé Dîner au palais de Buckingham, les membres de la famille royale ont une "passion" pour eux. Comme nous, ils les aiment brouillés, frits, bouillis et pochés, mais ils les apprécient aussi en cocotte à la crème (cuite à la crème, un régal qu'ils aiment accompagner d'un émincé de poulet) plat chasseur (garni de foies de volaille et sauce au vin blanc, consommé et herbes) et farcis à la Chimay (farcis aux champignons et enrobés de sauce Mornay). Chaque jour commence par un œuf, et ils sont également consommés pour le thé – avec des crumpets, si vous êtes le prince Charles. La reine préfère les œufs bruns, estimant qu'ils ont meilleur goût. Son arrière-arrière-grand-mère, la reine Victoria, a mangé son œuf à la coque, servi dans un coquetier en or, avec une cuillère en or.

Laissant de côté le fait indélicat que la constipation doit sûrement être endémique dans les palais royaux, cette passion pour les œufs - un aliment si quotidien et pourtant qui peut être givré jusqu'à un degré assez épique devrait cuisiner devrait être en possession d'une recette suffisamment à l'ancienne. livre et de grandes quantités de gélatine - résume à peu près l'attitude de la famille royale envers la nourriture. La royauté moderne, je veux dire à partir de Victoria, a souvent réussi à combiner une extravagance sans bornes avec un certain ersatz d'ascétisme.

La reine Victoria, convaincue que « les choses ont meilleur goût dans les petites maisons », privilégiait la nourriture simple, ce qui la mettait à contre-courant, quand la cuisine française faisait fureur (elle avait elle-même un chef français, sous la forme de Charles Elmé Francatelli, jusqu'à ce qu'il frappe une bonne et soit renvoyé). À la maison, elle privilégiait les tartes et les soupes invalides – orge perlé ou pomme de terre – arrosées de sa boisson préférée, un mélange de bordeaux et de whisky.

D'autre part, lorsqu'elle visita Hatfield House, la maison du marquis de Salisbury, en 1846, son hôte se sentit obligée de dépenser quelque 75 000 £ (au prix d'aujourd'hui) en nourriture et en boisson pour une visite de trois jours (800 £ sur soupe de tortue seule). Elle croyait aussi au maintien d'une table « impériale » : une à la mesure de la place de sa grande nation dans le monde. Les dîners étaient élaborés et, au déjeuner, du curry et du riz étaient toujours disponibles, servis par deux serviteurs indiens vêtus d'uniformes élaborés bleu et or.

Certes, ces choses sautent parfois une génération. Pendant qu'il attendait de devenir roi, son fils, Edward, le prince de Galles, a développé des goûts plus somptueux. Abstème, il ne l'était certainement pas. Un petit-déjeuner cuisiné serait accompagné de poulet rôti et d'une salade de homard pour le tenir en haleine jusqu'au déjeuner, lui-même composé de huit plats. S'en est suivi un goûter, puis un dîner de 12 plats : deux sortes de soupes, des saumons entiers et des turbots, de vastes selles de mouton et des surlonges de bœuf, sans oublier plusieurs gibiers à plumes, quelques harengs farcis et beaucoup de fromage. Enfin, avant de se coucher, il pressait un léger souper de gâteaux et de salés. Edward, le roi play-boy, était si gourmand qu'au théâtre ou à l'opéra, il insistait sur un intervalle d'une heure pour pouvoir souper dans la loge royale. Six paniers lourds de nourriture – œufs de pluviers, truites froides, viennoiseries parisiennes – seraient dûment livrés par le palais.

George V était plus modeste : avant de monter sur le trône, il vivait dans le York Cottage relativement discret, sur le domaine de Sandringham. Il était décoré de meubles neufs, pas anciens, comme si lui et son épouse, la future reine Mary, n'étaient qu'un simple couple de classe moyenne, et il passait son temps principalement à tuer des animaux et à s'occuper de sa collection de timbres. Ainsi, lorsque la Première Guerre mondiale a éclaté, quatre ans après le début de son règne, il n'était peut-être pas surprenant que Marie ait insisté pour le rationnement du palais – selon certains avant même que le public n'y soit soumis. Personne, selon son édit, ne devait manger plus de deux plats pour le petit-déjeuner, et les chefs royaux étaient encouragés à créer de fausses côtelettes à partir de viande hachée. De son côté, George interdit de boire du vin tant que dura la guerre, et se contenta de manger de la soupe mince pour onze, et de la purée de pommes de terre avec tout.

Ces relations publiques habiles ont continué avec George VI, qui a également observé le rationnement pendant la Seconde Guerre mondiale. Mais George était marié à la reine Elizabeth, la reine mère – une femme plus royale que la famille royale. L'année dernière, une collection de recettes d'anciens membres du personnel et d'invités de la maison écossaise de la reine mère, le château de Mey, a été publiée, avec une préface de son petit-fils toujours dévoué, le prince Charles – et il suffit de le lire pour faire les artères durcir.

Elizabeth adorait la glace After Eight (pour faire des quantités pour six personnes il vous faudra deux boites d'After Eights et pas moins de six jaunes d'œufs), le Soufflé Rothschild créé par Carême (son ingrédient essentiel est le Goldwasser, une liqueur forte à base de paillettes d'or feuille) et – qu'est-ce que je t'ai dit à propos des œufs ? – Oeufs Drumkilbo, sorte de plat de crevettes-cocktail-rencontre-œufs-mayonnaise qu'elle aimait à servir lors des pique-niques. (Drumbilko est le domaine voisin du château de Glamis, le capot d'enfance de la reine mère, ce plat a également été servi lors du mariage du prince Andrew et de Sarah Ferguson en 1986).

Et ainsi de suite, l'étrange couplage de la décadence et de la modération. Les membres de la famille royale me rappellent l'ami qui fait remarquer, lorsque la facture arrive, qu'ils n'avaient pas de pudding – peu de temps avant d'annoncer qu'ils partaient pour leur nouvelle résidence secondaire pour le week-end. On sait que la reine privilégie les Tupperware, pour mieux garder ses céréales du petit-déjeuner au frais. On sait qu'elle aime le ragoût irlandais, les rissoles (faisan de préférence) et une bonne tasse de thé. Mais nous savons aussi que chaque matin, elle écrit les désirs de son cœur dans son livre de menus pour le personnel, que les convives de Balmoral sont invités à dîner, que les valets de pied abondent dans toutes ses maisons.

On dit que le duc d'Édimbourg est obsédé par les barbecues dans les coins tranquilles des domaines de sa femme, mais est-ce vraiment lui qui charge la Land Rover de charbon de bois ? Et quand on nous dit qu'il emmène sa poêle électrique partout, qui est-ce, je me demande, qui l'emballe pour lui ? Quant aux instructions du prince Charles à son cuisinier de ne pas gaspiller la livèche qui pousse en hauteur dans le potager de Highgrove – elle doit être utilisée pour la soupe ! – cela ne semble admirable que jusqu'à ce que vous vous souveniez que le ménage de Charles est fort de 159 personnes et que ses dépenses personnelles ont augmenté l'année dernière d'environ 50 %.

Dans quelle mesure les goûts royaux influencent-ils le reste d'entre nous ? La vérité n'est pas grande. Victoria et Albert nous ont peut-être fait découvrir l'arbre de Noël, mais nous ne pouvons pas leur en vouloir pour la dinde qu'ils mangeaient habituellement du bœuf (bien qu'à une occasion, c'est ce que j'ai lu, ils ont apprécié un cygne). Il y a le poulet de couronnement, inventé par Constance Spry et Rosemary Hume pour le banquet marquant le couronnement de la reine en 1953 (je ne sais pas si la reine aime elle-même le poulet de couronnement mais, bien fait, avec du poulet poché plutôt que des restes, et une lumière vinaigrette plutôt qu'une nappe de mayonnaise et de poudre de curry, c'est délicieux).

Il existe la gamme de Duchy Originals biologiques du prince Charles, mais quand vous voyez combien coûtent les gâteaux d'avoine, la confiture et les tisanes de HRH, ce que vous ressentez principalement, c'est le besoin de courir en direction de Lidl. Mais très peu d'autre. Si quoi que ce soit, ils sont se précipiter vers nous ces jours.La duchesse de Cambridge fait ses courses chez Spar, Morrison's et Waitrose - elle pousse son propre chariot ! – et dans une boucherie d'Anglesey, où on l'a vue dépenser 82 pence en foie d'agneau pour faire une sauce pour une tarte (contrairement à la princesse Diana, amoureuse de San Lorenzo, dont les compétences culinaires étaient si limitées que son chef a dû lui laisser une note expliquant comment faire fonctionner le micro-ondes).

Je sais qu'il y a ceux qui pensent que même si la famille la plus importante du pays continue de traquer et de tirer, les sports sanguinaires ne seront jamais interdits. Mais comme je ne suis pas contre ces choses, je ne peux pas dire que cela me dérange terriblement. Une fois, je suis allé traquer en Écosse pour ce magazine, et l'expérience a été si épuisante pour les os que j'ai commencé à penser que Charles pourrait être plus dur qu'il n'y paraît parfois.

Pour ma part, j'associe très fortement la famille royale au glaçage. Pour être précis, avec le glaçage bleu et rouge vif, j'avais l'habitude de décorer des gâteaux que j'avais préparés avec ma belle-mère à l'occasion du jubilé d'argent de la reine. (Ah, l'innocence de 1977, quand tout le monde n'était qu'une gigantesque fête de rue !) Et avec une sorte de boîte à biscuits kitsch. L'autre jour, dans Marks & Spencer, j'ai trouvé ma main suspendue plus longtemps qu'elle n'aurait dû le faire au-dessus d'une boîte de sablés du jubilé de diamant. C'était très joli assez discret comme souvenirs royaux. J'ai résisté, ce jour-là. Mais je sais qu'au fond de moi, une telle boîte finira par se retrouver dans mon panier. Les sablés sont toujours délicieux, que votre attitude à leur égard soit ironique ou non.


Ce que la famille royale mange à la maison

E n 2006, une histoire est parue dans les journaux, avec l'aimable autorisation de Jeremy Paxman, qui avait séjourné à Sandringham alors qu'il recherchait son dernier livre, Sur la royauté. L'essentiel était que le prince de Galles était si pointilleux sur ses œufs à la coque que son personnel lui en préparait jusqu'à sept tous les matins dans l'espoir qu'au moins un serait fait à la perfection.

Quand j'ai entendu cela pour la première fois, j'ai tapé dans mes mains de joie. Cela semblait tellement parfait, tellement d'un morceau avec ce que l'on croyait déjà de Charles (incapable même de mettre son propre dentifrice sur sa brosse à dents). Peu de temps après, cependant, il est venu – boo! - une réfutation. Non, a déclaré un porte-parole de Clarence House. L'anecdote de Paxman était "totalement fausse". Le prince de Galles mangerait son œuf, que son jaune soit suffisamment liquide ou non. Au fur et à mesure des démentis, celui-ci était rapide et absolu. Mais ce fut aussi, à mon sens, un échec. D'une part, cela suggérait implicitement que Charles se considérait comme un héros pour avoir labouré virilement un œuf dur et sec. Pour un autre, d'autres histoires d'œufs ont rapidement suivi dans son sillage. Deux ans plus tard, Mervyn Wycherley, le chef privé de Charles lors de son premier mariage, a révélé que le service de sécurité du prince informerait la cuisine dès que HRH rentrait chez lui pour le thé. "Ses œufs ont dû être bouillis pendant exactement quatre minutes", a déclaré Wycherley. "Ce n'était jamais autre chose qu'un œuf de quatre minutes. Ses détectives ont envoyé son ETA par radio à l'avance. J'ai toujours fait bouillir trois casseroles – juste pour être sûr."

Qu'en est-il de la famille royale et des œufs ? Si l'on en croit Charles Oliver, un serviteur qui a travaillé au palais de Buckingham sous Victoria, George VI et la reine Elizabeth II, et dont les journaux « perdus » ont finalement servi, en 2003, de base à un livre assez étrange intitulé Dîner au palais de Buckingham, les membres de la famille royale ont une "passion" pour eux. Comme nous, ils les aiment brouillés, frits, bouillis et pochés, mais ils les apprécient aussi en cocotte à la crème (cuite à la crème, un régal qu'ils aiment accompagner d'un émincé de poulet) plat chasseur (garni de foies de volaille et sauce au vin blanc, consommé et herbes) et farcis à la Chimay (farcis aux champignons et enrobés de sauce Mornay). Chaque jour commence par un œuf, et ils sont également consommés pour le thé – avec des crumpets, si vous êtes le prince Charles. La reine préfère les œufs bruns, estimant qu'ils ont meilleur goût. Son arrière-arrière-grand-mère, la reine Victoria, a mangé son œuf à la coque, servi dans un coquetier en or, avec une cuillère en or.

Laissant de côté le fait indélicat que la constipation doit sûrement être endémique dans les palais royaux, cette passion pour les œufs - un aliment si quotidien et pourtant qui peut être givré jusqu'à un degré assez épique devrait cuisiner devrait être en possession d'une recette suffisamment à l'ancienne. livre et de grandes quantités de gélatine - résume à peu près l'attitude de la famille royale envers la nourriture. La royauté moderne, je veux dire à partir de Victoria, a souvent réussi à combiner une extravagance sans bornes avec un certain ersatz d'ascétisme.

La reine Victoria, convaincue que « les choses ont meilleur goût dans les petites maisons », privilégiait la nourriture simple, ce qui la mettait à contre-courant, quand la cuisine française faisait fureur (elle avait elle-même un chef français, sous la forme de Charles Elmé Francatelli, jusqu'à ce qu'il frappe une bonne et soit renvoyé). À la maison, elle privilégiait les tartes et les soupes invalides – orge perlé ou pomme de terre – arrosées de sa boisson préférée, un mélange de bordeaux et de whisky.

D'autre part, lorsqu'elle visita Hatfield House, la maison du marquis de Salisbury, en 1846, son hôte se sentit obligée de dépenser quelque 75 000 £ (au prix d'aujourd'hui) en nourriture et en boisson pour une visite de trois jours (800 £ sur soupe de tortue seule). Elle croyait aussi au maintien d'une table « impériale » : une à la mesure de la place de sa grande nation dans le monde. Les dîners étaient élaborés et, au déjeuner, du curry et du riz étaient toujours disponibles, servis par deux serviteurs indiens vêtus d'uniformes élaborés bleu et or.

Certes, ces choses sautent parfois une génération. Pendant qu'il attendait de devenir roi, son fils, Edward, le prince de Galles, a développé des goûts plus somptueux. Abstème, il ne l'était certainement pas. Un petit-déjeuner cuisiné serait accompagné de poulet rôti et d'une salade de homard pour le tenir en haleine jusqu'au déjeuner, lui-même composé de huit plats. S'en est suivi un goûter, puis un dîner de 12 plats : deux sortes de soupes, des saumons entiers et des turbots, de vastes selles de mouton et des surlonges de bœuf, sans oublier plusieurs gibiers à plumes, quelques harengs farcis et beaucoup de fromage. Enfin, avant de se coucher, il pressait un léger souper de gâteaux et de salés. Edward, le roi play-boy, était si gourmand qu'au théâtre ou à l'opéra, il insistait sur un intervalle d'une heure pour pouvoir souper dans la loge royale. Six paniers lourds de nourriture – œufs de pluviers, truites froides, viennoiseries parisiennes – seraient dûment livrés par le palais.

George V était plus modeste : avant de monter sur le trône, il vivait dans le York Cottage relativement discret, sur le domaine de Sandringham. Il était décoré de meubles neufs, pas anciens, comme si lui et son épouse, la future reine Mary, n'étaient qu'un simple couple de classe moyenne, et il passait son temps principalement à tuer des animaux et à s'occuper de sa collection de timbres. Ainsi, lorsque la Première Guerre mondiale a éclaté, quatre ans après le début de son règne, il n'était peut-être pas surprenant que Marie ait insisté pour le rationnement du palais – selon certains avant même que le public n'y soit soumis. Personne, selon son édit, ne devait manger plus de deux plats pour le petit-déjeuner, et les chefs royaux étaient encouragés à créer de fausses côtelettes à partir de viande hachée. De son côté, George interdit de boire du vin tant que dura la guerre, et se contenta de manger de la soupe mince pour onze, et de la purée de pommes de terre avec tout.

Ces relations publiques habiles ont continué avec George VI, qui a également observé le rationnement pendant la Seconde Guerre mondiale. Mais George était marié à la reine Elizabeth, la reine mère – une femme plus royale que la famille royale. L'année dernière, une collection de recettes d'anciens membres du personnel et d'invités de la maison écossaise de la reine mère, le château de Mey, a été publiée, avec une préface de son petit-fils toujours dévoué, le prince Charles – et il suffit de le lire pour faire les artères durcir.

Elizabeth adorait la glace After Eight (pour faire des quantités pour six personnes il vous faudra deux boites d'After Eights et pas moins de six jaunes d'œufs), le Soufflé Rothschild créé par Carême (son ingrédient essentiel est le Goldwasser, une liqueur forte à base de paillettes d'or feuille) et – qu'est-ce que je t'ai dit à propos des œufs ? – Oeufs Drumkilbo, sorte de plat de crevettes-cocktail-rencontre-œufs-mayonnaise qu'elle aimait à servir lors des pique-niques. (Drumbilko est le domaine voisin du château de Glamis, le capot d'enfance de la reine mère, ce plat a également été servi lors du mariage du prince Andrew et de Sarah Ferguson en 1986).

Et ainsi de suite, l'étrange couplage de la décadence et de la modération. Les membres de la famille royale me rappellent l'ami qui fait remarquer, lorsque la facture arrive, qu'ils n'avaient pas de pudding – peu de temps avant d'annoncer qu'ils partaient pour leur nouvelle résidence secondaire pour le week-end. On sait que la reine privilégie les Tupperware, pour mieux garder ses céréales du petit-déjeuner au frais. On sait qu'elle aime le ragoût irlandais, les rissoles (faisan de préférence) et une bonne tasse de thé. Mais nous savons aussi que chaque matin, elle écrit les désirs de son cœur dans son livre de menus pour le personnel, que les convives de Balmoral sont invités à dîner, que les valets de pied abondent dans toutes ses maisons.

On dit que le duc d'Édimbourg est obsédé par les barbecues dans les coins tranquilles des domaines de sa femme, mais est-ce vraiment lui qui charge la Land Rover de charbon de bois ? Et quand on nous dit qu'il emmène sa poêle électrique partout, qui est-ce, je me demande, qui l'emballe pour lui ? Quant aux instructions du prince Charles à son cuisinier de ne pas gaspiller la livèche qui pousse en hauteur dans le potager de Highgrove – elle doit être utilisée pour la soupe ! – cela ne semble admirable que jusqu'à ce que vous vous souveniez que le ménage de Charles est fort de 159 personnes et que ses dépenses personnelles ont augmenté l'année dernière d'environ 50 %.

Dans quelle mesure les goûts royaux influencent-ils le reste d'entre nous ? La vérité n'est pas grande. Victoria et Albert nous ont peut-être fait découvrir l'arbre de Noël, mais nous ne pouvons pas leur en vouloir pour la dinde qu'ils mangeaient habituellement du bœuf (bien qu'à une occasion, c'est ce que j'ai lu, ils ont apprécié un cygne). Il y a le poulet de couronnement, inventé par Constance Spry et Rosemary Hume pour le banquet marquant le couronnement de la reine en 1953 (je ne sais pas si la reine aime elle-même le poulet de couronnement mais, bien fait, avec du poulet poché plutôt que des restes, et une lumière vinaigrette plutôt qu'une nappe de mayonnaise et de poudre de curry, c'est délicieux).

Il existe la gamme de Duchy Originals biologiques du prince Charles, mais quand vous voyez combien coûtent les gâteaux d'avoine, la confiture et les tisanes de HRH, ce que vous ressentez principalement, c'est le besoin de courir en direction de Lidl. Mais très peu d'autre. Si quoi que ce soit, ils sont se précipiter vers nous ces jours. La duchesse de Cambridge fait ses courses chez Spar, Morrison's et Waitrose - elle pousse son propre chariot ! – et dans une boucherie d'Anglesey, où on l'a vue dépenser 82 pence en foie d'agneau pour faire une sauce pour une tarte (contrairement à la princesse Diana, amoureuse de San Lorenzo, dont les compétences culinaires étaient si limitées que son chef a dû lui laisser une note expliquant comment faire fonctionner le micro-ondes).

Je sais qu'il y a ceux qui pensent que même si la famille la plus importante du pays continue de traquer et de tirer, les sports sanguinaires ne seront jamais interdits. Mais comme je ne suis pas contre ces choses, je ne peux pas dire que cela me dérange terriblement. Une fois, je suis allé traquer en Écosse pour ce magazine, et l'expérience a été si épuisante pour les os que j'ai commencé à penser que Charles pourrait être plus dur qu'il n'y paraît parfois.

Pour ma part, j'associe très fortement la famille royale au glaçage. Pour être précis, avec le glaçage bleu et rouge vif, j'avais l'habitude de décorer des gâteaux que j'avais préparés avec ma belle-mère à l'occasion du jubilé d'argent de la reine. (Ah, l'innocence de 1977, quand tout le monde n'était qu'une gigantesque fête de rue !) Et avec une sorte de boîte à biscuits kitsch. L'autre jour, dans Marks & Spencer, j'ai trouvé ma main suspendue plus longtemps qu'elle n'aurait dû le faire au-dessus d'une boîte de sablés du jubilé de diamant. C'était très joli assez discret comme souvenirs royaux. J'ai résisté, ce jour-là. Mais je sais qu'au fond de moi, une telle boîte finira par se retrouver dans mon panier. Les sablés sont toujours délicieux, que votre attitude à leur égard soit ironique ou non.


Ce que la famille royale mange à la maison

E n 2006, une histoire est parue dans les journaux, avec l'aimable autorisation de Jeremy Paxman, qui avait séjourné à Sandringham alors qu'il recherchait son dernier livre, Sur la royauté. L'essentiel était que le prince de Galles était si pointilleux sur ses œufs à la coque que son personnel lui en préparait jusqu'à sept tous les matins dans l'espoir qu'au moins un serait fait à la perfection.

Quand j'ai entendu cela pour la première fois, j'ai tapé dans mes mains de joie. Cela semblait tellement parfait, tellement d'un morceau avec ce que l'on croyait déjà de Charles (incapable même de mettre son propre dentifrice sur sa brosse à dents). Peu de temps après, cependant, il est venu – boo! - une réfutation. Non, a déclaré un porte-parole de Clarence House. L'anecdote de Paxman était "totalement fausse". Le prince de Galles mangerait son œuf, que son jaune soit suffisamment liquide ou non. Au fur et à mesure des démentis, celui-ci était rapide et absolu. Mais ce fut aussi, à mon sens, un échec. D'une part, cela suggérait implicitement que Charles se considérait comme un héros pour avoir labouré virilement un œuf dur et sec. Pour un autre, d'autres histoires d'œufs ont rapidement suivi dans son sillage. Deux ans plus tard, Mervyn Wycherley, le chef privé de Charles lors de son premier mariage, a révélé que le service de sécurité du prince informerait la cuisine dès que HRH rentrait chez lui pour le thé. "Ses œufs ont dû être bouillis pendant exactement quatre minutes", a déclaré Wycherley. "Ce n'était jamais autre chose qu'un œuf de quatre minutes. Ses détectives ont envoyé son ETA par radio à l'avance. J'ai toujours fait bouillir trois casseroles – juste pour être sûr."

Qu'en est-il de la famille royale et des œufs ? Si l'on en croit Charles Oliver, un serviteur qui a travaillé au palais de Buckingham sous Victoria, George VI et la reine Elizabeth II, et dont les journaux « perdus » ont finalement servi, en 2003, de base à un livre assez étrange intitulé Dîner au palais de Buckingham, les membres de la famille royale ont une "passion" pour eux. Comme nous, ils les aiment brouillés, frits, bouillis et pochés, mais ils les apprécient aussi en cocotte à la crème (cuite à la crème, un régal qu'ils aiment accompagner d'un émincé de poulet) plat chasseur (garni de foies de volaille et sauce au vin blanc, consommé et herbes) et farcis à la Chimay (farcis aux champignons et enrobés de sauce Mornay). Chaque jour commence par un œuf, et ils sont également consommés pour le thé – avec des crumpets, si vous êtes le prince Charles. La reine préfère les œufs bruns, estimant qu'ils ont meilleur goût. Son arrière-arrière-grand-mère, la reine Victoria, a mangé son œuf à la coque, servi dans un coquetier en or, avec une cuillère en or.

Laissant de côté le fait indélicat que la constipation doit sûrement être endémique dans les palais royaux, cette passion pour les œufs - un aliment si quotidien et pourtant qui peut être givré jusqu'à un degré assez épique devrait cuisiner devrait être en possession d'une recette suffisamment à l'ancienne. livre et de grandes quantités de gélatine - résume à peu près l'attitude de la famille royale envers la nourriture. La royauté moderne, je veux dire à partir de Victoria, a souvent réussi à combiner une extravagance sans bornes avec un certain ersatz d'ascétisme.

La reine Victoria, convaincue que « les choses ont meilleur goût dans les petites maisons », privilégiait la nourriture simple, ce qui la mettait à contre-courant, quand la cuisine française faisait fureur (elle avait elle-même un chef français, sous la forme de Charles Elmé Francatelli, jusqu'à ce qu'il frappe une bonne et soit renvoyé). À la maison, elle privilégiait les tartes et les soupes invalides – orge perlé ou pomme de terre – arrosées de sa boisson préférée, un mélange de bordeaux et de whisky.

D'autre part, lorsqu'elle visita Hatfield House, la maison du marquis de Salisbury, en 1846, son hôte se sentit obligée de dépenser quelque 75 000 £ (au prix d'aujourd'hui) en nourriture et en boisson pour une visite de trois jours (800 £ sur soupe de tortue seule). Elle croyait aussi au maintien d'une table « impériale » : une à la mesure de la place de sa grande nation dans le monde. Les dîners étaient élaborés et, au déjeuner, du curry et du riz étaient toujours disponibles, servis par deux serviteurs indiens vêtus d'uniformes élaborés bleu et or.

Certes, ces choses sautent parfois une génération. Pendant qu'il attendait de devenir roi, son fils, Edward, le prince de Galles, a développé des goûts plus somptueux. Abstème, il ne l'était certainement pas. Un petit-déjeuner cuisiné serait accompagné de poulet rôti et d'une salade de homard pour le tenir en haleine jusqu'au déjeuner, lui-même composé de huit plats. S'en est suivi un goûter, puis un dîner de 12 plats : deux sortes de soupes, des saumons entiers et des turbots, de vastes selles de mouton et des surlonges de bœuf, sans oublier plusieurs gibiers à plumes, quelques harengs farcis et beaucoup de fromage. Enfin, avant de se coucher, il pressait un léger souper de gâteaux et de salés. Edward, le roi play-boy, était si gourmand qu'au théâtre ou à l'opéra, il insistait sur un intervalle d'une heure pour pouvoir souper dans la loge royale. Six paniers lourds de nourriture – œufs de pluviers, truites froides, viennoiseries parisiennes – seraient dûment livrés par le palais.

George V était plus modeste : avant de monter sur le trône, il vivait dans le York Cottage relativement discret, sur le domaine de Sandringham. Il était décoré de meubles neufs, pas anciens, comme si lui et son épouse, la future reine Mary, n'étaient qu'un simple couple de classe moyenne, et il passait son temps principalement à tuer des animaux et à s'occuper de sa collection de timbres. Ainsi, lorsque la Première Guerre mondiale a éclaté, quatre ans après le début de son règne, il n'était peut-être pas surprenant que Marie ait insisté pour le rationnement du palais – selon certains avant même que le public n'y soit soumis. Personne, selon son édit, ne devait manger plus de deux plats pour le petit-déjeuner, et les chefs royaux étaient encouragés à créer de fausses côtelettes à partir de viande hachée. De son côté, George interdit de boire du vin tant que dura la guerre, et se contenta de manger de la soupe mince pour onze, et de la purée de pommes de terre avec tout.

Ces relations publiques habiles ont continué avec George VI, qui a également observé le rationnement pendant la Seconde Guerre mondiale. Mais George était marié à la reine Elizabeth, la reine mère – une femme plus royale que la famille royale. L'année dernière, une collection de recettes d'anciens membres du personnel et d'invités de la maison écossaise de la reine mère, le château de Mey, a été publiée, avec une préface de son petit-fils toujours dévoué, le prince Charles – et il suffit de le lire pour faire les artères durcir.

Elizabeth adorait la glace After Eight (pour faire des quantités pour six personnes il vous faudra deux boites d'After Eights et pas moins de six jaunes d'œufs), le Soufflé Rothschild créé par Carême (son ingrédient essentiel est le Goldwasser, une liqueur forte à base de paillettes d'or feuille) et – qu'est-ce que je t'ai dit à propos des œufs ? – Oeufs Drumkilbo, sorte de plat de crevettes-cocktail-rencontre-œufs-mayonnaise qu'elle aimait à servir lors des pique-niques.(Drumbilko est le domaine voisin du château de Glamis, le capot d'enfance de la reine mère, ce plat a également été servi lors du mariage du prince Andrew et de Sarah Ferguson en 1986).

Et ainsi de suite, l'étrange couplage de la décadence et de la modération. Les membres de la famille royale me rappellent l'ami qui fait remarquer, lorsque la facture arrive, qu'ils n'avaient pas de pudding – peu de temps avant d'annoncer qu'ils partaient pour leur nouvelle résidence secondaire pour le week-end. On sait que la reine privilégie les Tupperware, pour mieux garder ses céréales du petit-déjeuner au frais. On sait qu'elle aime le ragoût irlandais, les rissoles (faisan de préférence) et une bonne tasse de thé. Mais nous savons aussi que chaque matin, elle écrit les désirs de son cœur dans son livre de menus pour le personnel, que les convives de Balmoral sont invités à dîner, que les valets de pied abondent dans toutes ses maisons.

On dit que le duc d'Édimbourg est obsédé par les barbecues dans les coins tranquilles des domaines de sa femme, mais est-ce vraiment lui qui charge la Land Rover de charbon de bois ? Et quand on nous dit qu'il emmène sa poêle électrique partout, qui est-ce, je me demande, qui l'emballe pour lui ? Quant aux instructions du prince Charles à son cuisinier de ne pas gaspiller la livèche qui pousse en hauteur dans le potager de Highgrove – elle doit être utilisée pour la soupe ! – cela ne semble admirable que jusqu'à ce que vous vous souveniez que le ménage de Charles est fort de 159 personnes et que ses dépenses personnelles ont augmenté l'année dernière d'environ 50 %.

Dans quelle mesure les goûts royaux influencent-ils le reste d'entre nous ? La vérité n'est pas grande. Victoria et Albert nous ont peut-être fait découvrir l'arbre de Noël, mais nous ne pouvons pas leur en vouloir pour la dinde qu'ils mangeaient habituellement du bœuf (bien qu'à une occasion, c'est ce que j'ai lu, ils ont apprécié un cygne). Il y a le poulet de couronnement, inventé par Constance Spry et Rosemary Hume pour le banquet marquant le couronnement de la reine en 1953 (je ne sais pas si la reine aime elle-même le poulet de couronnement mais, bien fait, avec du poulet poché plutôt que des restes, et une lumière vinaigrette plutôt qu'une nappe de mayonnaise et de poudre de curry, c'est délicieux).

Il existe la gamme de Duchy Originals biologiques du prince Charles, mais quand vous voyez combien coûtent les gâteaux d'avoine, la confiture et les tisanes de HRH, ce que vous ressentez principalement, c'est le besoin de courir en direction de Lidl. Mais très peu d'autre. Si quoi que ce soit, ils sont se précipiter vers nous ces jours. La duchesse de Cambridge fait ses courses chez Spar, Morrison's et Waitrose - elle pousse son propre chariot ! – et dans une boucherie d'Anglesey, où on l'a vue dépenser 82 pence en foie d'agneau pour faire une sauce pour une tarte (contrairement à la princesse Diana, amoureuse de San Lorenzo, dont les compétences culinaires étaient si limitées que son chef a dû lui laisser une note expliquant comment faire fonctionner le micro-ondes).

Je sais qu'il y a ceux qui pensent que même si la famille la plus importante du pays continue de traquer et de tirer, les sports sanguinaires ne seront jamais interdits. Mais comme je ne suis pas contre ces choses, je ne peux pas dire que cela me dérange terriblement. Une fois, je suis allé traquer en Écosse pour ce magazine, et l'expérience a été si épuisante pour les os que j'ai commencé à penser que Charles pourrait être plus dur qu'il n'y paraît parfois.

Pour ma part, j'associe très fortement la famille royale au glaçage. Pour être précis, avec le glaçage bleu et rouge vif, j'avais l'habitude de décorer des gâteaux que j'avais préparés avec ma belle-mère à l'occasion du jubilé d'argent de la reine. (Ah, l'innocence de 1977, quand tout le monde n'était qu'une gigantesque fête de rue !) Et avec une sorte de boîte à biscuits kitsch. L'autre jour, dans Marks & Spencer, j'ai trouvé ma main suspendue plus longtemps qu'elle n'aurait dû le faire au-dessus d'une boîte de sablés du jubilé de diamant. C'était très joli assez discret comme souvenirs royaux. J'ai résisté, ce jour-là. Mais je sais qu'au fond de moi, une telle boîte finira par se retrouver dans mon panier. Les sablés sont toujours délicieux, que votre attitude à leur égard soit ironique ou non.


Ce que la famille royale mange à la maison

E n 2006, une histoire est parue dans les journaux, avec l'aimable autorisation de Jeremy Paxman, qui avait séjourné à Sandringham alors qu'il recherchait son dernier livre, Sur la royauté. L'essentiel était que le prince de Galles était si pointilleux sur ses œufs à la coque que son personnel lui en préparait jusqu'à sept tous les matins dans l'espoir qu'au moins un serait fait à la perfection.

Quand j'ai entendu cela pour la première fois, j'ai tapé dans mes mains de joie. Cela semblait tellement parfait, tellement d'un morceau avec ce que l'on croyait déjà de Charles (incapable même de mettre son propre dentifrice sur sa brosse à dents). Peu de temps après, cependant, il est venu – boo! - une réfutation. Non, a déclaré un porte-parole de Clarence House. L'anecdote de Paxman était "totalement fausse". Le prince de Galles mangerait son œuf, que son jaune soit suffisamment liquide ou non. Au fur et à mesure des démentis, celui-ci était rapide et absolu. Mais ce fut aussi, à mon sens, un échec. D'une part, cela suggérait implicitement que Charles se considérait comme un héros pour avoir labouré virilement un œuf dur et sec. Pour un autre, d'autres histoires d'œufs ont rapidement suivi dans son sillage. Deux ans plus tard, Mervyn Wycherley, le chef privé de Charles lors de son premier mariage, a révélé que le service de sécurité du prince informerait la cuisine dès que HRH rentrait chez lui pour le thé. "Ses œufs ont dû être bouillis pendant exactement quatre minutes", a déclaré Wycherley. "Ce n'était jamais autre chose qu'un œuf de quatre minutes. Ses détectives ont envoyé son ETA par radio à l'avance. J'ai toujours fait bouillir trois casseroles – juste pour être sûr."

Qu'en est-il de la famille royale et des œufs ? Si l'on en croit Charles Oliver, un serviteur qui a travaillé au palais de Buckingham sous Victoria, George VI et la reine Elizabeth II, et dont les journaux « perdus » ont finalement servi, en 2003, de base à un livre assez étrange intitulé Dîner au palais de Buckingham, les membres de la famille royale ont une "passion" pour eux. Comme nous, ils les aiment brouillés, frits, bouillis et pochés, mais ils les apprécient aussi en cocotte à la crème (cuite à la crème, un régal qu'ils aiment accompagner d'un émincé de poulet) plat chasseur (garni de foies de volaille et sauce au vin blanc, consommé et herbes) et farcis à la Chimay (farcis aux champignons et enrobés de sauce Mornay). Chaque jour commence par un œuf, et ils sont également consommés pour le thé – avec des crumpets, si vous êtes le prince Charles. La reine préfère les œufs bruns, estimant qu'ils ont meilleur goût. Son arrière-arrière-grand-mère, la reine Victoria, a mangé son œuf à la coque, servi dans un coquetier en or, avec une cuillère en or.

Laissant de côté le fait indélicat que la constipation doit sûrement être endémique dans les palais royaux, cette passion pour les œufs - un aliment si quotidien et pourtant qui peut être givré jusqu'à un degré assez épique devrait cuisiner devrait être en possession d'une recette suffisamment à l'ancienne. livre et de grandes quantités de gélatine - résume à peu près l'attitude de la famille royale envers la nourriture. La royauté moderne, je veux dire à partir de Victoria, a souvent réussi à combiner une extravagance sans bornes avec un certain ersatz d'ascétisme.

La reine Victoria, convaincue que « les choses ont meilleur goût dans les petites maisons », privilégiait la nourriture simple, ce qui la mettait à contre-courant, quand la cuisine française faisait fureur (elle avait elle-même un chef français, sous la forme de Charles Elmé Francatelli, jusqu'à ce qu'il frappe une bonne et soit renvoyé). À la maison, elle privilégiait les tartes et les soupes invalides – orge perlé ou pomme de terre – arrosées de sa boisson préférée, un mélange de bordeaux et de whisky.

D'autre part, lorsqu'elle visita Hatfield House, la maison du marquis de Salisbury, en 1846, son hôte se sentit obligée de dépenser quelque 75 000 £ (au prix d'aujourd'hui) en nourriture et en boisson pour une visite de trois jours (800 £ sur soupe de tortue seule). Elle croyait aussi au maintien d'une table « impériale » : une à la mesure de la place de sa grande nation dans le monde. Les dîners étaient élaborés et, au déjeuner, du curry et du riz étaient toujours disponibles, servis par deux serviteurs indiens vêtus d'uniformes élaborés bleu et or.

Certes, ces choses sautent parfois une génération. Pendant qu'il attendait de devenir roi, son fils, Edward, le prince de Galles, a développé des goûts plus somptueux. Abstème, il ne l'était certainement pas. Un petit-déjeuner cuisiné serait accompagné de poulet rôti et d'une salade de homard pour le tenir en haleine jusqu'au déjeuner, lui-même composé de huit plats. S'en est suivi un goûter, puis un dîner de 12 plats : deux sortes de soupes, des saumons entiers et des turbots, de vastes selles de mouton et des surlonges de bœuf, sans oublier plusieurs gibiers à plumes, quelques harengs farcis et beaucoup de fromage. Enfin, avant de se coucher, il pressait un léger souper de gâteaux et de salés. Edward, le roi play-boy, était si gourmand qu'au théâtre ou à l'opéra, il insistait sur un intervalle d'une heure pour pouvoir souper dans la loge royale. Six paniers lourds de nourriture – œufs de pluviers, truites froides, viennoiseries parisiennes – seraient dûment livrés par le palais.

George V était plus modeste : avant de monter sur le trône, il vivait dans le York Cottage relativement discret, sur le domaine de Sandringham. Il était décoré de meubles neufs, pas anciens, comme si lui et son épouse, la future reine Mary, n'étaient qu'un simple couple de classe moyenne, et il passait son temps principalement à tuer des animaux et à s'occuper de sa collection de timbres. Ainsi, lorsque la Première Guerre mondiale a éclaté, quatre ans après le début de son règne, il n'était peut-être pas surprenant que Marie ait insisté pour le rationnement du palais – selon certains avant même que le public n'y soit soumis. Personne, selon son édit, ne devait manger plus de deux plats pour le petit-déjeuner, et les chefs royaux étaient encouragés à créer de fausses côtelettes à partir de viande hachée. De son côté, George interdit de boire du vin tant que dura la guerre, et se contenta de manger de la soupe mince pour onze, et de la purée de pommes de terre avec tout.

Ces relations publiques habiles ont continué avec George VI, qui a également observé le rationnement pendant la Seconde Guerre mondiale. Mais George était marié à la reine Elizabeth, la reine mère – une femme plus royale que la famille royale. L'année dernière, une collection de recettes d'anciens membres du personnel et d'invités de la maison écossaise de la reine mère, le château de Mey, a été publiée, avec une préface de son petit-fils toujours dévoué, le prince Charles – et il suffit de le lire pour faire les artères durcir.

Elizabeth adorait la glace After Eight (pour faire des quantités pour six personnes il vous faudra deux boites d'After Eights et pas moins de six jaunes d'œufs), le Soufflé Rothschild créé par Carême (son ingrédient essentiel est le Goldwasser, une liqueur forte à base de paillettes d'or feuille) et – qu'est-ce que je t'ai dit à propos des œufs ? – Oeufs Drumkilbo, sorte de plat de crevettes-cocktail-rencontre-œufs-mayonnaise qu'elle aimait à servir lors des pique-niques. (Drumbilko est le domaine voisin du château de Glamis, le capot d'enfance de la reine mère, ce plat a également été servi lors du mariage du prince Andrew et de Sarah Ferguson en 1986).

Et ainsi de suite, l'étrange couplage de la décadence et de la modération. Les membres de la famille royale me rappellent l'ami qui fait remarquer, lorsque la facture arrive, qu'ils n'avaient pas de pudding – peu de temps avant d'annoncer qu'ils partaient pour leur nouvelle résidence secondaire pour le week-end. On sait que la reine privilégie les Tupperware, pour mieux garder ses céréales du petit-déjeuner au frais. On sait qu'elle aime le ragoût irlandais, les rissoles (faisan de préférence) et une bonne tasse de thé. Mais nous savons aussi que chaque matin, elle écrit les désirs de son cœur dans son livre de menus pour le personnel, que les convives de Balmoral sont invités à dîner, que les valets de pied abondent dans toutes ses maisons.

On dit que le duc d'Édimbourg est obsédé par les barbecues dans les coins tranquilles des domaines de sa femme, mais est-ce vraiment lui qui charge la Land Rover de charbon de bois ? Et quand on nous dit qu'il emmène sa poêle électrique partout, qui est-ce, je me demande, qui l'emballe pour lui ? Quant aux instructions du prince Charles à son cuisinier de ne pas gaspiller la livèche qui pousse en hauteur dans le potager de Highgrove – elle doit être utilisée pour la soupe ! – cela ne semble admirable que jusqu'à ce que vous vous souveniez que le ménage de Charles est fort de 159 personnes et que ses dépenses personnelles ont augmenté l'année dernière d'environ 50 %.

Dans quelle mesure les goûts royaux influencent-ils le reste d'entre nous ? La vérité n'est pas grande. Victoria et Albert nous ont peut-être fait découvrir l'arbre de Noël, mais nous ne pouvons pas leur en vouloir pour la dinde qu'ils mangeaient habituellement du bœuf (bien qu'à une occasion, c'est ce que j'ai lu, ils ont apprécié un cygne). Il y a le poulet de couronnement, inventé par Constance Spry et Rosemary Hume pour le banquet marquant le couronnement de la reine en 1953 (je ne sais pas si la reine aime elle-même le poulet de couronnement mais, bien fait, avec du poulet poché plutôt que des restes, et une lumière vinaigrette plutôt qu'une nappe de mayonnaise et de poudre de curry, c'est délicieux).

Il existe la gamme de Duchy Originals biologiques du prince Charles, mais quand vous voyez combien coûtent les gâteaux d'avoine, la confiture et les tisanes de HRH, ce que vous ressentez principalement, c'est le besoin de courir en direction de Lidl. Mais très peu d'autre. Si quoi que ce soit, ils sont se précipiter vers nous ces jours. La duchesse de Cambridge fait ses courses chez Spar, Morrison's et Waitrose - elle pousse son propre chariot ! – et dans une boucherie d'Anglesey, où on l'a vue dépenser 82 pence en foie d'agneau pour faire une sauce pour une tarte (contrairement à la princesse Diana, amoureuse de San Lorenzo, dont les compétences culinaires étaient si limitées que son chef a dû lui laisser une note expliquant comment faire fonctionner le micro-ondes).

Je sais qu'il y a ceux qui pensent que même si la famille la plus importante du pays continue de traquer et de tirer, les sports sanguinaires ne seront jamais interdits. Mais comme je ne suis pas contre ces choses, je ne peux pas dire que cela me dérange terriblement. Une fois, je suis allé traquer en Écosse pour ce magazine, et l'expérience a été si épuisante pour les os que j'ai commencé à penser que Charles pourrait être plus dur qu'il n'y paraît parfois.

Pour ma part, j'associe très fortement la famille royale au glaçage. Pour être précis, avec le glaçage bleu et rouge vif, j'avais l'habitude de décorer des gâteaux que j'avais préparés avec ma belle-mère à l'occasion du jubilé d'argent de la reine. (Ah, l'innocence de 1977, quand tout le monde n'était qu'une gigantesque fête de rue !) Et avec une sorte de boîte à biscuits kitsch. L'autre jour, dans Marks & Spencer, j'ai trouvé ma main suspendue plus longtemps qu'elle n'aurait dû le faire au-dessus d'une boîte de sablés du jubilé de diamant. C'était très joli assez discret comme souvenirs royaux. J'ai résisté, ce jour-là. Mais je sais qu'au fond de moi, une telle boîte finira par se retrouver dans mon panier. Les sablés sont toujours délicieux, que votre attitude à leur égard soit ironique ou non.


Voir la vidéo: How to Persuade Others with the Right Questions: Jedi Mind Tricks from Daniel H. Pink. Big Think (Juillet 2022).


Commentaires:

  1. Saran

    Je suis désolé, mais à mon avis, vous avez tort. Je suis sûr. Écrivez-moi dans PM, cela vous parle.

  2. Kynan

    Je suis absolument d'accord avec vous. J'aime votre idée. Je propose de le soulever pour une discussion générale.

  3. Freowine

    s'il existe des analogues?

  4. Ame

    En elle quelque chose est. Merci pour l'information.

  5. Garr

    Bravo, vous ne vous trompez pas :)

  6. Elvern

    Bien sûr. Et avec cela, je suis tombé sur.



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