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Recette de Gnudi

Recette de Gnudi


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Un type de gnocchi, le gnudi est traditionnellement fabriqué avec du fromage ricotta qui confère une texture riche et crémeuse au plat.

Ingrédients

  • 1 livre 2 onces d'épinards, grosses tiges enlevées
  • ¾ tasse de ricotta
  • 1 tasse de pecorino râpé, plus un peu plus pour servir
  • 2 œufs, légèrement battus
  • Noix de muscade fraîchement râpée
  • ¾ tasse de farine tout usage, plus un peu plus pour saupoudrer
  • ¼ tasse de beurre
  • 10-12 feuilles de sauge
  • Sel et poivre

Instructions

Mettez les épinards avec juste l'eau qui s'accroche aux feuilles après les avoir lavés dans une grande casserole. Cuire à feu doux, en retournant une ou deux fois, pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Bien égoutter en pressant le plus de liquide possible et hacher très finement. Verser dans un bol et incorporer la ricotta, le fromage pecorino, les œufs et la farine. Ajouter la muscade et assaisonner de sel et de poivre.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. À l'aide d'une cuillère à café, façonner de petites boulettes arrondies du mélange de ricotta, saupoudrer de farine et ajouter dans la poêle.

Cuire par lots pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent à la surface. Retirer à l'aide d'une écumoire, égoutter sur un essuie-tout et transférer dans un plat de service réchauffé. Faites fondre le beurre avec la sauge dans une autre casserole, puis versez-le sur les boulettes et servez.


Recette de Ricotta Gnudi avec sauce aux champignons et noix

Vous savez qu'un aliment est à la mode lorsque vous commencez à le voir partout - sur les menus, dans les magazines de cuisine, lors de dîners. Les tomates séchées au soleil, le quinoa et le chou frisé viennent à l'esprit comme des aliments qui ont attiré l'attention pour leurs 15 minutes de gloire. Eh bien, nous pensons avoir découvert la prochaine tendance : gnudi.

Si vous n'en avez pas entendu parler, pas de surprise, nous non plus jusqu'à ce qu'il nous soit apparu trois fois la semaine dernière !

Il ne fait aucun doute que le gnudi existe depuis toujours. Wikipédia le décrit comme « des boulettes de type gnocchi faites avec de la ricotta au lieu de pommes de terre, avec de la semoule. Le résultat est souvent un plat plus léger et « oreiller », contrairement aux gnocchis souvent plus denses et plus moelleux. » Mais c'est nouveau pour nous.

Nous l'avons vu pour la première fois dans l'édition du samedi du Wall Street Journal, où un article régulier « Slow Food Fast » se trouve généralement dans la section « Off Duty ». Ils ont présenté une Ricotta Gnudi que nous avons expérimentée. C'était tellement bon que nous en avons parlé tout au long du dîner. (Les détails suivent ci-dessous.)

Puis, quelques jours plus tard, nous nous sommes rendus à Sag Harbor, New York, pour un week-end prolongé avec des amis de la famille que nous avons rencontrés grâce à l'expérience universitaire de notre fille. Ils ont une belle maison en plein village avec une grande cuisine.

Papa – Fille Cook Off

Ce sont des gastronomes comme nous, ce qui a donné lieu à un concours de cuisine « Duke Dads vs. Duke Daughters » à l'italienne. Les pères ont opté pour la sauce bolognaise plus traditionnelle (mais toujours délicieuse) avec quelques ajouts de fantaisie comme du prosciutto et des anchois, tandis que les filles ont choisi une voie plus expérimentale après avoir consulté un ami qui a cuisiné dans un restaurant étoilé Michelin à New York. Plus sur ce sujet dans une minute.

Ceux d'entre nous qui n'ont pas participé à la compétition (avec soulagement) ont pris le relais sur le devant du dessert et ont recherché les recettes sur RG pour trouver une sélection italienne légère – Budino al Cioccolato, une sorte de combo entre pudding au chocolat et gâteau à la lave fondue .

C'était la fin parfaite d'un repas exceptionnel car il était de texture légère et "juste assez" mais pas écrasant. Oh, et nous avons également préparé une simple salade César juste pour couvrir tous les groupes alimentaires.

Revenons aux filles. Ils s'étaient engagés dans un plat avec du beurre de sauge et de la courge musquée comme ingrédients vedettes. Je ne sais pas comment cela s'est affiché sur l'écran radar par une chaude journée d'août, mais peu importe. Ils voulaient aussi quelque chose qui soit différent des pâtes et de la sauce, pour les distinguer de la compétition.

Ainsi, après la consultation mentionnée ci-dessus, ils ont fini par rôtir la courge musquée avec du cumin (et peut-être de la cannelle?), l'écraser avec de la ricotta et du parmesan, la faire cuire à la cuillère pendant quelques minutes dans de l'eau frémissante, puis faire sauter chacune dans du beurre de sauge préparé avec sauge fraîche du jardin et servir sur des asperges blanchies avec un filet de beurre de sauge et garni de sauge émiettée.

Pendant qu'ils cuisinaient le mélange courge-ricotta, nous avons commenté que cela nous rappelait un plat que nous avions cuisiné quelques jours plus tôt appelé "gnudi" et ils ont confirmé que c'était ainsi que leur ami chef l'avait appelé.

Hmmm. Petit monde? Ou nouvelle tendance gourmande ? Quoi qu'il en soit, c'était un délicieux cours de primi pour notre extravagance culinaire, suivi du bolognais et du budino. Une grande soirée gastronomique faite maison.

Plus de recettes de Gnudi

Deux jours après son retour de notre visite du week-end, RG est tombé sur une autre recette de gnudi dans le numéro actuel du magazine Food Network. OK, donc probablement une tendance que nous devons partager avec nos collègues chefs à domicile.

Et voici ce qui est l'une des grandes choses à propos de ce plat : il est vraiment simple et rapide à faire et ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients. Nous avons adapté notre recette de celle du chef Douglass Williams présentée dans le WSJ et le remercions de nous avoir fait découvrir des choses que nous n'avons jamais essayées auparavant.

Faire la pâte à gnudi était facile, juste de la ricotta, de la muscade, des œufs, du fromage pecorino-romano râpé et un peu de farine, le tout mélangé, puis cuit dans de l'eau frémissante à la cuillère de la taille d'une boulette. Les gnocchis cuisinent un peu comme les gnocchis en ce sens que vous les déposez dans de l'eau frémissante (par opposition à une ébullition rapide) par lots afin qu'ils ne s'agglutinent pas et quand ils flottent vers le haut, ils sont cuits.

Ce sont les "pâtes" du plat et sont merveilleuses en elles-mêmes, mais le vrai régal dans ce plat est la sauce aux champignons et aux noix.

Comme le gnudi, la sauce n'est pas difficile à faire. Vous devez d'abord faire rôtir les morceaux de noix, ce que nous faisons dans une poêle à fond rond à feu vif sur la cuisinière, en les soignant constamment pour s'assurer qu'ils ne brûlent pas.

Nous utilisons une cuillère en bois pour les faire bouger, mais vous pouvez également secouer la casserole pour accomplir la même chose, à condition de ne pas les faire rebondir avec une secousse agressive. Si vous préférez, vous pouvez également les faire rôtir au four. Dans tous les cas, ceux-ci sont mis de côté pendant que les champignons pochent.

Nous avons la chance de vivre près du domicile du festival annuel des champignons de Kennett Square (sauf en 2020) qui attire 100 000 amateurs de champignons de partout. Lorsque nous avons besoin de champignons pour un plat, nous rendons visite à la « dame aux champignons » de Kennett Square au marché fermier local et ramassons tout ce qu'elle a sous la main.

Maddie préfère la variété maitake, nous avons donc pris une pinte de ceux-ci et quelques pleurotes également. Nous les avons coupés en morceaux de la taille d'une bouchée et, dans une première pour nous, avons poché 2 tasses dans une quantité égale d'huile d'olive pendant environ 10 minutes.

J'avais peur que ce soit trop lourd mais WOW, c'était incroyable. Les noix sont ajoutées hors du feu et mises de côté pendant la préparation des gnudi.

Les gnudi sont plaqués directement du pot, retirés avec une écumoire, puis garnis de fromage râpé, de zeste de citron, de sauce aux champignons et aux noix, de plus de fromage et de zeste et de basilic frais. Vous n'avez pas besoin de grand-chose mais croyez-moi, chaque bouchée est un délice.

Nous avons servi du pain à côté pour pouvoir capturer chaque goutte de sauce. Nous ne saurions trop recommander ce plat.

Alors soyez à la mode et essayez-vous à gnudi. Oh, et juste au cas où vous vous poseriez la question, le gagnant du concours Papa-Fille ? Le consensus semblait être que le premier prix est allé aux Outsiders pour notre Budino al Cioccolato. Pas sûr que ce soit unanime mais bon, on va le prendre.


Ricotta Gnudi aux girolles

Dans un grand bol, mélanger la ricotta, 1/4 tasse de Parmigiano, l'œuf, le beurre et la muscade. Saupoudrer 1 tasse de farine sur le mélange de ricotta et l'incorporer. Saupoudrer légèrement la pâte avec plus de farine et former une boule. Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en une corde et la couper en 36 morceaux. Rouler délicatement les morceaux en boules et les transférer sur une plaque à pâtisserie farinée.

Dans une grande poêle, chauffer 1/2 tasse d'huile. Ajouter les girolles, saler et cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide s'évapore et que les champignons soient légèrement dorés, 10 à 12 minutes. Ajouter l'ail et le thym et remuer à feu doux pendant 30 secondes. Ajouter 1/2 tasse d'eau et le beurre, augmenter le feu à modéré et remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Assaisonnez avec du sel.

Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, faire bouillir gnudi jusqu'à ce qu'elles soient tendres et bien cuites, environ 6 minutes égoutter. Ajouter le gnudi dans la poêle et remuer doucement pour enrober de sauce. Cuire à feu moyen pendant 2 minutes. Cuillère le gnudi et la sauce dans des bols. Arroser d'huile, saupoudrer de fromage et servir.


Résumé de la recette

  • 1 livre d'épinards frais, grosses tiges enlevées, bien lavées
  • 3/4 tasse de fromage ricotta (environ 6 onces), de préférence frais, égoutté 30 minutes dans une passoire fine
  • 3/4 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano finement râpé (environ 1 once), et plus pour servir
  • 1 cuillère à café de gros sel
  • Pincée de poivre fraîchement moulu
  • 2 gros jaunes d'œufs, légèrement battus
  • 1/2 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe de farine tout usage
  • Semoule, pour saupoudrer
  • 4 cuillères à soupe (1/2 bâton) de beurre non salé
  • 8 à 10 feuilles de sauge fraîche hachée grossièrement, plus environ 8 feuilles entières

Installez une grande casserole avec un insert à vapeur. Ajouter suffisamment d'eau pour arriver à environ 3 pouces sous le fond de l'insert et porter à ébullition. Ajouter les épinards, couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient vert vif, 1 à 2 minutes. Égoutter et laisser refroidir légèrement. Appuyez pour retirer le liquide. Rouler les épinards dans un torchon propre ou une étamine et presser pour enlever tout liquide restant. Transférer dans un robot culinaire et réduire en purée lisse (vous devriez avoir 1 petite tasse).

Mélanger la purée d'épinards, les fromages, le sel, le poivre, les jaunes d'œufs, la muscade et 2 cuillères à soupe de farine dans un bol.

Monter 1/2 tasse de farine restante sur une planche à découper. À l'aide de mains farinées, façonner délicatement 1 cuillère à soupe de mélange d'épinards en une petite bûche. Déposez-le dans la farine et roulez rapidement pour enrober légèrement. Transférer sur une plaque à pâtisserie légèrement saupoudrée de semoule. Répéter. Réfrigérer, à découvert, pendant 1 heure ou jusqu'au moment de cuire (jusqu'au lendemain).

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez la moitié des gnudi et remuez doucement pour éviter qu'ils ne collent ensemble. Cuire jusqu'à ce que les gnudi remontent et restent sur la surface, environ 7 minutes. Répétez avec les gnudi restants.

Pendant ce temps, réchauffer 4 assiettes. Faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit brun doré foncé. Incorporer la sauge hachée et les feuilles de sauge. Ajouter un peu d'eau de cuisson gnudi à la sauce pour la détendre.

Utilisez une écumoire pour retirer les gnudi, en secouant l'excès d'eau et transférez-les dans des assiettes. Arroser de beurre à la sauge et saupoudrer de Parmigiano-Reggiano. Sers immédiatement.


Diviser la pâte Gnudi en 20 parties, le rouleau dans la farine les façonner en boules. Maintenant, faites bouillir les boulettes dans de l'eau bouillante salée avec 4,5 cuillères à soupe de gros sel. Cuire quelques minutes puis relevez avec une écumoire et assaisonner avec le beurre et la sauge. Soyez prudent car le Les Gnudi sont très délicats.


Comment faire des gnudi maison :

  1. Pressez l'humidité de la ricotta. Voir les notes pour des instructions détaillées.
  2. Dans un grand bol, à l'aide d'un grattoir en caoutchouc ou d'une cuillère en bois, mélanger les jaunes d'œufs et la ricotta égouttée.
  3. Saupoudrer de sel et de farine.
  4. À l'aide de plis doux, incorporer la farine et le sel dans le mélange de ricotta et d'œufs.
  5. Il ne faut pas trop travailler la pâte. Ce sera collant. De la farine supplémentaire peut être utilisée lorsque vous déroulez le gnudi.
  6. Continuez à rouler ou à sortir le gnudi.

Vous avez 2 options pour former les boulettes de gnudi. Tu peux rouler eux à la main ou utilisez une poche à douille pour faire vos portions. Le choix vous appartient et chacun a sa préférence. J'aime la poche à douille munie d'un coupleur ou d'un embout rond ouvert très grand car c'est plus propre pour moi. Mais je suis presque sûr que le gnudi formé à la main est plus traditionnel.

Comment faire rouler gnudi à la main :

  1. Rassemblez la pâte et avec les mains farinées sur une surface farinée, roulez doucement la pâte en une bûche d'environ 12 pouces de longueur.
  2. À l'aide d'un couteau, divisez la pâte en deux dans le sens de la longueur, puis coupez à nouveau chaque moitié en deux. Vous aurez maintenant 4 longs 1/4 bûches.
  3. En utilisant un mouvement de hachage rapide, coupez chaque bûche en morceaux de la taille d'environ un pouce de longueur.
  4. Farinez vos mains et les morceaux de pâte à nouveau pour les rouler en petites boulettes.

Comment préparer des boulettes de gnudi :

  1. Montez une poche à douille avec un embout rond grand ouvert ou simplement le raccord au fond de la poche.
  2. Saupoudrer une plaque à biscuits ou une surface de farine.
  3. Répartir le mélange dans des boules de pâte de 1 pouce. Pour les boulettes plus grosses, appuyez plus fort et plus longtemps pour faire une boulette de la taille d'une balle de golf.
  4. Saupoudrez vos mains avec plus de farine et saupoudrez les cuillerées avec plus de farine.
  5. Prenez chaque gnudi et formez-le doucement dans votre main. J'ai trouvé que les serrer dans votre main comme si vous secouiez des dés fonctionne bien. Assurez-vous simplement de faire un à la fois et de fariner votre main fréquemment.
  6. Placer sur une plaque à biscuits bien farinée jusqu'à ébullition.

La ricotta

Gnudi, en fait, devrait se concentrer sur la ricotta, ce fromage le plus doux dont la saveur douce et laiteuse se perd si facilement sous d'autres ingrédients plus affirmés. Bloomfield encourage les lecteurs à rechercher la ricotta au lait de brebis : « J'aime sa douce acidité. Mais tant que vous utilisez de la ricotta vraiment moelleuse, douce et crémeuse, vous pouvez vous en sortir avec du lait de vache ». Le Cannas et le River Cafe sont également des fans, mais après en avoir commandé en ligne, je trouve que je préfère la saveur plus crémeuse de la ricotta au lait de vache frais, bien que la consistance plus sèche de ce fromage au lait de brebis ait quelque chose à recommander.

Henry met en garde contre les versions UHT que l'on trouve couramment dans les supermarchés, qui ont tendance à être plus humides et aussi plutôt fades : je recommanderais fortement de rechercher de bonnes choses pour cela, car c'est l'attraction principale (les épiceries trouvé en ligne). Il est essentiel de laisser le fromage s'égoutter pendant au moins une demi-heure avant utilisation - mais si vous ne pouvez pas le mettre au réfrigérateur pour cette partie du processus, je vous recommande de refroidir le mélange avant de le façonner selon la recette du River Cafe. : plus c'est ferme, mieux c'est pour rouler.

Les gnudi de Stevie Parle. Photographie : Felicity Cloake/The Guardian


Épinards Gnudi

Temps de préparation
Temps de cuisson
Temps d'inactivité
Temps total

INGRÉDIENTS:

  • 1 tasse de fromage ricotta au lait entier
  • 1 livre d'épinards surgelés, décongelés et essorés
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • 2 œufs
  • 2 jaunes d'œufs
  • 1/4 cuillère à café noix de muscade fraîchement râpée
  • 1 cuillère à café sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 5 cuillères à soupe de farine tout usage, plus 1 tasse pour l'enrobage
  • 1 pot acheté en magasin sauce marinara, chauffée ou Pomodoro maison
  • Basilic, pour la garniture, facultatif

INSTRUCTIONS:

NUTRITION:

Essayé cette recette ? Mentionnez @WPRecipeMaker ou taguez #wprecipemaker !

Crédit photo : Elizabeth Newman

Les gnudi sont de délicieuses boulettes avec un nom amusant - ce sont essentiellement des raviolis au fromage "nus". La texture est similaire à un gnocchi extra-oreiller, et c'est merveilleux servi avec un pomodoro classique. C'est une spécialité toscane régionale que j'adore, c'est un excellent plat végétarien à servir pour quelque chose de différent.

Je recommande un fromage ricotta plus sec, comme le Galbani, pour assurer la bonne tenue des gnudi. Si vous utilisez une ricotta plus humide, égouttez d'abord une partie du liquide !


Commentaires

Gnudi magnifiquement délicat et sauce riche en champignons. En fait, je pensais que le prosciutto était un peu une distraction (autant que j'aime le prosciutto) et je pourrais l'omettre la prochaine fois. J'ai suivi les conseils d'autres critiques et j'ai formé le gnudi en fabriquant des serpents et en les coupant en petites sections - bien plus rapidement que de les former individuellement ! J'ai également réduit le bouillon plus que prévu car je préfère une sauce plus épaisse. Mes gnudi étaient parfaitement tendres après 5 minutes - alors gardez un œil sur les vôtres pour éviter de trop cuire les petites choses fragiles.

Les gnudi étaient légers et gonflés avec une saveur délicate. Si délicat que nous avons senti que les champignons les maîtrisaient complètement. J'ai utilisé un mélange de shitake, d'huîtres et de baby bellas. Le prosciutto transforme le plat, et est essentiel. Je vais le refaire, car j'adore l'idée de ce plat mais jusqu'à présent, je pense que le gnudi serait meilleur avec une sauce simple et légère.

Absolument DELISH. Un peu de travail pour faire le Gnudi mais je le ferais à l'avance (avec une paire de mains supplémentaire si possible, ma fille a adoré le faire avec moi) car ça ne fait que s'améliorer ! J'ai utilisé strictement des champignons cremini et j'ai utilisé un litre entier de bouillon de poulet biologique et j'ai laissé les morceaux s'aimer à la perfection ! J'avais un peu peur que les délicats gnudi s'effondrent dans l'eau, mais à mon grand plaisir, ils ont gonflé comme les parfaits chéris qu'ils sont. et je les ai ramassés avec une louche directement dans la sauce aux champignons et j'ai regardé la magie se produire. Ma famille a flippé. Je vais le refaire, et encore, et encore !

S'est avéré parfaitement! La prochaine fois, je réduirais un peu les gnudi car ils gonflent un peu. Quand ils flottent, ils sont cuits, sortez-les à l'aide d'une écumoire. J'ai trouvé plus facile de rouler en petites boules puis de les écraser légèrement avec une fourchette pour obtenir de belles lignes sur le gnudi. Il ne faut pas trop travailler la pâte!

J'ai utilisé du bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet, j'ai remplacé le proscuitto par du "bacon" Morningstar, je n'ai pas ajouté d'huile de truffe et je n'ai pas ajouté autant de beurre. C'était savoureux et parfumé. J'espérais que ce soit assez élégant pour un dîner, mais les gnudi étaient un peu bâclés dans la sauce. Le mien n'est pas aussi joli que sur la photo. Bonnes saveurs. J'ai congelé la moitié des gnudi (individuellement sur une feuille d'abord, puis je les emballerai). J'espère que ce sera un bon dîner rapide un jour.

Cette recette a été appréciée de tous chez nous. Le prosciutto émietté et la sauge sur le dessus en font une recette quatre étoiles. J'ai suivi la recette avec quelques petites modifications : j'ai ajouté un peu de crème au lieu du beurre froid à la sauce aux champignons à la fin, et j'ai également ajouté 1/2 tasse de vin blanc à la sauce au début, j'ai donc diminué la bouillon de la même quantité. C'était beaucoup de travail, car je n'ai rien fait à l'avance la prochaine fois que je le ferai.

Excellent! Beaucoup de travail pour le faire, mais ça en vaut la peine!

Oh mon! C'était la parfaite nuit d'hiver fraîche, soyons décadents et dînons dans nos bras. J'étais un peu sceptique à propos des gnudi. les gnocchis ne sont généralement pas mes préférés, mais j'adore le fondant au fromage et cela semblait être un bon compromis et oh mon garçon, c'était le cas. J'ai dû faire quelques changements. Mes excuses aux puristes. Tout d'abord, cette recette est ÉNORME pour deux personnes. Les 2/3 sont dans mon congélateur. J'ai fait les gnudi exactement comme indiqué et ils sont sortis superbes. Je ne sais pas où j'ai lu à ce sujet, mais quelqu'un d'autre a mentionné de faire une belle poêle plutôt que de faire bouillir les gnudi pour obtenir une belle croûte caramélisée croustillante. J'ai tout oublié jusqu'à ce que j'aie 3 bouchées et que j'aie eu la même pensée. Dieu merci, j'ai l'extra donc ce sera la prochaine interprétation. La sauce a été légèrement modifiée. Il est presque impossible de trouver de la sauge dans mon monde, mais j'ai trouvé du romarin et du thym. J'adore le romarin de toute façon alors peut-être que c'était pour le mieux. Je n'avais qu'une toute petite échalote alors j'ai ajouté une moitié de gousse d'ail d'éléphant. Pas de pancetta mais j'avais du bacon. Pas de bouillon de poulet non plus mais j'ai eu un beau bouillon de champignons. J'ai réduit le beurre et ajouté du mascarpone, du parm et un soupçon de crème à fouetter pour une folie ultime. Remarque : si vous suivez l'un de mes réglages, N'ajoutez PAS de sel. la réduction du bouillon avec le parm était assez savoureuse. Pour en faire un repas, nous avons ajouté du mahimahi et des pétoncles grillés. J'ai hâte de le faire pour mes amis chefs professionnels pour l'un de nos plats cuisinés du vendredi soir.

Aider! J'aime préparer un dîner vraiment époustouflant pour un rendez-vous galant et j'ai récemment ramené de France des conserves de truffes noires d'hiver que j'aime incorporer dans une recette. Cette recette semble assez bien assortie, mais que puis-je servir d'autre avec ce plat ? Je suis encore un cuisinier débutant et au stade de l'"expérimentation" de quels plats se marient bien avec les autres. J'aime servir cela comme deuxième plat dans un repas de 3 plats, j'ai donc besoin d'idées pour un apéritif vraiment léger et un 3ème plat pas si riche pour accompagner le gnudi. Pouvez-vous les gars m'aider? Je l'apprécie vraiment. Merci :)

Faites ceci avec du bacon au tempeh au lieu de prosciutto et du bouillon de légumes au lieu de poulet. Les gnudi étaient parfaits.

parfait. mon entreprise a beaucoup apprécié que ma belle-soeur veuille passer quelques heures avec moi afin qu'elle puisse apprendre à le faire exactement comme je l'ai fait. En fait, j'ai simplement suivi la recette.

Goût et texture étonnants. Les saveurs sont incroyables. J'ai utilisé du basilic, et c'est encore meilleur. J'ai également remplacé la ricotta faible en gras - délicieuse et tout aussi crémeuse. Une recette ++++++ !

Ce plat était super. Les gnocchis de pommes de terre sont presque impossibles à bien faire (pour moi) mais ceux-ci sont beaucoup plus infaillibles. La sauge est une excellente touche.

ils se congèlent très bien. Au lieu du bouillon, j'ai versé de l'eau bouillante sur des porchini secs et je l'ai laissé refroidir, puis j'ai utilisé les cèpes avec le reste des champignons oister et j'ai utilisé l'eau de porchini au lieu du bouillon. Puis versé un peu de crème dans la souce. C'était super. Je le ferai encore et encore.

Quelqu'un a-t-il essayé de congeler le gnudi? J'aimerais pouvoir faire ça à l'avance.

J'ai remplacé les champignons de Paris et utilisé du jambon tranché en spirale et il s'est avéré qu'il y avait beaucoup trop de liquide !! presque comme de la soupe. les gnudi étaient délicieux cependant. J'ai essayé de réduire le bouillon au préalable et c'est une bonne idée de retirer les champignons lorsque vous réduisez le liquide. les champignons sauvages sont-ils secs ? qu'est-ce que j'ai fait de mal d'autre ? que diriez-vous d'utiliser du bacon?.

c'était une délicieuse alternative aux gnocchis - légers et vraiment moelleux. J'ai fait les petites bûches de gnudi assez petites (environ 1" par 1/2") car elles gonflent jusqu'à presque deux fois la taille une fois cuites. Les champignons et la sauce sont vraiment riches et savoureuses avec le beurre et l'huile de truffe. Tout le monde en a parlé à mon dîner. C'est bon en petite portion en apéritif ou en plat principal. Ma seule note est qu'il semble y avoir beaucoup plus de gnudi et pas assez de sauce pour tout couvrir, alors j'ai utilisé les restes de gnudi la nuit suivante et j'ai fait une nouvelle sauce.

Je m'attendais à aimer ça, mais c'était décevant. Les gnudi étaient beaucoup plus denses que je ne le pensais et la sauce était moyenne, rien de spécial. Je pense que les champignons auraient pu utiliser un peu d'ail aussi.

Je n'avais pas entendu parler de gnudi, mais j'ai essayé cette recette et nous l'avons adorée ! Je l'ai essayé avec de la ricotta que j'avais faite moi-même ainsi qu'avec de la ricotta de qualité restaurant. Bien que je pense que la ricotta maison donne un gnudi plus moelleux, ils ont tous les deux très bien fonctionné. Pour la sauce, j'ai utilisé de la pancetta au lieu du prosciutto car c'est ce que j'avais sous la main. Je n'avais pas d'huile de truffe, mais je l'essayerai la prochaine fois. J'ai également fait une sauce pesto/crème et offert les gnudi avec l'une ou l'autre sauce. Tout le monde a vraiment aimé les options et me demande de faire plus de gnudi bientôt.

Je pense que j'ai fait l'erreur de trop travailler la pâte pour que les gnudi ne soient pas aussi moelleux que je l'avais espéré, mais c'est peut-être de ma faute. La seule partie qui a pris du temps était la formation réelle du gnudi - la prochaine fois, je suivrai les conseils des autres critiques et je ferai des cordes que je couperai. Sinon, pas trop de travail pour le résultat. J'aime aussi l'idée d'ajouter une touche de vinaigre de Xérès, que j'essaierai la prochaine fois. Le plat était délicieux tel quel et s'est bien passé avec mes invités lors d'un récent dîner. Le prosciutto émietté sur le dessus est un must - soyez généreux avec !

Les gnudi eux-mêmes sont impeccables - le fromage à pâte molle et les boulettes délicieuses fonctionnent parfaitement ensemble. Je pense qu'il est important de ne pas trop mélanger la pâte, car cela donne une texture de boulette plus incohérente et excitante. La sauce est bonne, bien qu'un soupçon de vinaigre - nous avons utilisé du sherry, pas plus d'une demi-cuillère à café - a égayé les saveurs. Les feuilles de sauge et le pecorino sont essentiels au plat final. Super!

Je l'ai servi avec des jarrets de veau rôtis lentement. Délice.

La ricotta gnudi était excellente. Très léger. Quand je les faisais, ils semblaient s'effondrer dans l'eau, mais ils ont bien résisté. Je n'aimais pas la sauce. Nous l'avons mieux aimé avec de la sauce marinara. Ils avaient une forme étrange, mais cela ne nous dérangeait pas.

Je ne l'ai pas encore fait (nous sommes encore au stade du repos de la pâte) mais j'ai une petite question : Epicurious décrit cela comme un premier plat, et mon fiancé de viande et de fécule veut quelque chose de plus. Avec quels plats/accompagnements le servez-vous ? Nous préparons une simple escalope de veau pour servir à côté, et je suis curieux de savoir ce que font les autres.

d'accord. donc les gnudi ne sont que des gnochis à la ricotta, que j'adore. J'avais de grands espoirs pour la sauce mais je l'ai trouvée un peu plus riche que prévu. J'ai un peu trop salé. Peut-être qu'un peu moins d'huile et moins de sauge seraient de mise, mais je ne suis pas sûr sans expérimenter. La sauge croustillante et le prosciutto croustillant ont fait le plat, à mon humble avis. Avis mitigés de mes invités. Certains l'ont choisi et ont mangé les gnochis. certains l'ont cueilli et ont mangé les champignons. Certains ont tout mangé.


Voir la vidéo: Gnudi de ricotta dans une sauce crèmeuse à la vodka. Tre Stelle (Mai 2022).