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Malloreddus à Campidanese

Malloreddus à Campidanese


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Recette de Malloreddus alla campidanese de le 29-04-2018 [Mis à jour le 26-06-2018]

LES Malloreddus à Campidanese ils sont un plat typique de la région de la Sardaigne. La recette demande de préparer un délicieux ragoût de saucisses fraîches, à servir avec les raviolis typiques de ce lieu. La première fois que j'ai essayé ce plat savoureux, c'était l'année dernière, lorsque j'étais à Cagliari avec Ivano et Elisa et nous avons commandé tout ce qui était le plus typique que nous puissions goûter au restaurant. Inutile de dire que tous les trois ont aimé la recette et pour cette raison j'ai décidé d'essayer de la faire aussi dans ma cuisine, en utilisant le Gnocchi sarde que le client de mon mari de Cagliari nous a donné. Bonne journée les amis, aujourd'hui dernier jour à Madrid, alors je vous raconterai tout sur cette dernière tournée gastronomique ;)

Méthode

Comment faire du Malloreddus à la Campidanese

Hacher l'oignon et faire revenir la poêle avec de l'huile.
Émiettez la saucisse et ajoutez-la aussi.

Une fois qu'il est doré, ajoutez le safran et mélangez.
Ajoutez maintenant les tomates concassées et ajoutez du sel.

Pendant ce temps, faites cuire les malloreddus dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les al dente et transférez-les dans la casserole.
Couvrir de julienne de pecorino et remuer délicatement.

Vos malloreddus alla campidanese sont prêts.
Servez-les avec plus de fromage.


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Malloreddus à Campidanese

La plus célèbre des pâtes sardines il se prête bien à ce plat particulièrement consistant mais très savoureux.

Les boulettes à la sauce saucisse ont été un vrai succès, ce n'était pas le moment de le casser car la poêle avait déjà été nettoyée & #8230 heureusement les shots se sont bien passés au premier.

PRÉPARATION

1. Faire revenir dans un peu d'huile oignon tranché finement et le saucisson, préalablement pelé et émietté.

2. Au bout d'une dizaine de minutes, ajoutez le purée de tomates et le sachet de safran. Assaisonnez avec du sel.

3. Mélanger les feuilles de basilic et cuire encore 20 minutes. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée.

4. Assaisonnement je Malloreddus avec la sauce. Incorporer le pecorino râpé et servir.


Malloreddus à Campidanese

Les malloreddus, également appelés gnocchetti sardes, sont un forme de pâtes blé dur, cuisine traditionnelle sarde , principalement utilisé pendant des soirées et dans les fêtes de village.

Parmi les nombreux recettes à base de gnocchis sardes, il y a aussi celui qui vient de la région de Campidano, précisément celui de Malloreddus à Campidanese.
C'est à propos de un plat très copieux, qui fournit, pour malloreddus, un condiment à base de fromage et saucisse. Nous vous proposons une version avec Gran Campidano mais, pour un goût plus prononcé, vous pouvez utiliser un pecorino mûr selon la tradition.

LES Malloreddus Style campidanais ils sont une excellente idée à mettre sur la table une entrée savoureuse pour les déjeuners et dîners de famille ou lorsque vous avez des invités. Voici comment préparer l'un des premiers plats les plus célèbres et les plus appréciés de Sardaigne.


Malloreddus à Campidanese

La plupart de nos recettes sont faciles, mais certaines sont un peu plus complexes en termes de temps et de compétences culinaires : vous pouvez les identifier par le degré de difficulté, moyen ou avancé.

Temps de préparation

C'est le temps qu'il faut pour préparer cette recette.

Temps total

C'est le temps qu'il faut pour préparer cette recette du début à la fin : mariner, cuire, refroidir, etc.

Portions

Cela montre combien de portions vous pouvez faire avec cette recette.

Ingrédients

Malloreddus

  • 600 g de semoule de blé dur remoulue
  • 270 g d'eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 sachet de poudre de safran
  • 40 g d'oignon haché
  • 40 g d'huile d'olive extra vierge
  • 300 g de saucisse de porc fraîche, décortiquée (voir variantes)
  • 100 g de vin blanc
  • 700 g de sauce tomate
  • & frac12 cuillère à café de sel
  • 7 feuilles de basilic frais, lavées
  • 5 g de sucre
  • & frac12 - 1 sachet de poudre de safran, au goût

Terminer la préparation


Malloreddus à la saucisse sarde

Nous préparons une battue avec le bacon et une finement hachée avec la saucisse.

Nous chauffons l'huile dans une casserole, ajoutons les odeurs, les laissons dorer et ajoutons la viande hachée et la saucisse.

Laisser reposer quelques minutes et ajouter la sauce, un peu d'eau chaude et de safran, assaisonner de sel et de poivre, baisser le feu, couvrir et laisser cuire une heure en ajoutant du liquide si nécessaire.

Nous cuisinons les malloreddus, les finissons dans une casserole, servons et. BON APPÉTIT.


CUISINE MAMBO

L'une des recettes que j'aime le plus de la tradition culinaire sarde est sans aucun doute la sauce Campidanese. Un type de ragù sarde, extrêmement savoureux et riche, à base de saucisse fraîche et pour ceux qui l'apprécient, même avec du safran.

Le type de pâtes qui convient particulièrement à ce ragù sont sans aucun doute les Malloreddus, une forme de pâtes traditionnelle sarde. Pour l'occasion j'ai utilisé les Malloreddus de Tipico La Buona Sardegna, à base de blé dur, vraiment savoureux et d'excellente qualité, ils sont cuits d'une excellente manière.

Pour rendre plus spéciale cette grande première de la tradition sarde, j'ai réalisé une croûte de pecorino qui servira de base à la présentation du plat.

La procédure de préparation est très simple, équipez-vous d'une casserole pour la sauce à la viande et d'une poêle antiadhésive pour la croûte de pecorino.

1) Hacher finement l'oignon et le faire revenir avec un peu d'huile d'olive dans une casserole adaptée aux cuissons longues (cuivre, fonte, faïence).

2) Nettoyez le saucisson en enlevant le film qui l'enveloppe et en cassant la pulpe. Versez-le ensuite sur l'oignon frit, remuez et faites cuire à feu vif pendant 5/minutes.

3) Une fois que la saucisse commence à prendre la couleur typique de cuisson, versez la pulpe de tomate et poursuivez la cuisson pendant au moins deux heures. Le Ragù doit mijoter

, gardez la flamme au minimum.

4) Pendant ce temps, nous faisons griller les pistils de safran sur une poêle pendant quelques secondes, après quoi il suffira de les presser dans de l'aluminium ou du papier sulfurisé. La poudre doit être diluée dans une tasse d'eau chaude.

5) Préparez la croûte de pecorino : faites chauffer la poêle anti-adhésive, versez la pluie de pecorino, en recouvrant toute la surface. Au fur et à mesure qu'il commence à fondre, on décolle les bords avec une cuillère, très doucement. On détache la forme du pecorino en lui donnant la forme que l'on préfère.

6) Quelques minutes avant la cuisson de la sauce Campidanese, versez l'eau avec le safran. Enfin ajoutez du sel si besoin, mieux vaut le goûter d'abord, le saucisson donne déjà beaucoup de saveur à la sauce.

7) Chauffer l'eau, quand elle bout, ajouter le sel et le Malloreddus de Tipico la Buona Sardegna. Cuire 8/10 minutes

8) Égoutter les Malloreddus, les assaisonner avec la sauce Campidanese, ajouter beaucoup de pecorino et servir sur des assiettes recouvertes de la croûte de pecorino.

Ce premier plat convient aussi bien aux succulents déjeuners du dimanche qu'à un repas spécial en semaine. Son goût riche vous captivera, à chaque bouchée, vous ressentirez cette saveur typique de la cuisine d'antan !!

je te souhaite un bon appétit !!

* Le contenu et les photos de ce blog sont créés exclusivement par moi, donc ma propriété et couverts par le droit d'auteur. Si vous avez l'intention de reproduire la recette et de l'écrire sur n'importe quelle plateforme, merci de me citer et d'indiquer le lien vers le blog.


Recette de Malloreddus à la Campidanaise

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 360 g de malloreddus (pour la version sans gluten j'ai utilisé ceux de Farabella)
  • 250 g de saucisse (si vous n'avez pas de sarde, ajoutez une pincée de cannelle et une pincée de graines de fenouil)
  • 2 sachets de safran
  • 300 g de sauce tomate
  • 80 g de pecorino sarde râpé
  • d'oignon
  • ½ verre de vin blanc sec
  • Quelques feuilles de basilic frais
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Une pincée de sel

Méthode (préparation : 5 min. cuisson : 1 heure)

Pour préparer le malloreddus alla Campidanese, commencez par préparer le sauté pour le ragoût de saucisses : hachez finement l'oignon et faites-le revenir à feu doux dans l'huile (1). Ajoutez ensuite le saucisson sans le boyau et décortiquez-le avec une cuillère (2). Ajoutez également la cannelle et les graines de fenouil, si vous utilisez une saucisse sans saveur. Faites-la dorer à feu moyen une dizaine de minutes en la retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée (3). Cette étape est très importante : comme dans toute sauce, si la viande n'est pas bien dorée, la sauce ne prendra pas de saveur et la viande aura un effet « bouilli ».

Lorsque la saucisse est bien dorée, augmentez le feu et ajoutez le vin blanc (4). Laisser évaporer quelques minutes, jusqu'à ce que l'odeur du vin ait disparu. Ajoutez ensuite la purée de tomates avec un demi-verre d'eau chaude (5). Saler légèrement (pas trop, car il faudra alors ajouter le pecorino aussi), couvrir avec un couvercle et cuire à feu doux environ 40 minutes. Remuez-le de temps en temps et, s'il devient trop sec, ajoutez un peu plus d'eau chaude. Au bout de 40 minutes, ajoutez le basilic haché et le safran (6).

Poursuivez la cuisson à feu doux et sans couvercle pendant 5 à 10 minutes, afin que la sauce épaississe (7). Pendant ce temps, faites cuire les malloreddus dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les al dente et réservez un peu de leur eau de cuisson. Utilisez quelques cuillères à soupe pour allonger la sauce (8). Transférez les malloreddus dans la casserole avec la sauce et remuez-les pendant environ une minute, en ajoutant progressivement un peu de leur eau de cuisson si la sauce devient trop sèche. Quand ils sont bien mélangés avec la sauce, éteignez le feu et ajoutez le pecorino râpé (9). Remuez à nouveau hors du feu, pour mélanger le tout.

Servir le malloreddus alla Campidanese immédiatement, garni d'une feuille de basilic frais et de fromage pecorino râpé au goût.

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Ingrédients pour Malloreddus

Pour préparer la recette du Malloreddus:

& # 8212 Faites chauffer l'eau avec les pistils de safran jusqu'à ce qu'elle soit colorée. Laissez-le refroidir.
& # 8212 Versez la semoule fine et le sel dans une planche à pâtisserie ou un bol. Faites un trou et insérez la moitié de l'eau tiède.
& # 8212 Commencez à pétrir et ajoutez lentement l'eau. Il peut être nécessaire d'incorporer plus que les 200 ml prévus ou moins, selon la semoule.
& # 8212 Travaillez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Former une boule et couvrir d'un linge humide pour qu'elle ne sèche pas pendant que vous préparez le malloreddus.

& # 8212 Préparez un plateau recouvert d'un torchon et saupoudrez-le abondamment de semoule fine et d'un peu de farine.
& # 8212 Prenez un morceau de pâte et formez un boudin pas trop épais. Avec un tarot ou un petit couteau, découpez des morceaux d'une longueur maximale d'un centimètre.
& # 8212 Passer chaque pièce sur l'outil spécial ou sur les dents d'une fourchette en exerçant une légère pression. Disposer sur le plateau.
& # 8212 Continuez de la même manière jusqu'à ce que vous ayez terminé la pâte. Saupoudrez les malloreddus de plus de semoule et de farine et laissez-les sécher à l'air libre pendant au moins 24 heures.

Ingrédients pour la sauce campidanaise:

mélangé pour faire sauter (céleri, carotte et oignon)
250 gr. saucisse fraîche à l'anis (typique sarde)
500 grammes purée de tomates
Safran
huile au goût
sel

& # 8212 Faire revenir le hachis mélangé dans une poêle à bords hauts
& # 8212 Couper la saucisse en morceaux et ajouter au sauté
& # 8212 Faire revenir le tout pendant 10 minutes
& # 8212 Ajouter la purée de tomates, le persil, le sel et le safran.
& # 8212 Cuire le malloreddus dans de l'eau salée abondante
& # 8212 Égoutter les pâtes et assaisonner avec la sauce Campidanese, en la servant avec des flocons de pecorino sarde et une feuille de basilic.


Malloreddus à Campidanese

Pour la recette de Malloreddus à la Campidanese, épluchez les tomates, enlevez les graines et coupez les filets en petits morceaux.

Hacher l'oignon, le faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile pendant 1-2', puis ajouter le saucisson décortiqué et une feuille de laurier. Cuire environ 10'.

Déglacez avec un demi-verre de vin et un demi-verre d'eau chaude dans lequel vous aurez fait fondre une pincée de safran.

Ajouter les tomates dans la casserole et assaisonner de sel, couvrir, puis cuire 20'. Assaisonner avec quelques feuilles de basilic et cuire encore 20-25'.

puis égouttez-les et versez-les dans un grand bol, pour pouvoir les habiller confortablement avec la sauce, en les attachant avec beaucoup de pecorino râpé.

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Commentaires:

  1. Blaeey

    Et moi........

  2. Cosmin

    Je suis fini, je m'excuse, mais à mon avis, c'est évident.

  3. Cocytus

    Quelque chose que vous êtes trop intelligent. Il me semble.

  4. Pelltun

    Très intéressant, mais à l'avenir, j'aimerais en savoir plus à ce sujet. J'ai beaucoup aimé ton article !



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