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Nous entendons beaucoup être reconnaissants à cette période de l'année, et une chose que j'apprécie vraiment cette année est ce cœur de Romaine. Maintenant, Romaine, en général, est quelque chose dont il faut être reconnaissant en raison de sa position inattaquable en tant que meilleur système de livraison au monde pour les vinaigrettes crémeuses, mais j'aime celui-ci en particulier parce qu'il a l'air cool tout en tire-bouchon et ainsi de suite. Et je l'apprécie encore plus depuis que je l'ai acheté dans une grande épicerie. Non, pas un joli petit stand de produits, mais l'épicerie. Celui qui vend des produits infailliblement cohérents comme Doritos, NutterButters, Cascade, etc., et le même qui choisit ses produits en fonction des problèmes de transport et de durée de conservation concernant des facteurs tels que la maturité et la saveur.

Manger sain doit toujours être délicieux.

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Donc, en cette ère de produits alimentaires hybrides génétiquement modifiés, cela me fait sourire que Mère Nature, ou le Dieu Romain, ou quiconque résiste encore aux préoccupations commerciales et produit occasionnellement de la Romaine unique et cool malgré des motivations financières efforts pour promouvoir la similitude dans nos allées de produits à l'échelle nationale.


Remercier

L'action de grâce est souvent considérée comme un moment de festin et d'indulgence et, pour beaucoup, cela signifie un moment d'excès. Comme la nourriture est au cœur de bon nombre de nos célébrations et de notre santé, je souhaite partager quelques réflexions personnelles sur Thanksgiving.

Tout au long de l'histoire, de nombreuses cultures ont connu de grandes fêtes pour marquer les occasions importantes et joyeuses de l'année. Ces jours de fête n'avaient traditionnellement lieu que quelques fois par an et tout excès se limitait à ces quelques jours de fête. Cependant, aujourd'hui, l'esprit de fête et la notion de "petite indulgence" ont été poussés à l'extrême alors que de plus en plus d'Américains considèrent chaque jour et chaque repas comme des vacances et un moment pour se gâter.

Au cours des 40 dernières années, les taux de surpoids, d'obésité et de problèmes de santé connexes ont augmenté rapidement. Aujourd'hui, près des trois quarts des adultes américains et plus d'un tiers des enfants et adolescents sont obèses ou en surpoids. Ce poids supplémentaire augmente le risque de développer de nombreuses maladies chroniques telles que l'hypertension artérielle, l'hypercholestérolémie, le diabète de type 2, les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, l'arthrite et le cancer.

Chaque jour de l'année, les repas américains ont tendance à fournir des portions trop grandes et contenant un excès de graisse, de sel, de sucre et de calories. Il existe une grande disparité entre les recommandations pour une alimentation saine et les habitudes de consommation alimentaire réelles. Des apports excessifs de sel, de graisses solides (principales sources d'acides gras saturés et trans), de sucres ajoutés et de céréales raffinées remplacent souvent les apports d'aliments sains et nutritifs, ce qui rend difficile pour les gens d'atteindre l'apport nutritionnel recommandé tout en contrôlant l'apport calorique. Les effets négatifs de ces habitudes alimentaires sur la santé sont encore aggravés par les modes de vie sédentaires de nombreux Américains.

L'engagement envers une alimentation saine est l'un des éléments les plus importants, sinon le plus important, de la santé et du bien-être généraux d'un individu. Une alimentation saine est une alimentation qui met l'accent sur les fruits, les légumes, les féculents, les grains entiers intacts et les légumineuses peu transformés, et limite la consommation de sel, de graisses saturées, de sucres et d'édulcorants ajoutés, de graisses et d'huiles solides et de céréales raffinées. La clé pour atteindre et maintenir un poids santé, pendant les vacances et toute l'année, consiste à adopter un mode de vie sain au quotidien, qui comprend une alimentation saine, une activité physique régulière et la gestion du stress.

Voici l'une de mes citations culinaires préférées de tous les temps, et elle vient du livre La vie qu'on nous donne par George Leonard et Michael Murphy. Je pense qu'il a un message puissant qui est approprié pour cette période de l'année.

« Enfin, la façon dont nous mangeons, tout comme la façon dont nous faisons de l'exercice, est une expression fondamentale de notre incarnation et est donc importante pour notre pratique, non seulement pour les avantages qu'elle pourrait apporter, mais pour elle-même. Manger en pleine conscience nous oriente vers une alimentation à la fois bonne et bonne pour nous. Il nous rejoint avec la matrice de notre existence et peut nous inspirer une action de grâce pour la merveille quotidienne de la nourriture, le miracle éternel de la vie qui nous est donnée.”

Les vacances sont un moment pour célébrer, rendre grâce et, oui, peut-être pour certains d'entre nous, même pour abuser un peu. Il est important de se rappeler, cependant, que Thanksgiving n'est qu'un repas par jour et n'est pas le début d'une célébration d'un mois et demi. L'indulgence très occasionnelle lors de vacances très occasionnelles (c. base tout le reste de l'année.

Les vacances sont le moment de se concentrer sur la famille et les amis, pas seulement sur la nourriture. Retrouver et partager des rires avec ses proches vous permettra de ressentir l'esprit des fêtes plus qu'une seconde portion de tarte. Si vous vous livrez un peu pour célébrer, soyez prudent et faites-le sans jeter toute prudence au vent ni vous blesser. Et rappelez-vous, votre corps ne vous regarde jamais !

Ainsi, au cours de cette prochaine saison des fêtes d'action de grâce et de célébration, n'oublions pas de prendre un moment pour réfléchir, célébrer et rendre grâce pour ces choses qui sont vraiment les plus importantes et les plus précieuses pour nous - nos vies, notre santé, nos amis et nos familles.


Remercier les délicieuses recettes sans danger

La cuisine de Thanksgiving est à la fois un délice et un défi. Lorsque vous cuisinez pour des personnes ayant des besoins alimentaires particuliers (végétalien, végétarien, sans gluten) ou que vous essayez d'offrir des aliments plus sains que le tarif traditionnel, cela peut être encore plus complexe. Voici quelques recettes de journal des éléphants lecteurs et écrivains pour rendre votre Thanksgiving délicieux.

De Lorin A.

Les rôtis de tofu achetés en magasin peuvent être un peu chers pour leur taille. Cette recette maison prend un certain temps (en fait, je suggère de cuisiner la veille puis de chauffer pour ne pas bloquer votre four), mais c'est délicieux et gros ! Cette recette a été adaptée de celle de Bryanna Clark Grogan, au cours de quelques années d'utilisation et de changement d'articles ou d'ajustement des quantités.

2 ch. gluten de blé vital
1/2 c. farine de soja ou de pois chiche
3/4 c. flocons de levure nutritionnelle
1 t de poivre
1 oignon émincé finement
4 gousses d'ail, hachées finement
1 contenant de tofu ferme ou extra ferme
3,5 ch. l'eau
3 tonnes bouillon de légumes en poudre (vous pouvez utiliser le type sans poulet aromatisé au poulet)
3 cuillères à soupe de sauce soja
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 tonne fumée liquide
1 paquet de sauce végétalienne, si désiré

Mélanger le tofu, 1 1/2 tasse d'eau, 2 T de sauce soja, la fumée liquide, 1 T d'huile d'olive jusqu'à consistance lisse. De temps en temps, je reçois un bloc de tofu qui a été congelé à un moment donné et il ne se mélangera pas facilement. Ce n'est pas préférable, mais ce n'est pas une tragédie. Faites juste ce que vous pouvez. Ajouter l'oignon finement haché et la 1/2 de l'ail émincé.

Mélanger le gluten, la farine, la levure et le poivre dans un bol séparé.

Combinez les deux. Ce sera beaucoup plus facile si vous avez un crochet pétrisseur et un batteur sur socle, mais cela peut être fait à la main. S'il est trop humide pour former une boule de pâte, ajoutez des morceaux de farine de soja ou de pois chiches jusqu'à ce qu'il le soit (cela peut arriver si le tofu contient plus d'eau en raison d'une congélation préalable, si vos mesures sont un peu fausses, etc.). Pétrir environ 10 minutes. Couvrir le bol avec une serviette chaude et laisser reposer pendant environ une heure. Il en montera certains. Pétrir à nouveau pendant environ 10 minutes de plus.

Tapisser un plat allant au four de papier parchemin. Façonnez la pâte en un pain, essayez de ne pas la faire trop “de profondeur” – 2-3 pouces de hauteur est préférable. Mélangez l'eau restante, la poudre de bouillon de légumes, la sauce soja, l'huile d'olive et la fumée liquide. Verser ce bouillon sur le pain et mettre au four à 325*. Cuire au four pendant environ 3,5 heures, en le retournant à mi-parcours (j'ai oublié de le retourner et ce n'était pas un problème). La majeure partie du bouillon aura disparu une fois la cuisson terminée (si la majeure partie du bouillon est partie lorsque vous le retournez, mélangez et ajoutez une autre tasse de bouillon). Retirer du four et laisser reposer un moment avant de servir.

Je recommande de cuisiner cela à l'avance. Le lendemain, remettez le pain dans un plat allant au four, mélangez votre sauce végétalienne, versez dessus et couvrez de papier d'aluminium. Remettez-le au four et chauffez à 325* jusqu'à ce qu'il soit bien chaud.

Sauce végétalienne aux oignons et champignons

3/4 tasse de champignons blancs ou portobello, hachés finement
1 petit oignon doux, émincé
1/4 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de farine
2 1/2 tasses de bouillon de légumes ou de faux poulet
2 cuillères à soupe de sauce soja
1 t de fumée liquide
sel et poivre au goût

Mettre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faire revenir les champignons et les oignons jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser. Mettre de côté. Mélanger la sauce soja et la fumée liquide dans le bouillon et réserver. Dans une grande poêle, ajouter le reste de l'huile et commencer à chauffer. Ajouter la farine et mélanger pour former un roux. Cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment. Commencez à ajouter le mélange de bouillon lentement, en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Une fois bien mélangé, ajoutez les champignons et les oignons. Continuez à remuer doucement tout en portant la sauce à faible ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter et remuer régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Sel/poivre au goût et servir sur du tofu ou des pommes de terre.

Ayant grandi dans le sud de l'Indiana, nous avons toujours eu un plat à base de pain à Thanksgiving que nous avons appelé "dressing". Après être devenu adulte et avoir été exposé à l'horreur de la farce Stovetop, j'ai découvert que certaines personnes la cuisaient à l'intérieur de l'oiseau (eww) et l'appelaient "farce". Ensuite, j'avais des amis dont les familles l'appelaient ” 8220filling.” Donc, dans ma maison, nous l'appelons maintenant pansement-farce-remplissage. Ceux d'entre nous qui l'aiment l'aiment VRAIMENT, et le mangeront pendant des jours après, pour n'importe quel repas ou collation. J'ai fait la version non végétalienne pendant des années, mais après être devenu végétarien puis végétalien, j'ai proposé celle-ci.

1 grosse miche de pain rassis déchirée en bouchées**
1 gros oignon, coupé en petits dés
4 branches de céleri, tranchés finement
2 tasses de lait de soja
2 tasses de bouillon de légumes
4 T de beurre végétalien, ramolli
2 cuillères à soupe de vinaigre blanc
4 T de farine ou d'amidon (soja, pomme de terre, pois chiche, maïs)
3 t de sauge
2 t de thym
2 t de poivre noir
1 t de sel

** Vous pouvez utiliser du blanc, du blé ou une combinaison de pains. Le pain peut être « rassis » soit en le laissant au four un jour ou deux avant, soit en le cuisant à basse température jusqu'à ce qu'il soit sec

Placer le pain déchiré dans un grand plat à mélanger. Ajouter les épices, les oignons et le céleri, la farine et mélanger délicatement. Dans une casserole séparée, mélanger le beurre ramolli avec le lait de soja et le vinaigre. Il devrait prendre la consistance du babeurre huileux (désolé). Ajouter le bouillon de légumes et remuer. Ajoutez du liquide aux ingrédients secs et incorporez. Si vous aimez que votre pain soit très dense et qu'il n'y ait pas de morceaux de pain encore visibles, remuez plus vivement pendant plus longtemps pour casser davantage le pain. Si vous préférez les miettes de pain, incorporez-les délicatement. Verser le mélange dans un moule peu profond, couvrir de papier d'aluminium et cuire à 350* jusqu'à ce que le tout soit chaud. S'il devient trop sec pendant la cuisson, ajoutez un peu plus de bouillon de légumes. Une fois bien chaud, retirez le papier d'aluminium et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le dessus soit doré, que le liquide visible s'évapore et que la farce «prenne». Le temps dépend de ce que vous avez d'autre dans le four. Je m'attendrais à au moins 30 minutes couvertes et 15 à 20 autres découvertes.

Légumes Rôtis (Végétalien et Sans Gluten)

De Lorin A.

2 grosses pommes de terre
1 courgette
1 courge jaune
2 bouquets de brocoli
2 carottes
1 poivron (vert, rouge ou orange)
2 oignons
11/2 tasse de tomates séchées
1/3 tasse d'huile d'olive
sel de mer
grain de poivre

Hacher tous les légumes à la taille d'une bouchée (enlever la peau si désiré). Vous pouvez en ajouter d'autres s'ils sont pratiques et sonnent bien. Mélanger l'huile et l'assaisonnement. Verser sur de grandes plaques à pâtisserie (j'aime cuisiner cela dans des moules en pierre) et mettre au four à 450* et cuire pendant 35 minutes (tourner les légumes dans le moule toutes les 10 minutes environ pour une torréfaction uniforme). Au besoin, ajouter du papier d'aluminium sur la poêle et cuire 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à cuisson complète.

Recette de haricots verts savoureux et vibrants

Il est préférable de préparer la recette suivante juste avant de servir. Vous pouvez préparer cela à l'avance en faisant d'abord cuire les poireaux et l'aneth et en les mettant de côté.

Au lieu de cuire les haricots verts dans la poêle, faites-les blanchir dans une casserole d'eau bouillante bien salée pendant environ une minute. Égouttez les haricots et plongez-les dans un grand bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson. Égoutter et placer les haricots dans un sac ou un bol au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser. Lorsque vous êtes prêt, combinez les composants - vous pouvez le faire à température ambiante ou chauffé rapidement dans une poêle ou une casserole.

4 poireaux, bien lavés, la racine et le dessus parés, tranchés dans le sens de la longueur en quartiers puis coupés en segments de 1/2 pouce (voir photo dans le post principal)
1/3 tasse d'aneth frais, bien haché
3/4 livre de haricots verts, têtes et queues parées et coupées en segments de 1 pouce
Huile d'olive vierge extra
sel de mer fin

Dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-élevé, ajoutez un généreux filet d'huile d'olive, une généreuse pincée de sel et les poireaux. Remuer jusqu'à ce que les poireaux soient enrobés et brillants. Cuire en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'une grande partie des poireaux soient dorés et croustillants. Remuez toutes les minutes ou deux au début, et plus souvent au fur et à mesure qu'ils dorent à l'aide d'une spatule en métal. À ce stade, incorporer l'aneth, puis incorporer les haricots verts. Cuire quelques minutes de plus jusqu'à ce que les haricots s'éclaircissent et perdent leur morsure crue. Démoulez dans un bol ou sur une assiette et servez aussitôt.

Courge Butternut Braisée (Végétalien et Sans Gluten)

De Kate B.

C'est vraiment basique et facile, mais aussi délicieux. L'ajout d'un peu de matière grasse à la recette via l'huile d'olive et les noix aide à une absorption maximale du bêta-carotène dans la courge musquée. Aide pour un maximum de délices aussi !

3 livres. courge musquée pelée et coupée en cubes de 1 pouce
2 cuillères à soupe. huile d'olive extra vierge légère (ou autre huile au goût doux)
1 1/2 c. Cidre
1 c. épices pour tarte à la citrouille
1/2 tasse de noix, coupées en petits dés (garniture, facultatif)

Chauffer l'huile dans une grande poêle profonde à feu moyen. Ajouter la courge à l'huile et faire revenir légèrement. Ajouter le cidre et les épices pour tarte à la citrouille et porter à ébullition. Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la courge soit tendre. Garnir de noix avant de servir. (La recette peut facilement être réduite de moitié pour un petit groupe.)

Bonbons et betteraves rôties (véganes et sans gluten)

Ceci est une recette de modifié à partir d'un original sur allrecipes.com

6 betteraves moyennes, pelées et coupées en morceaux
2 1/2 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisée
1 cuillère à café d'ail en poudre (nous utilisons 1-2 gousses d'ail frais hachées)
1 cuillère à café de sel casher
1 cuillère à café de poivre noir moulu
1 cuillère à soupe de cassonade
3 patates douces moyennes, coupées en morceaux
1 gros oignon doux, haché (j'utilise l'espagnol)

Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Dans un bol, mélanger les betteraves avec 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive pour les enrober. Étendre en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Mélangez les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes, la poudre d'ail, le sel, le poivre et le sucre dans un grand sac en plastique refermable. Mettre les patates douces et l'oignon dans le sac. Fermez le sac et secouez pour enrober les légumes du mélange d'huile. Cuire les betteraves 15 minutes dans le four préchauffé. Mélanger le mélange de patates douces avec les betteraves sur la plaque à pâtisserie. Continuer la cuisson 45 minutes, en remuant après 20 minutes, jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.

Épinards à la crème (Vegan et sans gluten)

3 cuillères à soupe de Earth Balance
1 petit oignon jaune, coupé en dés
1 gousse d'ail, émincée
2 cuillères à soupe. farine de riz brun
1/2 tasse de lait d'amande nature non sucré
1/2 tasse de Tofutti Sour Suprême
2 6oz. paquets de bébés épinards.
Sel, poivre et paprika fumé (facultatif)

Dans une grande casserole, faire fondre Earth Balance et faire revenir l'oignon lentement à feu moyen. Ajouter l'ail émincé et 2 cuillères à soupe. de farine et continuer à remuer pour épaissir le mélange et empêcher l'ail de brûler. Au fur et à mesure que le mélange épaissit, ajoutez progressivement le lait d'amande et continuez de remuer. Réduire le feu à doux et ajouter les épinards et la crème sure. Ajouter du sel et du poivre fraîchement moulu au goût et environ 1/8 c. de paprika fumé (ou au goût.) Transférer dans une cocotte 9 x 9 pour servir ou garder au chaud au four jusqu'au moment de servir.

Kale à l'ail (végétalien et sans gluten)

1 bouquet de chou frisé (je retire les feuilles des tiges)
1 cuillère à soupe d'eau (facultatif en fonction des besoins)
2 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de Shoyu
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1/2 de jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pincée de sel et de poivre

Déchirez le chou frisé en morceaux de la taille d'une bouchée. Fouetter les autres ingrédients ensemble. Mélanger avec le chou frisé. Laissez reposer un peu puis servez. Vous pouvez également ajouter du tahini pour épaissir et goûter

De Lorin A.

Cette vieille recette irlandaise contient traditionnellement du chou, mais ici le chou frisé est substitué et c'est extrêmement délicieux. Cela fait un excellent plat d'accompagnement réconfortant avec un peu de nutrition enveloppée! Même mes ennemis des verts le mangeront.

5 lb de pommes de terre hachées (pelées ou non)
5 gousses d'ail, émincées (facultatif)
4 T 0live huile
8 tasses de chou frisé grossièrement haché
3 cuillères à café de sauce soja
1 cuillère à café de fumée liquide
2 T de levure nutritionnelle (facultatif)
4 T de lait de soja ou de crème
Sel et poivre au goût

Hacher les pommes de terre (avec ou sans peau) et porter à ébullition. Mettre l'huile d'olive et l'ail dans une grande poêle et faire revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter le chou frisé, la sauce soja et la fumée liquide et mélanger pour enrober. Cuire le chou frisé à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit tendre. Lorsque les pommes de terre sont tendres, égouttez-les. Pendant que les pommes de terre s'égouttent, ajouter le lait au mélange de chou frisé pour le réchauffer. Mélangez ensuite les ingrédients et écrasez à la main ou au batteur électrique. Je les laisse un peu plus solides que je ne le ferais en purée de pommes de terre, car le chou frisé est là-dedans. Sel et poivre au goût.

Macaroni et fromage crémeux végétaliens

8 onces de pâtes sans gluten ou régulières, de toute forme
3 à 4 tasses de morceaux de style Daiya (n'importe quelle saveur que vous aimez)
3 cuillères à soupe de beurre végétalien (nous utilisons l'équilibre de terre de beurre)
2 tasses de produit laitier non sucré (soja / riz) (nous utilisons du lait d'amande ordinaire)
1-1/2 cuillère à soupe de levure nutritionnelle
¼ cuillère à café de poivre noir
½ tasse de chapelure sans gluten
cuillère à café de paprika
¼ tasse de parmesan végétalien (facultatif)

Faire cuire les pâtes selon les instructions du paquet. Bien égoutter une fois terminé. Préchauffer le four à 350 °F. Préparez la sauce au fromage pendant que le four chauffe. Dans une petite casserole faire fondre le beurre. Une fois fondu, ajoutez le poivre et la levure nutritionnelle. Incorporer le lait ou la crème. Ajouter le cheddar et cuire à feu doux/moyen pendant environ 2-3 minutes, en remuant fréquemment pour éviter de brûler. Incorporer les macaronis et mélanger. Parfois, je m'arrête ici et je sers ou vous pouvez le faire cuire. . Transférer dans une casserole 8 & 2158. Garnir de chapelure (nous utilisons des restes de pain à l'ail végétalien) et de paprika. Cuire au four pendant 15 minutes à découvert ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne et que le dessus commence à dorer. Retirer du four et garnir de parmesan juste avant de servir.

Vous devrez ajuster le type de pâtes utilisées. J'ai découvert par essais et erreurs que les coquilles et les torsades nécessitent moins de sauce au fromage que les nœuds papillon ou les penne. De plus, si vous voulez que la sauce soit plus épaisse, vous pouvez utiliser de la fécule de tapioca. C'est vraiment délicieux alors PROFITEZ !

Farce de pain de maïs végétalien aux légumes rôtis

6 muffins au maïs ou 6 muffins au maïs sans œufs et sans produits laitiers ou 1 9࡯ pain de maïs sans gluten grillé
1 courge jaune, coupée en dés
1 courgette, coupée en dés
1 poivron rouge, coupé en dés
2 branches de céleri avec des feuilles bien hachées (facultatif)
3 cuillères à soupe d'ail haché
1 cuillère à soupe d'origan
1 cuillère à soupe de romarin
1 cuillère à soupe de thym
1 cuillère à soupe de basilic
Sel et poivre au goût
1 litre de bouillon de légumes ou plus au besoin
1/2 tasse d'huile d'olive
2 pommes vertes vertes coupées en dés (facultatif)

Petits dés de courge, courgettes, poivrons rouges, céleri et pommes. Mélanger les légumes avec de l'huile d'olive, des herbes, du sel et du poivre. Mettre au four à 350 degrés en une seule couche et rôtir pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Faire revenir l'ail dans l'huile, mélanger les herbes et ajouter à l'ail. Émietter dans les muffins au maïs. Mélanger et combiner avec des légumes. Étaler dans un grand plat à gratin. Verser le bouillon sur les muffins au maïs et le mélange de légumes et cuire au four pendant 15 minutes. Garnir d'oignons verts hachés et servir.

Ma mère préparait ces biscuits simples tout le temps, mais pas généralement de manière végétalienne. Je les ai adaptés à mon propre usage. Ils sont également excellents pour une action de biscuits et de sauces!

Soupe à la courge musquée à la coco et au curry à l'autocuiseur (végétalienne et sans gluten)

Mon amie Karla m'a envoyé cette recette. Je l'ai adapté un peu aux goûts de ma famille et ajusté pour la préparation de l'autocuiseur. C'est assez riche et délicieux.

1 grosse courge musquée (un peu plus de 2 lb), pelée, épépinée, coupée en cubes
1 oignon petit-moyen coupé en très petits dés
1 pouce de gingembre finement haché
2 gousses d'ail finement hachées
3 tasses de faux poulet ou bouillon de légumes
1 boîte de lait de coco
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de jus de citron
1 ½ cuillère à café de curry en poudre
½ cuillère à café de curcuma
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Peler et hacher au besoin. Je trouve plus facile de couper la courge en rondelles puis de la peler. Placer l'huile d'olive, l'oignon, l'ail et le gingembre dans le fond de l'autocuiseur et cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le jus de citron, et porter à haute pression. Cuire à haute pression pendant 10 minutes et laisser dépressuriser naturellement. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la soupe, ajoutez le jus de citron et servez.

Salade de Brocoli Végétalien (Sans Gluten)

De Lorin A.

3 tasses de tiges de brocoli hachées (ajouter quelques couronnes si désiré)
1 gros oignon, coupé en dés
2 branches de céleri, coupées en dés
2 grosses carottes, râpées
1/2 tasse de mayo végétalienne
1 t de vinaigre de cidre de pomme
2 T de sucre brut
1/3 tasse de raisins secs ou de canneberges séchées
Sel et poivre au goût

Mélanger, et refroidir. Si désiré, ajoutez des morceaux de bacon végétalien juste avant de servir.

Trempette végétalienne aux épinards (végétalienne et sans gluten)

1/2 tasse de mayo végétalienne
1 tasse de crème sure végétalienne
1 lb d'épinards, hachés (soit frais, soit utiliser 1 paquet d'épinards surgelés de 10 oz, décongeler et essorer l'eau)
1/2 oignon, émincé finement
1 petite boîte de châtaignes d'eau coupées en dés (facultatif)
2 t d'aneth
2 gousses d'ail hachées
1/2 t de curcuma

Mélanger et réfrigérer pendant la nuit. Servir avec du pain ou des pointes de pita.

Trempette Vegan Chaude Aux Artichauts Et Épinards (Sans Gluten)

La trempette au fromage et aux épinards et aux artichauts me manque sérieusement, alors j'ai inventé celle-ci l'hiver dernier. Je ne dirai pas que c'est bon pour vous, mais c'est certainement bon !

1 lb d'épinards hachés surgelés, décongelés
1 boîte de coeurs d'artichauts
1 pot de crème sure Tofutti
1 pot de fromage à la crème Tofutti
1/2 tasse de mayo végétalienne
1/3 tasse de flocons de levure nutritionnelle
sel et poivre au goût
parmesan végétalien râpé (facultatif)

Passer les artichauts au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient coupés en dés mais pas en purée. Placer dans un grand bol. Mettez les épinards dans une passoire et retirez-les par poignées en essorant toute l'eau. Ajouter au bol. Dans un bol séparé, mélanger le fromage à la crème végétalien, la crème sure, la mayonnaise et la levure. Verser sur les épinards et les artichauts et incorporer. Saler et poivrer au goût. Verser le mélange dans un plat allant au four (un moule à tarte fait bien). Saupoudrer de parmesan selon vos envies. Cuire au four à 350* pendant 30 minutes (ou jusqu'à ce que le mélange soit chaud et brunisse légèrement sur le dessus). Servir avec des craquelins, des chips, des bâtonnets de céleri ou du bon pain.

Relish aux canneberges (végétalien et sans gluten)

De Lorin A.

1 lb de canneberges fraîches
2 oranges marines
1/2 tasse de sucre brut

Placer les canneberges dans un robot culinaire et hacher jusqu'à ce qu'elles soient assez fines. Ajouter les oranges et pulser jusqu'à ce qu'elles soient déchiquetées et mélangées. Incorporer le sucre. Refroidissez et servez !

1 3/4 tasses de farine
1 1/2 tasse de sucre brut
1 T de levure chimique
1/4 t de sel
1/2 t de muscade
1/2 t de gingembre
1 1/2 t de cannelle
1/2 tasse de raisins secs, noix, pacanes ou autres fruits secs
1 tasse de purée de citrouille ou de citrouille en conserve
1 T de mélasse
1/2 tasse de lait de soja non sucré
1/2 tasse d'huile végétale
(ou 1/4 tasse d'huile végétale et 1/4 tasse de compote de pommes)


Mélanger les ingrédients secs. Mélanger les ingrédients humides. Combiner. Remplir des moules à muffins aux 2/3 à 3/4 et enfourner à 400* pendant 20 minutes. Gardez un œil sur eux après 15 et testez la cuisson toutes les deux minutes.

Ma mère m'a appris à faire ce gâteau et elle n'était certainement pas végétalienne, mais le gâteau l'est ! Ma fille (qui a 11 ans) le fait souvent pour nous maintenant, parce que c'est aussi simple que cela. Elle aime le faire sous forme de cupcake. Le gâteau est si moelleux qu'il n'a pas besoin de glaçage, mais un mélange de beurre de cacahuète / fromage à la crème végétalien / sucre glace végétalien fait également un glaçage à bascule. Alors, voilà.

1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
1 tasse de sucre
3 cuillères à soupe de cacao non sucré
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de vanille
1 cuillère à café de vinaigre
5 cuillères à soupe d'huile végétale
1 tasse d'eau froide

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le cacao, le soda et le sel. Faire trois puits dans le mélange de farine. Dans l'un mettre la vanille dans l'autre le vinaigre, et dans le troisième l'huile. Verser l'eau froide sur le mélange et remuer jusqu'à ce qu'il soit humide. Verser dans un moule de 8 x 8 pouces. Cuire au four à 350 °F. four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'il reprenne sa forme au toucher.


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Walter Staib a fait de nombreuses apparitions dans des émissions culinaires locales et nationales, telles que Today show et Food Network’s Meilleure chose que j'ai jamais mangé et Chef de fer. Il est l'hôte de l'émission primée aux Emmy Awards Un avant-goût de l'histoire, qui vient de recevoir la nomination 2012 de la James Beard Foundation pour la meilleure émission télévisée en extérieur. Le salon est un moyen pour Staib de partager la cuisine du XVIIIe siècle avec un public de plus en plus nombreux. Actuellement, il peut être vu dans tout le pays pour la quatrième saison sur PBS et sur le câble national sur RLTV. La série a reçu trois Emmy Awards au cours de ses deux premières saisons.


Turquie

La dinde rôtie est le plat principal par excellence pour les fêtes de Thanksgiving. N'oubliez pas que peu importe ce que vous choisissez de préparer, la clé d'un dîner réussi est d'avoir une dinde assez grosse pour nourrir tout le monde – et d'avoir des restes pour vous-même. Essayez ces recommandations pour la star du spectacle :

  • Cette recette de dinde rôtie comprend des instructions pour la décongélation, la farce, la botte, l'assaisonnement et le rôtissage. Il vous donne également les instructions sur la façon de faire cuire la dinde si vous préférez la laisser non farcie.
  • Une dinde rôtie avec du bacon plaira à la foule. Le bacon aide à garder l'humidité sur la viande de dinde, lui donnant une saveur fumée et une finale juteuse.
  • Pour les palais plus sucrés, pensez à un rôti de dinde balsamique et miel, rehaussé de thym et d'oranges. Simple et savoureux.

Tous les ménages ne sont pas fans de la dinde pour leur dîner de Thanksgiving. Beaucoup ont choisi un jambon savoureux au lieu de l'oiseau. Faites de cette viande votre plat principal :

  • Ce jambon glacé à l'érable et à la cassonade est un excellent choix, il cuit en seulement 2 heures et nécessite très peu de préparation. Il nécessite 4 ingrédients en plus d'un jambon entièrement cuit.
  • Notre recette de gammon transforme cette coupe de porc en un beau jambon cuit au four parfumé aux abricots, aux clous de girofle et au vin rouge.
  • Traversez l'océan et essayez une version britannique du jambon. Servez les saveurs étonnantes du cidre et des grains de poivre avec une recette simple de jambon au cidre gallois.

Recettes de Thanksgiving bonnes pour les reins

Les vacances et les traditions familiales semblent tourner autour de la table du dîner. Pourtant, bien que manger soit un passe-temps favori du jour de Thanksgiving, les patients dialysés ne sont que trop conscients de l'impact que les aliments des Fêtes peuvent avoir sur leurs laboratoires. Cette année, profitez des aliments que vous aimez sans vous soucier des mauvais effets.

DaVita.com a préparé un menu savoureux rempli de dinde et de tous les accompagnements qui sont parfaits pour ceux qui suivent un régime rénal et un régal pour les clients qui ne devineront jamais que ces plats sont faibles en sodium, phosphore et potassium. Les recettes faciles à suivre sont conçues pour offrir un maximum de saveur et un minimum d'effort.

Bien sûr, si vous êtes invité à dîner avec votre famille et vos amis pour Thanksgiving, vous voudrez peut-être préparer quelques-uns des hors-d'œuvre et des plats d'accompagnement à apporter. Cela garantit que vous avez des aliments sans danger pour les reins que vous pouvez apprécier. Souvent, la famille et les amis veulent apporter leur soutien et fournir des aliments qui adhèrent au régime de dialyse, mais ils ne savent pas quoi cuisiner. Vous pouvez vous sentir en confiance en recommandant ces 16 recettes testées au goût qui seront délicieuses à tous ceux réunis autour de la table de Thanksgiving. Pour organiser facilement les recettes, enregistrez-les dans DaVita Diet Helper, le moyen en ligne de gérer un régime rénal.

N'oubliez pas, lorsque vous dînez en ce jour férié spécial, de surveiller vos portions. Chaque recette indique la taille de portion recommandée pour le régime rénal général. En mangeant les portions indiquées, vous respecterez les directives de la plupart des régimes rénaux. Comme toujours, discutez avec votre médecin ou votre diététicien de vos restrictions alimentaires individuelles avant d'essayer une recette.


L'Instant Pot, ou autocuiseur électrique, est un autre appareil qui sera utile lorsque le four et la cuisinière sont pleins. Il suffit de jeter vos ingrédients dans la casserole environ 15 minutes avant d'être prêt à manger et le tour est joué. Ils sont si rapides que vous pourriez commencer à les préparer régulièrement.


Exclusif : Recettes de Friendsgiving avec CÎROC X Ghetto Gastro Remerciez les cocktails et les plantes

Les membres de Ghetto Gastro, un collectif créatif basé dans le Bronx, envahissent bien plus que la scène culinaire. Ils ont discuté de la vie et de la cuisine avec le chef Samin Nosrat et le NY Times sur Instagram en direct. Tandis que Bella Hadid arborait son propre tee-shirt Ghetto Gastro en soutien au mouvement Black Lives Matter. Peu de temps après, la collection Williams Sonoma Crux a été lancée et le gaufrier issu de leur collaboration, CruxGG, s'est vendu en un temps record. Musicienne et amie, Kelis a dévoilé son arrivée dans sa propre cuisine, étourdie d'excitation.

Ambassadeurs alimentaires autoproclamés, les chefs Jon Gray, Lester Walker et Pierre Serrao utilisent l'espace de Ghetto Gastro dans le sud du Bronx, surnommé «la cuisine Black Power», comme une initiative d'art et de justice sociale pour le pouvoir universel de la nourriture. Dans cette optique, le partenariat avec le CÎROC était organique.

« Nous pensons que le CÎROC a toujours célébré la culture noire. C'est organique de célébrer nos vibrations et de collaborer avec de beaux cocktails pour célébrer de manière responsable. Jon Gray affirme.

« Nous pensons différemment, puis nous appliquons en collaboration. » -Jon Gray

L'équipe de Ghetto Gastro, un collectif de chefs basé dans le Bronx célèbre Friendsgiving avec un . [+] bravo.

Juste à temps pour Thanksgiving, Ghetto Gastro et CÎROC se sont associés pour partager deux cocktails et un dessert (végétalien) parfait pour votre table de Friendsgiving.

Alors que les saveurs mondiales se marient exceptionnellement bien avec la justice sociale, les chefs se concentrent également sur les aliments à base de plantes et végétaliens qui puisent dans leurs propres expériences professionnelles et personnelles. Leur version d'un standard de Thanksgiving, la tarte aux patates douces, s'appelle "The Color Purple" pour le tome d'Alice Waters et les pommes de terre violettes utilisées à l'intérieur.

« C'est un plat gastronomique de base. » Pierre Serrao explique. « Nous travaillons avec beaucoup d'ignames au fil des ans. L'utilisation de la patate douce est une coutume en Afrique de l'Ouest, jouant avec les couleurs et les saveurs de l'automne. Tout le monde aime une tarte aux patates douces. Il touche aux chemins ancestraux de la nourriture.

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"Le violet représente la royauté." Lester Walker répond. "Nous sommes tous à propos de la royauté."

« Nous rendons hommage. Jon Gray termine la pensée. "Nous parlons du raisin blanc mais nous rendons hommage et puisons dans cette histoire de couleur."

« Nous nous appuyons l'un sur l'autre. C'est de l'art de la performance. -Jon Gray

Cocktail Ciroc Honeybush Harvest à base de Ciroc au raisin blanc et de la tarte aux patates douces The Color Purple. [+] de Ghetto Gastro.

« Si ça vient du sol, ça descend. » -Jon Gray

Alors, comment les gens peuvent-ils en savoir plus sur les plats à base de plantes et élargir leur propre palais ?

Pierre Serrao explique. « Les plantes sont tellement polyvalentes. Vous pouvez les faire cuire, les faire sauter, les faire frire. Que puis-je faire avec cette pomme de terre ? Que puis-je faire avec cette courge ? Quelles sauces peuvent-ils compléter ? En faisant des recherches, vous pouvez creuser plus profondément dans un terrier de lapin. Plongez et voyez ce que vous aimez et ce que les autres aiment.

Jon Gray est d'accord. « Nous mangeons tous les légumes sur lesquels nous pouvons mettre la main. Convertir nos tables d'être plus européennes dans les pratiques à avoir des racines ancestrales: bananes plantains et manioc frits, aliments chauds et copieux. Toute la nourriture des citrouilles, des courges et des patates douces. Ce que les gens appellent des ignames mais que nous appelons des pommes de terre ordinaires.

Mule Ciroc Raisin Blanc Gingembre Pêche avec la tarte aux patates douces Color Purple de Ghetto Gastro.

Curieux de savoir comment faire découvrir plus de légumes à vos amis et à votre famille ? L'équipe partage quelques astuces.

« La plupart des légumes peuvent être manipulés de la même manière que la viande. » Serrao commence. « Vous pouvez les braiser. Ils tiennent bien debout. Les mêmes saveurs, les mêmes techniques. Rester simple. Faites ce que vous savez. Découvrez quelques-unes de nos recettes.

Puisque la purée de pommes de terre est un légume universellement apprécié, une version végétalienne peut-elle toujours plaire à la foule ?

Serrao hoche la tête. « La pomme de terre rousse tient bien. The yellow new potato has a sweetness but if you boil them you can end up with runny mashed potatoes. Bake the potato so you draw out as much water as you can. Then add in plant based butter. Then you can really manipulate the texture rather then boil.

Lester Walker has the opposite advice. “Boil them whole. Not at a rolling boil, just at the perfect point between simmer and boil. Cook it whole. Mash it, whisk it with oat milk. You can use plant based butter. Warm potato with a whisk, really hard. Throw some roasted shallots inside of it. For me it’s all about texture. I like Mykonos (vegan) butter.”

Jon Gray laughs and shrugs. “That’s why you gotta rock with GG. There’s many layers of flavor. We think differently and then apply collaboratively. I prefer to roast mine in their skin and then scoop out half boil, half roasted.

So what’s the focus of a Thanksgiving table if there’s no turkey?

Lester Walker explains. “There’s not one focal point on the table. If you put the same into everything on the table, it’ll be harmony. Everyone giving thanks and blessings. For ‘white meat’ we do whole roasted cauliflower. For ‘dark meat’ we do whole roasted Chicken of Woods mushrooms.”

Jon Gray agrees. “I hope people are thinking about increasing plants on the table and the real estate it takes on the plate. I think it’s becoming more mainstream. With some of the innovations it’s more accessible.”

Walker agrees. “Plant based Friendsgiving makes sure to celebrate the nourishment. Hopefully this will open up people to be more aware and more cognizant of eating a more traditional diet to celebrate Kwanza.”

“We want to pay homage to what the actual holiday of Thanksgiving means and stand in solidarity with the people who were here before us.” Pierre Serrao is thoughtful. “We live off of the practices that they taught us.”

“Pay homage to our local farmers and pay attention to our local practices.” Walker nods. “Shout out to the local farms and the local food distributors.”

Jon Gray gestures around him, “showing gratitude for the land and the people. For the day. We have to toast with our CÎROC Ginger Peach Mule.”

To toast along with the Ghetto Gastro and dive into vegan baking, follow along with the recipes below.

CÎROC Ginger Peach Mule

  • 1.5 oz CÎROC White Grape
  • 7 Fresh Cranberries
  • 3 Peach Slices
  • .5 oz Freshly Squeezed
  • Lime Juice
  • 1 oz Fever Tree
  • Ginger Beer

Preparation: In a cocktail shaker, combine 7 cranberries and 3 peach slices. Muddle until a mash. Add 1.5 oz CÎROC White Grape and .5 oz freshly squeezed lime juice. Ajouter de la glace et agiter vigoureusement. Add 1 oz of Fever Tree ginger beer into shaker, and strain into iced Collins glass. Garnish with 4 cranberries.

The Color Purple Sweet Potato Pie

Whole sweet potato roasted for 1hr at 450°F Peeled and puree in food processor

  • 75 g grams cane sugar
  • 75 g date sugar
  • 25 g corn starch
  • 150 g coconut milk
  • 2 g maldon salt
  • 25 g desiccated coconut flakes
  • 3 g ground cardamom
  • 2 g ground nutmeg
  • 44 g miyokos butter (melted)
  • 1-1.5 g agar agar powder
  • 1 pie crust

Preparation: In a medium mixing bowl, combine the salt, cornstarch, sugar, coconut flakes, dry spices and agar agar and mix into a homogenous mixture. In a separate bowl, mix the coconut milk and the sweet potato puree. Add the liquid to the dry mixture and fold in melted butter. Pour the mixture into the pie crust and bake at 350°F.


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Giving Thanks - Recipes

Michele and I had a very lovely Thanksgiving holiday with the family in Davis, CA. The food and company were wonderful, and as if that wasn't enough, I also enjoyed a flood of viewers posting pictures of their successful Food Wishes' recipes on Twitter and Instagram. I want to thank everyone who mentioned us this holiday, and I couldn't be happier or more proud of all the beautiful food you created and shared. And while we're on the subject, h ere are a few highlights from our meal. Prendre plaisir!

Our handsome, free-range turkey was from Branigan's Turkey Farm in Woodland, California, and it was amazing! I did the old, herb-butter under the skin trick, and it was one of the juiciest, most flavorful turkeys in recent memory.
I love to start the Thanksgiving meal with a small salad. This is a great way to get everyone to the table for toasts, grace, etc., and not have to worry about all the food getting cold. While the turkey rests, enjoy a nice pear, persimmon salad with goat cheese, pomegranate, and candied walnuts.
What's Thanksgiving, but an elaborate excuse to eat lots of buttery mashed potatoes? These were fortified with cream cheese as family tradition dictates.
These incredibly tasty sweet potatoes were simply roasted with maple butter and topped with salty, crunchy, toasted pistachios. They were perfect.
I decided to eschew the usual green bean casserole for this new addition to the holiday side repertoire. The beans were tossed with copious amounts of roasted garlic, and then warmed in the oven after a crumbling of Point Reyes blue cheese. No one missed the casserole!

W e finished with th e pumpkin pie you saw posted a while back, and by the looks of my Twitter feed, so did many of you. I hope you ha d a great holiday, and en joy the rest of the weekend. Special t hanks t o Peggy & Al, Nina & Tom, and Jennifer and Leanne for providing us with such an enjoyable Thanksgiving . Stay tuned for a new video tomorrow!

13 comments:

We also enjoyed the corn spoon bread dish, which was a big hit with everyone, and no one thought it looked anything except beautiful! Besides all these wonderful foods served at the table we enjoyed snacking on cheeses, nuts and a wonderful Columbus salami.

Our Thanksgivings always remind us how fortunate we are to have the love of our daughters, our family, and with Chef John's talents and generosity, we are also the envy of millions on this day. We are so grateful, and as you can imagine, emphasis on well-fed and FULL!

We also had a Fresh Turkey from Brannigan's which we brined then roasted with a slathering of orange rosemary butter. It was the best turkey we have ever enjoyed. It won't be the last.

Are the recipes for the sides on the site? Definitely want to try all of them @ Christmas.

Cheers, Chef. And, thank you for your many years of entertainment and shared knowledge. You are. the best.

We conjointly enjoyed the corn cornbread dish, that was a giant hit with everybody, and nobody thought it looked something except beautiful! Besides of these terrific foods served at the table we have a tendency to enjoyed snacking on cheeses, barmy and a beautiful Columbus sausage.

I needed a pie in a hurry and there was no time to test a recipe. I knew I could depend on your recipe to come out right and taste good. I made your Pumpkin Pie recipe. Everyone said it was delicious! I go to Foodwishes.com first for any dish because your recipes always taste great and do not require expensive equipment or a trip to Timbuktu for some exotic ingredient.

Food looks amazing Chef. I'm a devoted fan of your cooking and check out Food Wishes almost daily. Keep up the good work and here's looking forward to more delicious recipes. Merci.

What, no turkey wing make-ahead gravy?

Please please please post the recipes of the salad, green bean casserole and sweet potatoes. All of these look spectacular! Aimez votre blog. Greetings from Nuremberg, Germany.

Please post the recipes for the salad, green bean casserole and the sweet potato dish. They all look spectacular and I want to eat them :o) Love your blog. Greetings from a German and her American husband from Nuremberg, Germany.

Yes, we had TONS of gravy! (there was way more food than I posted pics of here!) )

The happiest thing in life is to have a healthy body to enjoy the food.

OK I'm so FRUSTRATED. Where is the recipe you mention in your video for the Herbed BUTTER. I've typed in everything I can think of to refer to it and get it but only end up with more comments and NO RECIPE. PLEASE help. How can I locate the ingredients?


Voir la vidéo: Kiitos! (Mai 2022).