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Recette de gâteau pandan

Recette de gâteau pandan


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  • Type de plat
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C'est une recette qui m'a été donnée par une voisine après avoir fait le gâteau, et c'était la chose la plus légère et la plus étrange que j'aie jamais mangée. essayez-le !


Andalousie, Espagne

3 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 8

  • 2 cuillères à café de pâte de pandan
  • 100 ml d'eau
  • 2 cuillères à soupe de lait concentré
  • 2 cuillères à café de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 7 œufs, séparés
  • 75 ml d'huile
  • 130g de farine nature
  • 120g de sucre en poudre
  • 1/2 cuillère à café de crème de tartre

MéthodePréparation:1h ›Cuisson :55min ›Temps supplémentaire :30min refroidissement › Prêt en :2h25min

  1. Préchauffer le four à 160 C / Gaz 2 1/2.
  2. Dissoudre la pâte de pandan dans l'eau.
  3. Mélanger le lait concentré, le sucre vanillé, le sel, la poudre à pâte, les jaunes d'œufs, l'huile et le pandan ; mélanger à une pâte lisse avec un fouet électrique. Ajouter la farine tamisée avec une spatule, s'assurer que tous les grumeaux ont disparu.
  4. Mettez les blancs d'œufs dans un bol et fouettez avec un fouet électrique jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis ajoutez le sucre et la crème de tartre, fouettez jusqu'à formation de pics fermes.
  5. Ajouter la pâte verte aux blancs d'œufs avec une spatule, couper et plier, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément verts. Verser la pâte dans un moule à cake tube non graissé.
  6. Cuire au four préchauffé pendant 50 à 55 minutes.

Conseil

Utilisez un moule à gâteau tubulaire pour vous assurer que le gâteau cuit de l'intérieur vers l'extérieur.

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Résumé de la recette

  • 6 œufs, séparés
  • cuillère à café de crème de tartre
  • ½ tasse de sucre blanc
  • 8 cuillères à soupe d'eau
  • ¼ cuillère à café de pâte de pandan
  • 5 cuillères à soupe d'huile de maïs
  • 1 tasse de farine auto-levante, tamisée

Préchauffer le four à 325 degrés F (165 degrés C).

Mélanger les blancs d'œufs et la crème de tartre dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet. Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes.

Battre les jaunes d'œufs et le sucre dans un bol séparé jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Fouetter l'eau et la pâte de pandan jusqu'à consistance lisse. Bien mélanger au mélange de jaunes d'œufs. Ajouter l'huile de maïs. Incorporer la farine tamisée.

Incorporer délicatement le mélange de jaunes d'œufs aux blancs d'œufs battus à l'aide d'une spatule. Verser dans un moule à cake en mousseline.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, de 45 à 50 minutes. Retourner le moule à gâteau sur une grille de refroidissement immédiatement après l'avoir sorti du four. Laisser refroidir le gâteau à l'envers dans le moule. Démoulez le gâteau refroidi à l'aide d'un couteau bien aiguisé.


Recette de gâteau en mousseline de soie Pandan

(recette imprimable)
Par les recettes de Christine
Temps de préparation: 20 min
temps de cuisson: 40 min
Rendement: Préparez un moule à tube rond de 20 cm (8 pouces) non graissé (fond amovible de préférence)

  • 5 jaunes d'oeufs
  • 20 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine à gâteau
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 100 ml de lait de coco
  • 2 cuillères à soupe de jus de pandan (voir ci-dessous pour faire du jus de pandan)
  • quelques gouttes d'essence de pandan/pâte de pandan, facultatif
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 5 blancs d'oeufs
  • 60 g de sucre en poudre
  • ½ cc de crème de tartre
  • 10 feuilles de pandan, fraîches ou surgelées
  • 1 / 189 cuillères à soupe d'eau
  1. Préchauffer le four à 170C (338F).
  2. Battre les jaunes d'œufs avec un fouet ballon et incorporer 20 grammes de sucre. Ajouter le lait de coco, le jus de pandan et quelques gouttes de pâte de pandan (si désiré). Bien mélanger.
  3. Tamiser la farine à gâteau et la levure chimique en trois fois dans le mélange de jaunes d'œufs. Bien mélanger. Enfin, ajoutez de l'huile d'olive. Mettre de côté.
  4. Utilisez un grand bol propre, en vous assurant qu'il n'y a pas d'eau ou d'huile dedans. Battre les blancs d'œufs au batteur électrique jusqu'à formation de bulles. Ajouter la crème de tartre. Après avoir bien mélangé, ajoutez les 60 grammes de sucre en trois lots, environ un tiers à la fois, et bien battre entre les ajouts. Continuez à battre jusqu'à ce que des pics fermes se forment. (Remarque : veuillez vous référer à cette vidéo “Comment battre les blancs d'œufs”.)
  5. Déposer 1/3 des blancs d'œufs battus et incorporer au mélange d'œufs. Incorporer légèrement le reste des blancs d'œufs battus à l'aide d'une spatule, jusqu'à ce qu'ils soient juste combinés. (Remarque : veuillez vous référer à cette vidéo "Comment incorporer les blancs d'œufs.)
  6. Verser dans le moule à cake et cuire au four préchauffé pendant environ 35 à 40 minutes. Après la cuisson des 15 premières minutes, si vous constatez que votre gâteau brunit, réduisez le feu à 150 °C et continuez à cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Une aiguille ressort propre lorsqu'elle est insérée au milieu.
  7. Sortez le gâteau du four. retournez immédiatement la poêle. Laissez-le refroidir complètement.
  1. Coupez les feuilles de pandan en morceaux, mettez-les dans un robot culinaire et ajoutez environ 1 à 189 cuillères à soupe d'eau. Traiter en petits morceaux.
  2. Placer les feuilles de pandan dans un sac en mousseline et presser le jus. Il en faut environ 2 cuillères à soupe pour faire ce gâteau. Si vous n'avez pas de sac en mousseline, utilisez simplement votre main propre pour en extraire le jus.
  • J'ai ajouté quelques gouttes d'essence de pandan pour que le gâteau soit en vert clair.
  • Si vous voulez un gâteau pandan totalement naturel, sautez simplement l'essence de pandan. Votre gâteau aurait l'air un peu jaunâtre clair, pas vert vif cependant.

*** Si vous faites cette recette, prenez une photo et ajoutez-la avec le hashtag #christinesrecipes — Nous aimons voir vos créations sur Instagram, Facebook, Twitter.


Gâteau en mousseline de soie Pandan avec glaçage à la noix de coco

Annoncé comme «le premier nouveau gâteau en 100 ans» lors de son introduction, le gâteau en mousseline - l'un des chouchous de la cuisine du milieu du siècle - est devenu célèbre pour sa texture merveilleusement légère et aérée, apparemment légère comme la nourriture des anges mais avec une tendreté moelleuse presque comme un gâteau au beurre riche. Et la création délicate a été développée à l'origine par un vendeur d'assurances de Los Angeles.

Bien qu'il puisse sembler être une relique de l'ère Betty Crocker, le gâteau est aussi pertinent aujourd'hui qu'il l'était lorsqu'il a révolutionné le monde de la boulangerie il y a plus d'un demi-siècle. La mousseline est vraiment un gâteau simple à faire, se prêtant à une multitude de possibilités de saveurs et d'accents. Essayez une variation d'orange classique, mais complétez un peu les saveurs avec des noisettes riches. Incorporez les éclats de cacao dans un gâteau au chocolat pour plus de profondeur et de croquant. Ou inspirez-vous des saveurs de l'Asie du Sud-Est avec un gâteau mousseline de coco pandan parfumé. Les options semblent infinies.

Harry Baker est le vendeur qui a proposé la formule originale à la fin des années 1920. Il travaillait au noir comme traiteur et préparait bientôt la création populaire pour l'élite hollywoodienne. Il a même vendu des gâteaux au Brown Derby, qui présentait le dessert sur son menu.

Baker a gardé secrète sa formule originale pendant des décennies. Enfin, à la fin des années 1940, il vendit la recette à la société mère de Betty Crocker, General Mills.

General Mills a affiné la méthode et les ingrédients pendant 11 mois et a publié la recette de mousseline de soie en 1948. Avec une campagne de marketing intense, le gâteau ne tarda pas à devenir une sensation nationale.

Marian Manners, experte en alimentation du Los Angeles Times (le pseudonyme utilisé par divers éditeurs de la section Alimentation, instructeurs de cuisine et écrivains de l'époque) a vanté la sortie le 15 février 1948, sous le titre "Nouvelle recette sensationnelle pour le gâteau". L'annonce a suscité plus d'un millier de lettres et d'appels téléphoniques de lecteurs. Le Times a rapidement présenté le dessert dans le cadre d'une démonstration de gâteaux pour son propre « Times College of Cookery ».

La mousseline de soie était certainement un nouveau type de gâteau. Un type de génoise, la mousseline utilise des blancs d'œufs fouettés pour son « lifting » léger et aéré, ce qui lui donne l'apparence et la sensation de la nourriture des anges. Mais pour lui donner cette richesse presque beurrée - et la mie moelleuse que l'on ne trouve normalement pas dans un gâteau éponge - la mousseline de soie comprenait un ingrédient unique pour les gâteaux à l'époque : l'huile végétale. L'huile, contrairement au beurre, reste liquide à température ambiante, gardant le gâteau moelleux et tendre.

Mieux encore, la méthode est simple, nécessitant une poignée d'ingrédients de base et quelques ustensiles de cuisine.

Les ingrédients secs - farine, sucre, une pincée de sel et un peu de levure chimique - sont tamisés ensemble dans un grand bol. (Alors que les blancs d'œufs fournissent la plupart de l'ascenseur sur ce gâteau, un peu de levain chimique aide à sceller l'affaire.) Ajoutez les liquides - huile, jaunes d'œufs, un peu de lait (ou d'eau) et des arômes, comme la vanille - et battre le tout pour former une pâte lisse.

Les blancs d'œufs sont montés en neige pour former une meringue ferme. Pour tirer le meilleur parti des blancs, utilisez des œufs à température ambiante et assurez-vous de les battre à l'aide d'un bol et d'un batteur très propres - toute trace de saleté ou de graisse peut diminuer le volume de la meringue.

Battre les blancs avec un peu de crème de tartre à petite vitesse pour renforcer la structure des bulles au fur et à mesure qu'elles se forment, puis « pleuvoir » lentement dans le sucre au batteur. Continuez à battre (vous pouvez augmenter la vitesse du batteur), jusqu'à ce que les blancs forment des "pics raides" lorsque le batteur est levé. Vérifiez les œufs au fur et à mesure qu'ils épaississent si les œufs battent trop (ils auront l'air friables), leur structure délicate se décomposera et ne pourra pas soutenir et soulever le gâteau pendant la cuisson.

Incorporer délicatement les œufs à la pâte avant de les transférer dans la poêle. Au fur et à mesure que le gâteau cuit, il gonfle littéralement dans le four et peut dépasser de quelques centimètres le dessus du moule. C'est prêt lorsque le gâteau est doré et qu'il rebondit doucement au toucher.

Retournez immédiatement le gâteau sur une bouteille de vin ou de soda dès la sortie du four. Cela donne aux protéines du gâteau le temps de se mettre en place en refroidissant, de sorte que la structure délicate ne s'effondre pas sous son propre poids.

En raison de cette structure légère, les gâteaux en mousseline fonctionnent mieux légèrement garnis. N'alourdissez pas le gâteau avec un glaçage épais. Saupoudrez le gâteau de sucre en poudre, peut-être d'un peu de poudre de cacao sucrée. Ou laissez le gâteau seul, tranché finement et servi avec une cuillerée de crème fraîchement fouettée et des baies fraîches.

Alors qu'elle faisait la promotion du gâteau, General Mills a commercialisé des variantes - 14 d'entre elles à la fois - pour la mousseline. Et avec une méthode aussi simple, le gâteau se prête facilement à un peu de créativité.

Pour une mousseline au chocolat, remplacez un peu de farine par du cacao en poudre non sucré. Une pincée de fèves de cacao donne un bon croquant au gâteau. Saupoudrez le gâteau d'un peu de sucre en poudre pour plus de douceur, ou donnez au gâteau une profondeur supplémentaire avec un filet de glaçage au chocolat riche.

Ou optez pour quelque chose de plus exotique. Le pandan est une saveur populaire dans la cuisine de l'Asie du Sud-Est, avec une noisette terreuse parfumée qui est un complément naturel à la noix de coco dans de nombreux plats (pensez au riz gluant à la noix de coco thaïlandais). La saveur est également populaire dans les génoises, y compris la mousseline, dont beaucoup sont teintées d'une nuance de vert pistache (que ce soit naturellement à partir d'extrait ou de jus, ou artificiellement avec du colorant alimentaire).

Remplacez le lait de coco et le jus de pandan par le lait dans la recette et utilisez de l'essence de pandan à la place de la vanille. Glacer le gâteau avec un filet de glaçage à la noix de coco (lait de coco fouetté avec un peu de sucre en poudre) et une pincée de noix de coco grillée.


Extrait de Pandan fait maison ou acheté en magasin

Pour cette recette, je recommande fortement de faire votre propre extrait de pandan. Il ne faut que deux ingrédients (juste des feuilles de pandanus et de l'eau) pour faire un puissant lot à la maison ! J'ai une recette facile pour cela sur mon blog.

Comparé à l'extrait de pandan acheté en magasin, je trouve que le type fait maison a un goût de pandan beaucoup plus propre et plus fort. Il ne contient pas non plus de conservateurs, d'arômes artificiels ou de colorants. C'est pourquoi votre produit final n'est peut-être pas aussi vert que d'autres versions, mais aura un goût tout aussi merveilleux, voire meilleur !


Gâteau en mousseline de soie Pandan

Le Pandan Chiffon cake est un gâteau léger, moelleux ou éponge d'origine indonésienne / malaisienne, à la fois aromatisé et rehaussé de jus de feuilles de Pandanus amaryllifolius. Les gâteaux sont de couleur vert clair en raison de la chlorophylle contenue dans le jus des feuilles. C'est l'une des collations préférées en Indonésie et en Malaisie. L'origine précise du gâteau n'est pas claire. Cependant, le pandan cake était probablement d'origine indonésienne ou malaisienne avec une influence hollandaise.

Si vous aimez les desserts / collations authentiques d'Asie du Sud-Est, ce gâteau en mousseline de soie Pandan devrait être parfait. La couleur verte caractéristique de ce gâteau provient généralement du jus de feuilles de pandan (pin à vis), bien que le colorant alimentaire vert soit également souvent utilisé pour rehausser la couleur. Il est également populaire aux Philippines, à Singapour, au Vietnam, au Laos, en Thaïlande, au Sri Lanka, à Hong Kong et en Chine.

Ingrédients:

Section 1:

  • 6 gros jaunes d'œufs (à partir de 6 x 60 g d'œufs) réserver les blancs pour la meringue
  • 100g de sucre en poudre
  • 115 ml d'huile végétale J'utilise du tournesol
  • 140 ml de lait de coco
  • 2 cuillères à café d'extrait de vanille
  • 1 cuillère à café de pâte / essence de pandan - J'utilise de la pâte
  • 200 g de farine à gâteau
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • cc de sel

Section 2 : la Meringue

  • 9 blancs d'œufs (le poids des œufs doit être de 60 g chacun)
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 cc de crème de tartre

Donne un gâteau de 25 cm en mousseline de soie

Instructions de cuisson complètes :

Partie I :

  1. Dans un grand bol, ajouter les jaunes d'œufs et le sucre en poudre et fouetter à grande vitesse pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux.
  2. Dans un bol moyen, mélanger l'huile, le lait de coco, l'extrait de vanille et l'essence de pandan.
  3. Versez le mélange dans les jaunes d'œufs fouettés et continuez à fouetter pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce que le tout soit homogène.
  4. Ne pas trop mélanger.
  5. Enfin, ajoutez la farine à gâteau tamisée, la levure chimique et le sel. Donnez-lui un mélange final pendant 1 min.
  6. Transférer toute la pâte aux œufs de pandan dans un grand bol et réserver.

Partie II:

  1. Dans un grand bol, ajouter les blancs d'œufs et fouetter à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse, env. 1 minute.
  2. Ajouter la crème de tartre et continuer à fouetter pendant 30 secondes.
  3. Réduire la vitesse de fouettage et ajouter lentement le sucre en poudre à la meringue.
  4. Augmentez la vitesse à haute et fouettez pendant encore 3 minutes, jusqu'à ce qu'il atteigne juste un pic ferme. N'allez pas trop loin ou votre pâte sera grumeleuse.
  5. Retirer la meringue et la mélanger à la première partie de la pâte à l'aide d'une spatule en caoutchouc pour alléger la pâte.
  6. Ajouter le reste de la meringue et incorporer délicatement jusqu'à ce qu'elle soit juste combinée. Donnez quelques coups durs au bol pour éliminer les bulles d'air emprisonnées dans la pâte.
  7. Versez lentement toute la pâte (n'essayez pas de tourner le moule en mousseline en versant) dans un moule en mousseline de 25 cm.
  8. Utilisez une baguette / une brochette pour faire tourbillonner la pâte pour éliminer les bulles à l'intérieur de la pâte.
  9. Niveler le dessus avec un couteau et une spatule pour avoir un dessus lisse.
  10. Cuire au four préchauffé à 170 °C pendant 20 minutes et baisser la température à 130 °C et cuire encore 25 minutes.
  11. Retirez du four et placez immédiatement le moule à gâteau à l'envers sur le dessus d'un bol ou d'un verre pour le surélever. Assurez-vous que la base n'est pas trop près de la surface du comptoir.
  12. Laisser refroidir complètement avant de démouler.
  13. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, insérez soigneusement dans un côté du gâteau et d'un mouvement rapide, faites le tour du moule à gâteau et de l'entonnoir central. Retirez délicatement l'étain. Ensuite, utilisez la même technique pour retirer le fond du moule du gâteau.
  14. À l'aide d'un couteau dentelé, trancher le gâteau et déguster.

La technique de fabrication de gâteaux a été introduite dans la région de l'Asie du Sud-Est pendant la période de colonisation européenne. Dans le passé, l'Indonésie était une colonie néerlandaise, tandis que la Malaisie et Singapour étaient sous domination britannique. Ces premiers colons européens ont apporté avec eux leur goût pour leur propre cuisine. Aujourd'hui encore, l'héritage de cela reste évident dans le pain, la pâtisserie et la pâtisserie.

Dans toute l'Asie du Sud-Est, la feuille de pandan est un agent aromatisant populaire utilisé pour offrir un arôme agréable. Il est ajouté à divers plats, du riz parfumé à la noix de coco aux gâteaux traditionnels en passant par les desserts sucrés et les boissons. Cette fusion précoce des techniques de fabrication de gâteaux européens avec des ingrédients cultivés localement a créé le gâteau au pandan il y a un siècle ou plus.


Interactions avec les lecteurs

Commentaires

Lorsque les visiteurs sont paniqués par le pandan, j'explique que c'est l'équivalent asiatique de la vanille -- je pense qu'il y a beaucoup de similitudes. Fonctionne à merveille, même si je n'ai pas réussi à convaincre mon frère d'essayer le lait de soja vert pandan !

j'adore ce gâteau !! Tellement moelleux, tellement magnifique !

Yay! Je t'attendais pour faire un gâteau mousseline au pandan, et la recette est enfin là. Sur une note connexe, pensez-vous que je peux remplacer l'extrait de pandan (petite bouteille que j'ai vue à la fois des extraits de gel et des extraits liquides) au lieu de fabriquer le liquide de pandan à partir de feuilles ? Et si oui, avez-vous une préférence entre le gel et l'extrait liquide ? J'ai essayé d'ajouter du liquide de pandan directement dans la pâte à gâteau (faite à partir de votre recette Banh Bong Lan), mais ça n'a pas été très bon

J'ai eu de l'extrait de pandan sur un marché il y a quelque temps. Quels sont vos avis sur l'extrait? J'ai réalisé après coup qu'il est artificiel et clair (au lieu de vert). Dois-je simplement essayer de trouver les feuilles ?
Ce gâteau a l'air délicieux. Même si je n'ai jamais goûté de pandan, je peux imaginer que cela a bon goût.
Avez-vous déjà essayé de préparer le genre de gâteau à la vapeur malaisien disponible dans les restaurants de dim sum ? J'étais curieux de savoir comment faire ce gâteau.
Enfin, un grand merci pour le livre Asian Dumplings. J'aime vraiment la recette de bao au four là-dedans. Je les ai même farcis d'adobada mexicain mariné, de petits smokey links et de saucisses chinoises. Les petits pains se complètent extrêmement bien! Il m'est venu à l'esprit, la pâte ressemble beaucoup à une pâte à brioche légère. J'adore!

Mesdames, je n'utilise pas d'extrait de pandan, mais ce que je ferais ici, c'est que le pandan extrait contient environ 7 1/2 cuillères à soupe de liquide. C'est un peu plus épais que l'eau. Ajoutez 1/3 de tasse (5 Tbl + 1c) de lait de coco et vous arrivez à 13 à 14 cuillères à soupe. (C'est pourquoi il est écrit "environ 14 cuillères à soupe"). C'est votre objectif.
Alors, mesurez le lait de coco, puis ajoutez l'extrait liquide ou gel pour obtenir une saveur et une couleur intenses. Ajoutez un peu d'eau et alternez entre l'extrait ou le gel de pandan et de l'eau jusqu'à ce que vous obteniez la quantité nécessaire. Pour compenser la différence d'épaisseur, visez environ 7 1/2 cuillères à soupe d'extrait/gel et d'eau. Cela a-t-il du sens? Vous ne faites que sauvegarder la quantité nécessaire.

pour des recettes de gâteaux vapeur malais ou chinois, il suffit de faire une recherche Google !

Teresa F : merci d'avoir partagé votre expérience avec Asian Dumplings ! Je suis content que le livre soit instructif ! ??

Cette recette de gâteau est superbe et parfaite pour l'été. Je prévois de le faire bientôt pour justifier l'achat de mon nouveau moule à gâteau des anges !
La nouvelle couverture du prochain livre de cuisine asiatique sur le tofu est encore plus belle, et j'ai hâte qu'elle soit publiée !

Salut Andréa,
J'ai toujours pensé que c'était du thé vert dans ces gâteaux ! Au Vietnam et sur les marchés ici, j'ai également vu une mousseline rose vif - je suppose que c'est du colorant alimentaire, mais maintenant je me demande s'il y a un autre arôme traditionnel dans ceux-ci ?
Merci, j'aime particulièrement quand vous publiez des desserts !

Laura : La couleur et la saveur du chiffon cake sont plutôt bluffantes ! En effet, parfait pour une affaire d'été.
Merci pour les commentaires sur la couverture Asian Tofu. Le tofu a l'air plutôt élégant dans la rue, hein ?!

Elizabeth : LOL-- pas une mauvaise idée dans le gâteau au thé vert ! Rouge? Wow. Il faudrait que je goûte que du haut de ma tête j'utiliserais du sirop de grenadine ou de cerise au marasquin. Mais la saveur serait juste sweeeeet. Pandan a une saveur unique.

Super article! Continuez à publier des articles comme celui-ci, très instructifs et contenant des informations utiles. Continuez votre bon travail!
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marché des domaines

Pourrions-nous avoir les recettes des haricots verts et du rendang ? Mon hub et moi venons de rentrer d'Amsterdam et j'adorerais pouvoir lui faire un ristafel !

J'ai essayé de préparer un gâteau mousseline au thé vert avec de la poudre de thé matcha. La recette est similaire à la recette du pandan et tout aussi délicieuse avec un glaçage aux haricots rouges modifié. Il suffit de le regarder et vous trouverez plusieurs recettes disponibles. Le gâteau au pandan est toujours mon préféré étant donné le goût et l'arôme distinctifs des feuilles de pandan (pin à vis). Incomparable. Aimez votre blog. bonnes recettes et articles. Je viens de faire le gâteau en utilisant votre recette et pour l'instant c'est le meilleur.

Helen : Mes recettes de rendang sont tirées de « Cradle of Flavour » de James Oseland. C'est un très bon livre et ça vaut vraiment le coup. Je posterai la recette de haricots verts la prochaine fois que je reçois les haricots ! Merci pour la demande.

Christina : Glaçage aux haricots rouges ? Comment as-tu fait ça ? J'aimerais savoir. Merci pour le retour sur cette recette !

Ouais. ça a l'air délicieux et j'ai faim maintenant (à moitié pour plaisanter).
Je suis désolé de ne pas pouvoir cuisiner mais la plus grande caractéristique que j'ai est de manger. manger est aussi plein de connaissances. mais maintenant je suis impatient d'apprendre à faire un bon petit déjeuner. et tu me donnes un bon choix.

Ce gâteau a l'air tout à fait délicieux.

21 décembre 2011 à 5h03

26 décembre 2011 à 03h40

La vie sans examen ne vaut pas la peine d'être vécue.

26 décembre 2011 à 6h16

tu es le meilleur! Tu es le meilleur! tu es invincible

08 janvier 2012 à 23:02

Quoi que vous fassiez, faites-le de toutes vos forces.

14 février 2012 à 18h10

Votre poêle tubulaire est-elle antiadhésive ? J'en ai acheté un similaire au vôtre (de Chicago Metallic) et mon gâteau est tombé de la poêle quand je l'ai retourné.

Andrea, la jeune femme qui me fait les ongles est du Vietnam. Je ne sais pas quelle partie, mais elle a été très gentille avec moi et en me parlant de faire mes sourcils, non seulement j'ai l'air de dix ans plus jeune, mais c'était le début de ma reprise de la vie. Je veux lui faire un gâteau qui lui apportera du bonheur. Je pense à ton pan dan cake. Je suis un pâtissier spécialisé et j'utilise du fondant. Puis-je faire ce gâteau dans un moule de type rond ou carré (non bundt) ? Et comment décririez-vous le goût de ce gâteau ? Sucré ou plutôt végétal ? Pensez-vous que je pourrais l'utiliser comme gâteau pour un gâteau fondant? Merci beaucoup.

La recette est similaire à la recette du pandan et tout aussi délicieuse avec un glaçage aux haricots rouges modifié.

C'est super! Toutes nos félicitations. Ce livre doit être très intéressant.

Ce gâteau a l'air sympa. Même si je n'ai jamais goûté de pandan, je peux imaginer que cela a bon goût.

Salut, plat délicieux, j'ai juste tendance à le préparer maintenant et j'aime le faire pour ma fête d'anniversaire la semaine prochaine.


Gâteau en mousseline de soie Pandan

Cela faisait longtemps que je n'avais pas fait de gâteau en mousseline de soie nue. J'ai manqué de voir le gros et grand gâteau debout dans sa belle simplicité sur une assiette à gâteau. J'adore jeter un coup d'œil avec excitation pendant qu'il monte magnifiquement à l'intérieur du four.

Pandan est celui qui se rapproche de l'ube en ce qui concerne la saveur des desserts philippins. On l'apprécie dans les glaces, dans les boissons et bien sûr, dans les gâteaux. Ce gâteau en mousseline de soie Pandan est très léger et doux, et la saveur subtile du pandan vous laissera en redemander.

Bien que mon objectif soit de donner au pandan la vedette qu'il mérite, j'ai utilisé l'arôme de pandan pour cette recette. Dieu merci pour ces arômes liquides en bouteille. Ils me permettent de faire des saveurs que je ne trouverais pas autrement si je devais les acheter localement.

Pour référence, j'ai utilisé la saveur de pandan McCormick. Ce gâteau est légèrement infusé, ce qui lui donne juste la bonne quantité de saveur de pandan qui confère une note beurrée, noix de coco goût.

Conseils pour faire un gâteau en mousseline de soie Pandan

  • Puisqu'il s'agit d'un gâteau en mousseline de soie, le processus clé consiste à fouetter les blancs d'œufs en pics fermes. J'ai utilisé une vitesse moyenne à élevée sur le batteur sur socle pour commencer. Ajouter la crème de tartre aux blancs d'œufs et battre jusqu'à formation de pics mous. Ajouter graduellement le sucre pendant que le batteur tourne et battre jusqu'à formation de pics fermes.
  • Assurez-vous que votre bol est propre et exempt de toute trace de graisse ou d'eau pour obtenir le volume maximum de blancs d'œufs battus.
  • Soulevez le fouet et lorsqu'un pic garde sa forme sans retomber, c'est prêt.
  • Vous pouvez également inverser le bol. La meringue (blancs d'œufs battus) ne doit pas couler.
  • Lorsque vous fouettez correctement le blanc, ce gâteau en mousseline de soie pandan s'élèvera à sa hauteur la plus glorieuse avec les miettes les plus légères et aérées. Vous allez l'adorer!

Incorporer la meringue à la pâte pandan.

Pourquoi le gâteau doit-il être refroidi à l'envers ?

Les gâteaux en mousseline de soie sont refroidis à l'envers afin qu'ils conservent leur hauteur en refroidissant, au lieu de s'effondrer. Comme il est cuit dans un grand moule tubulaire, l'inverser sur une tasse renversée lui donnera beaucoup d'air en dessous, empêchant ainsi la condensation de s'accumuler dans le gâteau.

Comment démouler le gâteau en mousseline de soie ?

Une fois le gâteau refroidi. Desserrez les côtés du gâteau avec un couteau. À l'aide de vos mains, poussez doucement le gâteau vers le bas et loin des côtés du moule pour le desserrer davantage.

Soulevez et retirez doucement le tube intérieur de la casserole et desserrez le fond avec un couteau. Retourner le gâteau sur une assiette de service.

J'espère que vous apprécierez ce gâteau que j'adore tant. C'est un régal tout simplement magnifique et délicieux tous les jours!


Gâteau éponge Pandan

Ce gâteau éponge Pandan est fait avec du jus de pandan frais, aucune couleur ou saveur artificielle n'est ajoutée. Il a un joli parfum naturel de pandan et la texture est douce et moelleuse, il est idéal pour faire un gâteau d'anniversaire.

Cette recette utilise la méthode des œufs séparés, donc la génoise est plus moelleuse et plus spongieuse. Certains pourraient l'appeler gâteau en mousseline, mais je dirais que c'est un gâteau éponge fabriqué à l'aide de la méthode de la mousseline.

Gâteau éponge Pandan | MaCuisine101fr

  • 4 jaunes d'œufs (grade A/taille : L, température ambiante)
  • 60 g (1/4 tasse + 2 c. à thé) de sucre fin
  • 50 g (1/4 tasse) d'huile de maïs (ou autre huile végétale)
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus de pandan*
  • 120 g (1 1/4 tasse) de farine faible en protéines (farine à gâteau)
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 4 blancs d'œufs (catégorie A/taille : L, température ambiante)
  • 1/4 cc de crème de tartre
  • 60 g (1/4 tasse + 2 c. à thé) de sucre fin

1 Graisse et ligne 9 pouces (23 cm) un moule rond avec du papier sulfurisé.

2 *Jus de pandan : Mélanger ensemble 60 ml d'eau et 15 grammes de feuilles de pandan jusqu'à ce qu'elles soient fines, extraire 60 ml de jus de pandan.

3 Préchauffer le four à 160°C/320°F (vous pouvez ajouter dans un bac d'eau, environ 2 tasses, pour augmenter l'humidité, ce qui aide le gâteau à cuire uniformément).

4 Dans un nettoyer bol à mélanger, fouetter les blancs d'œufs dessus meugler vitesse jusqu'à grosses bulles sont formés. (Rappel: Les blancs d'œufs et l'équipement utilisé pour battre les blancs d'œufs doivent être sans graisse, sans eau et sans jaune d'oeuf. Nettoyez toujours les coquilles d'œufs et l'équipement avec un détergent pour lave-vaisselle, puis séchez avec un chiffon propre. Utilisez un petit bol propre pour séparer le jaune d'œuf et le blanc d'œuf, si le jaune d'œuf se fissure, n'utilisez pas ce blanc d'œuf.)

5 Ajouter la crème de tartre, fouetter jusqu'à petites bulles sont formés.

6 Ajouter le sucre progressivement, fouetter jusqu'à ce que pic raide (les sommets pointent directement et maintenez). (Rappel: Lorsque la meringue commence à devenir brillante, arrêter et Chèque après avoir battu toutes les 10 secondes, s'arrêter lorsqu'il a atteint les pics raides, ne pas sur fouet.)

7 Battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à consistance épaisse, ajouter l'huile de maïs, battre jusqu'à homogénéité, ajouter le jus de pandan, bien mélanger.

8 Tamiser ensemble la farine à gâteau et la levure chimique, puis tamiser à nouveau dans le mélange de jaunes d'œufs, mélanger jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.

9 Ajouter la meringue à la pâte 3 lots, mélanger doucement à l'aide d'un fouet à ballon.

10 fois doucement jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé à l'aide d'une spatule, puis tapotez le bol à mélanger sur le plan de travail plusieurs fois pour faire éclater de grosses bulles. (Rappel: Faites-le rapidement mais doucement pour éviter de dégonfler la meringue. Racler le fond du bol à mélanger avec une spatule et replier, répéter le mouvement de pliage jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.)

11 Versez la pâte dans le moule, tapotez à nouveau le moule plusieurs fois.

12 Cuire à 160°C/320°F pour 25 minutes, puis augmentez jusqu'à 180°C/355°F et cuire pour un autre 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit (un bâton de bois inséré au centre du gâteau en ressort nettoyer). (Rappel: La chaleur pour différents fours est différente, le temps suggéré est uniquement à titre de référence, ajustez la base de temps de cuisson sur votre four si nécessaire. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 30 premières minutes de cuisson ou le gâteau pourrait effondrer à la sortie du four.)

13 Une fois retiré du four, déposez le plat de cuisson de 1 pied de haut sur le comptoir (pour minimiser le rétrécissement).


Pandan Chiffon Cake Une recette de Singapour

Le gâteau en mousseline de soie Pandan est une belle recette de Singapour. Le pandan est un ingrédient bien-aimé également connu comme une essence dans toute l'Asie du Sud-Est. Le pandan est une feuille également connue sous le nom de Screwpine.

La couleur vert vif de ce gâteau provient du jus de feuilles de pandan pulvérisées. Vous devriez pouvoir trouver des feuilles de pandan sur votre marché asiatique local, j'ai trouvé les miennes dans la section congélateur.

L'essence ou la saveur du pandan sort lorsqu'il est chauffé ou cuit. Il a une saveur terreuse, distinctive, presque de noisette qui est délicieuse.

Il est facile d'obtenir le jus de pandan, il suffit de mettre les feuilles dans un mélangeur à grande vitesse comme un vitamix avec juste un peu d'eau et de lait de coco. Vous pulvérisez les feuilles et les pressez dans un tamis, juste comme ça vous obtenez l'essence de pandan dont vous avez besoin pour cette délicieuse recette. C'est une couleur vert vif qui est distinctive du pandan.

N'oubliez pas de consulter d'autres délicieuses recettes singapouriennes comme le riz au poulet de Hainan, leur plat national, ou leur célèbre crabe au chili singapourien.

Saviez-vous que Singapour est connu pour avoir le leader le mieux payé, gagnant plus de 1,7 million de dollars par an, et qu'il n'y a pas de corruption ? Si vous souhaitez en savoir plus, n'oubliez pas de consulter “Our Journey to Singapore”.

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